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Recette facile de sauce taupe mexicaine

Recette facile de sauce taupe mexicaine



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  • Recettes
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D'accord, ce n'est pas tout à fait authentique mais c'est une bonne version à faire avec des ingrédients de garde-robe. Servir avec du poulet cuit, du riz ou des tortillas, de la salade verte, des tranches d'avocat et des tomates hachées complètent ce repas au goût frais.

141 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1/2 oignon, haché finement
  • 1 cuillère à soupe de poudre de cacao de bonne qualité
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre séchée
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 boîte (400g) de tomates concassées
  • 100 g (4 oz) de piments jalapeño, coupés en dés

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :15min ›Prêt en :25min

  1. Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen, ajouter l'oignon et cuire jusqu'à tendreté. Incorporer la poudre de cacao, le cumin, la coriandre et l'ail. Incorporer les tomates et les jalapeños. Porter à ébullition, baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Verser directement sur le poulet et servir.

Pointe:

Vous pouvez utiliser des piments verts frais au lieu de jalapeños en pot, si vous préférez.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(127)

Avis en anglais (108)

mmmmm ! C'était si facile à faire, délicieux et quelque chose de différent. J'ai utilisé la sauce pour faire des enchiladas avec des restes de poulet rôti.-03 Oct 2012

par Chesapeake Baybe

C'est vraiment un plat merveilleux - riche, terreux, savoureux et faible en gras et en cholestérol. Je l'ai fait plusieurs fois, mais je l'ai changé de manière assez significative. Je trouve que la recette fonctionne mieux lorsque je fais ce qui suit - REMPLACER l'huile végétale par de l'olive (plus saine), la soupe en conserve avec 28 oz de tomates concassées, les piments en conserve avec un jalapeno (graines et côtes enlevées), le coco avec 1 oz de chocolat noir non sucré, l'ail sec et la coriandre fraîche.AJOUTER les piments de Cayenne et la coriandre (au goût) plus une poignée d'amandes finement moulues. Faites-le mijoter avec environ une livre de poulet cuit et ajoutez la coriandre vers la fin du temps de cuisson. Servez-le sur du riz brun ou dans des tortillas, garni de fromage à teneur réduite en gras, d'une cuillerée d'acide léger ou de coriandre fraîche en dés. Ma partie préférée : avec l'ajout d'huile d'olive, de chocolat noir et d'amandes, ce plat offre une bonne quantité d'antioxydants, qui ont été trouvés dans des études pour abaisser la tension artérielle et protéger le cœur. Mangez!-15 sept. 2007

par Larissa

Je note ceci parce que je l'ai utilisé pour une recette de base mais j'ai ajouté beaucoup de ma propre touche. J'ai utilisé 2 onces. de vrai chocolat noir parce que c'est ce que la sauce taupe authentique utilise. J'ai utilisé beaucoup moins de sauce tomate (au lieu de soupe) parce qu'elle avait trop le goût de la soupe aux tomates trafiquée. J'ai ajouté 2 cuillères à soupe de cannelle et plus de cumin ainsi que du poivre de Cayenne pour un peu d'épice. J'ai laissé de côté la coriandre et les poivrons selon ma préférence. Le mien s'est avéré PARFAIT ! Merci !-31 oct. 2008


Recette Mole Poblano

J'ai joué avec Mole Poblano ces dernières semaines et cela m'a ramené jusqu'à cet endroit :

Cozumel, Mexique – Photo de Chloe Miller

C'est le tableau de menu incroyablement chaotique à un comida corrida à Cozumel, à environ un demi pâté de maisons de chez moi.

Vous voyez cette Pollo Mole en haut à gauche ?

Depuis, c'est mon point de référence pour Mole Poblano. Il était servi sur une poitrine de poulet rôtie et la saveur était complètement nouvelle pour moi - une amélioration considérable par rapport à la cuisine mexicaine avec laquelle j'ai grandi aux États-Unis.

Et je suis ravi d'avoir enfin cette saveur unique et d'un autre monde dans ma cuisine à la maison

Je ne me suis pas approché de cette saveur de Cozumel perdue depuis longtemps jusqu'à ce que j'aie des piments Mulato dans la maison.

Les mulatos sont similaires aux anchos, mais ils sont laissés sur la vigne un peu plus longtemps, mûrissant finalement jusqu'à une couleur brun plus foncé. Ce temps supplémentaire sur la vigne leur donne une grande saveur complexe qui m'est familière.

Vous pouvez voir la différence de couleur des piments & #8217 sur cette photo :

C'est subtil, mais la teinte rougeâtre de l'Ancho sur la droite est le cadeau mort. Vous remarquerez encore plus la différence de couleur après les avoir reconstituées.

Normalement, je suis assez flexible sur les piments séchés, mais Mole Poblano est un peu différent. Cette Sainte Trinité de piments séchés est la base de saveur indéniable de la recette et je ne pense pas qu'il existe de bons substituts pour eux.

Je pense donc que cela vaut la peine de traquer ces piments si vous allez passer un après-midi à faire cette sauce. Voici quelques bons endroits pour acheter des piments séchés en ligne. Pour une sauce Mole qui est un peu plus flexible avec le combo chili, voir le Mole Coloradito.

J'utilise 8 oz. de piments séchés pour cette recette.

5-6 Anchos
5-6 mulâtres
4-5 Pasillas

Pour info, les premières itérations de cette recette utilisaient 4 oz. de piments séchés, mais leur saveur se perdait dans le produit final. Au fil du temps, j'ai diminué les saveurs concurrentes (tomates, graines) et augmenté la quantité de piment séché pour les garder comme attraction vedette.

C'est pourquoi il n'y a pas de falsification sur le combo de chili séché, car le but est de garder leur saveur unique au premier plan!

Comme d'habitude, je commence par érafler et égrainer les piments séchés. S'il y a des taches de poussière sur les piments, vous pouvez les essuyer avec une serviette en papier humide.

J'aime leur faire rôtir rapidement au four — 1-2 minutes à 400F.

Cela réveillera certaines saveurs dormantes et le four le rend pratique pour les gros lots de piments. Gardez à l'esprit que vous pouvez toujours les faire rôtir dans une poêle pendant 15 à 30 secondes de chaque côté tout en appuyant avec une spatule.

Une fois rôtis, vous pouvez les ajouter dans un bol, les couvrir avec l'eau du robinet la plus chaude que vous ayez et les laisser se reconstituer pendant 20 à 30 minutes.

Je mets également les tomates au four pour plus de commodité, mais vous pouvez également les faire rôtir sur la cuisinière.

Les tomates ont besoin d'environ 25 à 30 minutes au four pour rôtir complètement, mais je les attrape généralement juste quand j'en ai besoin.

Pendant que les tomates rôtissent, vous pouvez commencer à travailler sur les autres ingrédients.

Hacher grossièrement 1/2 oignon et éplucher 6 gousses d'ail, les ajouter dans une poêle à feu moyen avec un filet d'huile.

Cuire jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer. En général, je laisse les gousses d'ail entières en sachant que tout cela finira par être mélangé.

Une fois cuit, vous pouvez mettre ce mélange dans un mélangeur et commencer à rassembler les épices.

Voici ce que j'ai utilisé pour ce lot :

A gauche sur la photo ci-dessus :

1/3 tasse de graines de sésame
8 clous de girofle entiers
1/4 cuillère à café de grains de poivre noir
1/2 cuillère à café d'anis

1 cuillère à soupe d'origan mexicain
1 cuillère à café de cannelle

J'aime beaucoup ajouter de l'anis à cette sauce car cela donne au combo chili une réelle profondeur. L'anis a une saveur de réglisse distincte. Différence entre l'anis et l'anis étoilé.

Je fais généralement griller les graines de sésame et les épices entières jusqu'à ce que les graines brunissent :

Et puis ajoutez les épices moulues et donnez-leur quelques secondes sur le feu.

Ensuite, tout cela est combiné dans un moulin à épices. Vous pouvez également utiliser un molcajete ou un robot culinaire pour les broyer en une poudre fine.

À ce stade, les piments séchés seront reconstitués, mais avant de les égoutter, assurez-vous de goûter à leur liquide de trempage :

Certains d'entre vous aimeront la saveur terreuse et astringente du liquide de trempage - et certains d'entre vous penseront qu'il a un goût amer.

Cela a toujours un goût amer pour moi, alors j'utiliserai généralement du bouillon pour liquéfier les sauces Mole. Vous pouvez cependant tenir compte de cette préférence personnelle - n'hésitez pas à utiliser le liquide de trempage s'il convient à votre palais.

Ajouter les piments égouttés et reconstitués dans le mélangeur avec 2 tasses de bouillon (ou leur liquide de trempage). Le mélange oignon-ail doit déjà être dans le mixeur.

Donnez-lui un bon tourbillon. Vous pouvez toujours ajouter plus de liquide s'il ne se combine pas facilement. Vous aurez besoin d'environ 4 à 5 tasses pour toute la recette. En général, je garde une trace de ce que j'ajoute pendant le mélange, puis j'ajoute le reste pour le mijotage.

Si vous êtes comme moi, vous serez massivement déclenché par la saveur, mais dans le bon sens ! C'est une saveur si riche et complexe et c'est le cœur et l'âme de cette sauce.

Ajouter les tomates rôties au mélangeur et donner un tourbillon. Et n'hésitez pas à tester le goût en cours de route ici, c'est génial de voir comment la saveur se développe à mesure que vous ajoutez les ingrédients restants.

Ensuite, nous ajouterons les épices finement moulues avec :

2 cuillères à soupe de raisins secs
1/4 tasse d'amandes

Je dois mentionner que cette recette est sur le seuil inférieur de l'échelle sucrée.

J'ai utilisé 2 cuillères à soupe de raisins secs et 2 oz. de chocolat (ajouté plus tard) pour juste un soupçon de douceur. Mais vous pouvez toujours doubler ces quantités pour un lot plus sucré.

J'ai également ajouté une seule cuillère à café de sel à ce stade. Notez que la quantité de sel dépendra du stock que vous utilisez. J'ai utilisé ce bouillon de poulet fait maison.

Ensuite, nous ferons rapidement frire la sauce Mole mélangée dans du saindoux (ou de l'huile).

Vous pouvez également ajouter le stock restant à ce stade.

J'ai utilisé 5 tasses de stock au total pour ce lot - 2 ont été ajoutés au mélangeur et les 3 restants ont été ajoutés à la casserole. Si votre mélangeur a de la sauce collée sur les côtés, mélangez-y du bouillon pour engloutir les restes.

Une fois la température atteinte, vous pouvez ajouter le chocolat.

C'est environ 1/3 tasse de pépites de chocolat mi-sucré (2 oz) et c'est probablement le strict minimum dont vous aurez besoin pour goûter le chocolat.

N'hésitez pas à en ajouter si vous voulez un lot plus sucré. Vous pouvez également utiliser du chocolat mexicain.

Au fait, les sauces taupe sur la cuisinière peindront votre plafond si vous les laissez faire ! Préparez-vous avec un couvercle ou du papier d'aluminium pour éviter cela, ou si disponible, utilisez un pare-éclaboussures :

Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes, puis prenez un goût final pour le sel. J'ai ajouté une autre pincée généreuse à ce lot.

Laisser mijoter plus longtemps l'épaissira et concentrera légèrement la saveur, mais à ce stade, je suis généralement ravi et je commence à le manger

Vous pouvez filtrer la sauce pour lui donner un aspect soyeux et enchanteur, mais cela n'affectera pas la saveur, vous pouvez donc la considérer comme facultative. Cela demande un certain effort, donc si j'ai faim, je saute la tension.

Mole Poblano est généralement servi avec des viandes plus légères, généralement du poulet et de la dinde. Tremper une poitrine de poulet rôtie est une bonne option, mais pour ce lot, j'ai préparé des enmoladas impromptues.

C'est du poulet et du fromage râpés dans des tortillas de maïs qui ont été croustillantes au four pendant 10 minutes, puis trempées dans la sauce Mole Poblano.

Même un style de service simple comme celui-ci est extrêmement délicieux à cause de votre sauce Mole maison

Oui, Mole Poblano demandera des efforts, mais je l'ai trouvé assez indulgent une fois que vous avez mis en place le bon combo de chili.

C'est un vrai régal et j'espère que vous l'essayerez à un moment donné. Ou vous pouvez simplement faire un voyage à Cozumel

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Qu'est-ce que la taupe ?

La taupe est un plat national mexicain avec une richesse complexe qui se transmet généralement à travers des recettes familiales.

Cette sauce est un aspect crucial de la culture culinaire mexicaine. La taupe peut ajouter de la saveur et être utilisée sur plusieurs plats. Cependant, vous n'utilisez pas un grain de beauté comme accent, mais plutôt comme saveur signature.

Votre sauce doit contenir des noix, des fruits, des tomates (ou des tomatilles), un mélange d'épices et un mélange de piment à classer comme taupe.

Les piments les plus couramment utilisés dans une taupe sont Mulato, Ancho ou Chipotle. De nombreuses recettes font également appel à l'utilisation de chocolat.

La taupe peut varier dans les ingrédients, la consistance et même la couleur. Certains grains de beauté sont verts au lieu de bruns. Et il peut être épais ou mince.


Recette de taupe rapide et facile

La taupe est une sauce mexicaine traditionnelle qui se compose généralement d'une combinaison de piments chili, de noix, de graines, de poivre noir, de cannelle, de cumin et d'une myriade d'autres ingrédients. Bien que beaucoup de gens considèrent le mole comme une « sauce au chocolat », toutes les sauces au mole ne contiennent pas du chocolat comme ingrédient. Même si Mole Poblano est peut-être la sauce taupe la plus populaire au Mexique et aux États-Unis, il existe plusieurs autres variétés de taupes qui vont du rouge, du vert au jaune.

Les recettes de taupes mexicaines ne sont pas seulement régionales, mais elles varient d'une ville à l'autre et d'une famille à l'autre. En raison du travail intense impliqué dans la fabrication de ces sauces délicieuses, les taupes sont souvent réservées aux fêtes et autres événements festifs. En grandissant, nous mangions souvent de la taupe lors des anniversaires, des jours fériés et des dîners du dimanche.

Il n'est pas rare aujourd'hui d'acheter une base de taupes dans une épicerie ou un magasin spécialisé mexicain. La pâte peut facilement être transformée en ajoutant des ingrédients tels que des cacahuètes, du beurre de cacahuète, du chocolat, des graines de sésame ou des piments pour rendre votre grain de beauté unique. J'aime la simplicité de cette recette de taupe. Il ne demande pas beaucoup de travail, mais il donne quand même une excellente sauce.


Une recette facile de poulet à la sauce taupe!

Riche, sombre et délicieux, le mole est une sauce signature de la cuisine néo-mexicaine. Il existe de nombreuses variantes, mais les ingrédients de base comprennent beaucoup de chili et de noix avec une touche de chocolat pour apprivoiser la chaleur du Chili. Les recettes traditionnelles peuvent prendre plusieurs heures à préparer - cette version rapide prend quelques raccourcis en utilisant de la poudre de chili, du beurre de noix et des pépites de chocolat. Servir avec du riz et un mélange de courgettes sautées, poivrons et oignons.
Cette merveilleuse recette est de Eating Well Magazine.

Ingrédients:

1¼ livres de hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau, parés
¼ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d'huile de canola,
3 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe de poudre de chili
½ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de cannelle moulue
1 boîte de 8 onces de sauce tomate
½ tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
¼ tasse de mini pépites de chocolat mi-sucré
1 cuillère à soupe de beurre d'amande ou de beurre d'arachide naturel
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
(Ou faire griller des graines de sésame ordinaires dans une petite poêle sèche à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 2 minutes.)

Assaisonner le poulet avec une cuillère à café de sel et de poivre. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet et cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, environ 4 minutes au total. Transférer dans une assiette. Réduire le feu à moyen. Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante, l'ail, la poudre de chili, le cumin, la cannelle et la cuillère à café de sel restante dans la poêle. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter la sauce tomate, le bouillon, les pépites de chocolat et le beurre d'amande (ou d'arachide) et mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, remettre le poulet (et tout jus accumulé) dans la poêle et retourner pour enrober de sauce. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 5 minutes de plus. Servir parsemé de graines de sésame.


Sauce Mole Fumée Facile avec Filet de Porc

Cette fabuleuse recette de porc taupe combinée est un moyen facile de créer un repas hors du commun! Apprenez à faire un gros filet de porc fumé aux œufs verts avec une recette de sauce mole facile à assembler, le tout fumé à la perfection pour une profondeur de saveur sur le gril !

Cette recette a été écrite en partenariat avec Gros Oeuf Vert. Toutes les opinions sont les miennes.

Un grain de beauté riche et authentique est quelque chose à voir. Bien que cette sauce à base de cacao semble souvent extrêmement intimidante (et cela peut l'être), je voulais créer un moyen plus simple (avec moins d'ingrédients) d'obtenir de délicieuses saveurs de taupe mais en beaucoup moins de temps et pour beaucoup moins de travail.

Bien que la taupe soit souvent associée au poulet et qu'elle soit si parfaite avec ces tortillas de maïs céto et bout de porc fumé , j'ai trouvé que je l'aime le plus avec une coupe de filet de porc plus maigre. L'ajout de fumée ajoutée à la fois à la sauce mole et au filet de porc est ce qui fait de cette recette un véritable gagnant.


Mole poblano Recette

Ce plat est très riche en vitamines, minéraux, antioxydants, protéines et fibres, c'est pourquoi il est si nutritif. Vous trouverez ci-dessous les étapes faciles et simples pour préparer ce délicieux type de recette de sauce mole.

1. Ingrédients

La première chose que nous devons savoir pour faire de la sauce mole, c'est que nous devons retirer la tige et les graines des piments forts précédemment.

Maintenant, les ingrédients nécessaires pour faire ce type de sauce mole sont : du saindoux, 1 kg de chili mulato, 125 g de piment pasilla, 10 piments anchos, 5 chipotles, 3 chilis mecos, 1/2 kg d'amandes, 1/2 kg de raisins secs, 1 cuillère à soupe de graines d'anis, 1 cuillère à soupe de coriandre séchée, 1/2 cuillère à soupe de poivre noir, 3 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 3 tranches de bolillo ou baguette, 1 tortilla, 5 barres de chocolat noir, 1/2 tasse de sucre, 1 tête d'ail, 3 tomates (hachées et sans pépins) et du sel.

2. Griller les piments

Tout d'abord, nous faisons fondre le saindoux dans une poêle à feu moyen. Ensuite, faites griller les piments brièvement pour éviter qu'ils ne brûlent. Si la chipotle brûlures, la sauce aura un goût trop piquant. Retirez la poêle du feu et placez les piments dans un bol.

3. Cuire les autres ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés

Ajouter les amandes dans la même poêle. Retirez-les et mettez-les dans le même bol.

Répétez la même procédure avec les raisins secs, la coriandre, le poivre, les clous de girofle, l'anis et la cannelle.

4. Griller le pain

Prochain, cuire les tranches de pain, la tortilla et le chocolat dans la poêle. Comme dans les étapes précédentes, nous mettons ces ingrédients dans le bol que nous avions mis de côté avec le reste.

Cuire les morceaux de tomates dans une autre poêle mais avec moins de saindoux. Quand ils sont prêts, ajoutez-les dans le même bol.

5. Cuire l'ail

En même temps, éplucher l'ail et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez-le et ajoutez-le dans le bol. Faites griller le sucre dans une nouvelle poêle à feu moyen-doux et essayez de ne pas le dissoudre. Lorsqu'il est prêt, ajoutez-le dans le même bol.

6. Mélanger

Enfin, mélangez tous les ingrédients dans le bol jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Ensuite, notre taupe poblano sera prêt à manger ou à conserver.


Recette de sauce au poulet Mole-Easy!

Cette sauce mole facile est une version beaucoup plus simple de ma recette de sauce mole traditionnelle. Il a toujours toutes les saveurs riches et profondes, le tout fait en beaucoup moins de temps, avec beaucoup moins d'ingrédients ! Si vous pouvez le croire ! MDR! L'une des recettes les plus demandées, alors que j'enseignais plus souvent des cours de cuisine, était la taupe de poulet. J'hésiterais d'abord à savoir à quel point Molé peut être impliqué. Mais après un certain temps, j'ai décidé d'expérimenter avec des ingrédients et j'ai développé cette version plus facile et beaucoup plus rapide de la taupe mexicaine. Ce n'est peut-être pas aussi complexe dans la saveur, mais c'est quand même assez délicieux. Surtout après avoir ajouté le poulet et laissé les saveurs se marier, doucement et lentement. Si vous effectuez une recherche sur mon blog, vous trouverez les recettes les plus traditionnelles sur la façon de préparer le mole. Je suis encore en train d'apprendre en ce qui concerne cette recette la plus traditionnelle, la plus longue et la plus complexe. Mais, même avec tout ce qui a été dit, cela en vaut vraiment la peine, à chaque minute ! La meilleure thérapie de cuisine qui existe consiste à préparer une authentique sauce molé à partir de zéro. Et à la fin, vous êtes récompensé par cette belle assiette de nourriture dont vous pouvez être fier. #foodieforlife #mexicanfood

Donne jusqu'à 8 portions (recette imprimable à la fin du billet de blog)

Ingrédients:

10 piments chili séchés (j'ai utilisé 5 ancho et 5 pasilla)
2- 14 onces de tomates à l'ail rôties au feu de Hunt
1 oignon moyen
3 gousses d'ail
2 piments serrano
½ tasse d'amandes effilées grillées
¼ tasse de graines de sésame grillées, et plus pour la garniture
5 cuillères à soupe de beurre d'arachide crémeux
Disque de 3 onces de chocolat mexicain
1 cuillère à café d'origan moulu
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café de cumin moulu
2 cuillères à soupe de poudre d'ancho du chili
1/3 cuillère à café de cannelle moulue
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
Sel et poivre frais concassé
6 tasses de bouillon de poulet

*3-4 livres de morceaux de poulet, avec la peau

Pour la taupe de poulet : Assaisonnez 3 livres d'os dans les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Faire revenir et saisir 5 minutes de chaque côté dans de l'huile d'olive préchauffée. Gardez au chaud dans un four à basse température pendant que vous préparez votre sauce. Ajouter le poulet à la sauce mole qui mijote et continuer à cuire à feu doux pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le poulet se détache de l'os.

1. Retirez les tiges et les graines des piments pasilla. Transférer dans un bol en verre, couvrir d'eau et cuire au micro-ondes pendant 6 à 7 minutes, en remuant une fois pendant la cuisson. Retirer du micro-ondes, couvrir et laisser reposer 10 à 15 minutes.

2. Hacher grossièrement l'oignon, le piment serrano et l'ail, réserver. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen/élevé. Ajouter les oignons, le serrano et l'ail et cuire 3 à 4 minutes. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre au fur et à mesure que vous construisez vos couches.

3. Égoutter tout le liquide des piments pasilla, les ajouter dans la poêle, avec 4 tasses de bouillon et tous les ingrédients restants, moins le chocolat mexicain. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire 5 à 6 minutes. Retirez la casserole du feu et transférez le mélange dans un mélangeur ou un robot de grande capacité. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit lisse. Soyez extrêmement prudent lorsque vous mélangez des liquides chauds. Fixez toujours le haut du mélangeur à l'aide d'une serviette, utilisez votre main pour maintenir fermement le couvercle.

4. Filtrez la sauce à travers une passoire en treillis métallique dans un bol plus grand, pour une sauce vraiment lisse. J'ai sauté cette étape plusieurs fois, mais je dirais que la sauce filtrée est ma version préférée.

5. Dans cette même poêle, chauffer 3-4 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Laissez chauffer pendant une minute ou deux. Ajouter la sauce à la poêle, ajouter le bouillon de poulet restant, bien mélanger et goûter pour le sel. À ébullition, ajoutez le chocolat mexicain et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Si vous aimez la sauce un peu plus sucrée, vous pouvez ajouter un peu de piloncillo ou de cassonade au goût. J'aime le mien plus du côté salé. Couvrir, baisser le feu et poursuivre la cuisson en remuant encore 35 à 40 minutes, en goûtant au sel en cours de route. Ajouter le poulet à ce moment et cuire comme indiqué. Garnir de graines de sésame grillées et servir avec du riz mexicain et des tortillas chaudes.


Céto taupe

Bien que la taupe traditionnelle puisse sembler complexe, cette simple recette de taupe céto ne manquera pas de pimenter les choses pour vos prochaines festivités du mardi Taco. Notre version compatible céto contient du chocolat sans sucre et du beurre de noix, ce qui améliore le goût général et la consistance épaisse de la sauce. Les épices chaudes s'épanouissent dans ce plat pour offrir un mélange unique de chaleur et de douceur. Associez cette savoureuse sauce céto mole à la protéine de votre choix pour un repas fantastique. L'une de mes façons préférées de servir cette taupe à faible teneur en glucides est associée à du bœuf haché sur un lit de riz au chou-fleur espagnol céto. Vous pouvez également le verser sur du poulet pour faire une délicieuse taupe de poulet céto. Cette combinaison pleine de saveurs vous gardera rassasié pendant des heures, ce qui en fait une excellente option de préparation de repas ou de dîner.

Qu'est-ce que la sauce taupe ?

La taupe est une sauce douce mais savoureuse. Il s'agit généralement d'une teinte brun foncé avec une consistance épaisse comparable à l'adobo, une sauce couramment utilisée dans les cuisines mexicaine et philippine. Cette taupe céto a un mélange unique de saveurs épicées et fumées provenant de l'assaisonnement équilibré par des notes décadentes de chocolat et de noisette. Certaines recettes de taupes nécessitent des piments frais plutôt que des assaisonnements séchés, ce qui joue un rôle dans la teneur en épices du plat. N'hésitez pas à incorporer des herbes fraîches et des piments dans votre sauce si vous recherchez plus de piquant dans cette recette.

Cette célèbre sauce est un plat mexicain de base depuis des générations. Alors que son histoire d'origine est encore débattue par les chercheurs aujourd'hui, la première preuve de la recette écrite date de la guerre d'indépendance du Mexique au début des années 1800. Une légende bien connue affirme que la taupe a été conçue pour l'archevêque dans un couvent de Puebla, au Mexique. Les religieuses ont utilisé les ingrédients qu'elles avaient sous la main comme repas rapide à servir lorsqu'il est passé pour une visite surprise. D'autres légendes rapportent également le plat aux anciennes civilisations aztèques. Puebla, ainsi qu'Oaxaca, sont les deux régions les plus populaires pour les authentiques taupes.

Chocolat sans sucre

Dans les recettes de mole traditionnelles, les saveurs riches et sucrées du chocolat équilibrent les autres ingrédients épicés pour une bouchée plus équilibrée. Bien que les saveurs de chocolat ne soient pas trop importantes dans les sauces taupe savoureuses, c'est toujours un excellent ajout à ce plat. Pour préparer cette sauce mole low carb, il est indispensable de trouver du chocolat sans sucre de qualité. Ma marque de prédilection en ce moment s'appelle ChocZero. Leur délicieux mélange amical céto ne contient ni sucre ni alcool.

Que puis-je servir avec la sauce Keto Mole ?

La sauce taupe est très polyvalente et peut être utilisée pour cuisiner autant de plats différents. Alors que traditionnellement le mole était servi avec de la dinde, la sauce a bon goût comme marinade pour pratiquement n'importe quel plat de viande. Quelques protéines à associer à cette taupe céto sont le bœuf, le poulet, l'agneau ou le porc. Il constitue également un excellent ajout à tartiner sur des tortillas grillées lors de la préparation de tacos ou de fajitas. Pour une alternative à faible teneur en glucides, préparez un bol de riz au chou-fleur fajita.

Quelle que soit la façon dont vous choisissez de servir cette délicieuse taupe céto, le repas plaira à coup sûr à la foule. Pour rehausser encore plus votre repas de style mexicain, préparez des margaritas céto rafraîchissantes!

Suggestions de stockage et de réchauffage

Cette sauce taupe sans gluten peut se conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé jusqu'à cinq jours. Il peut également être congelé et conservé environ trois mois au congélateur. J'adore préparer cette sauce en vrac et la conserver dans un contenant allant au congélateur pour l'incorporer aux futurs repas. Il est presque sans effort de réchauffer la taupe céto sur la cuisinière. Mélanger la sauce à feu doux à moyen pendant une dizaine de minutes. Assurez-vous de laisser suffisamment de temps à votre sauce taupe congelée pour décongeler avant de la réchauffer.


Les recettes traditionnelles de Mole sont souvent fastidieuses et nécessitent de nombreux ingrédients. Cette sauce taupe mexicaine facile créée par ma grand-mère aimante et travailleuse qui n'avait pas le temps pour les complications vous fera vous demander pourquoi je ne l'ai pas publiée plus tôt. Pour ceux d'entre vous qui ne savent pas ce qu'est la sauce mole, c'est une sauce traditionnelle sucrée et épicée à base de poivrons séchés et de chocolat mexicain. Les instructions fournies dans les sections suivantes devraient vous permettre de préparer un grain de beauté maison en un rien de temps.

Conseils utiles Avant de commencer :

  • Assurez-vous d'avoir tous les ingrédients au début car c'est un processus simple et rapide.
  • La plupart des ingrédients peuvent être achetés dans l'îlot de nourriture mexicaine de n'importe quel supermarché.
  • Si vous ne trouvez pas tous les ingrédients dans les supermarchés locaux, allez dans un marché mexicain car ils proposent plus de produits mexicains que les autres épiceries.
  • Tout ingrédient avec un * a été traduit en anglais, mais le nom espagnol d'origine se trouve entre parenthèses après la version anglaise traduite.
  • Si vous préférez une sauce douce, veuillez omettre le chipotle en sauce adobo.
  • Il existe de nombreuses marques de chocolat mexicain, tout va bien. Le chocolat mexicain se présente sous forme de tablettes emballées individuellement.
  • Cette recette ne couvre que la préparation de la sauce Mole qui sera versée sur le poulet ou le riz qui accompagne traditionnellement la sauce.
  • Lors de la démonstration, je n'ai pas porté de gants pour retirer les graines et les veines des poivrons, mais je vous conseillerais de porter des gants car les graines et les veines des poivrons sont épicées et mettront du piquant dans vos mains.

Des casseroles, un mixeur, une grande cuillère, une passoire, un grand bol, un couteau et une balance alimentaire pouvant mesurer des grammes