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Qu'est-ce que le mascarpone ?

Qu'est-ce que le mascarpone ?



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Ce fromage frais est une spécialité de la Lombardie en Italie

Le mascarpone est l'un des fromages les plus polyvalents.

Même si vous n'aviez jamais entendu parler du fromage italien frais et crémeux connu sous le nom de mascarpone, vous l'avez probablement mangé. C'est l'un des principaux ingrédients du tiramisu dessert italien classique, et peut également être trouvé dans certains plats de pâtes et risottos. Mais qu'est ce que c'est exactement?

Comme la ricotta, le mascarpone est fabriqué en coagulant de la crème avec du jus de citron ou du vinaigre, mais les similitudes s'arrêtent là. Au lieu d'avoir une texture grumeleuse comme la ricotta, elle est lisse et crémeuse, et le mascarpone est également fabriqué à partir du caillé, tandis que la ricotta est fabriquée à partir du lactosérum. Après le caillage du lait, le lactosérum est égoutté et le caillé obtenu est un fromage frais et crémeux incroyablement polyvalent.

De nos jours, le mascarpone se trouve dans presque tous les cas de produits laitiers de supermarché et peut être utilisé dans des milliers de plats. On apprécie particulièrement la façon dont il égaye ce copieux petit-déjeuner de pain perdu farci au mascarpone et au chocolat, ce dessert classique de poires pochées au vin rouge à la crème de mascarpone, ce raviolis farcis au Parmigiano-Reggiano, ricotta et mascarpone, et pêches grillées au mascarpone à la menthe douce.


Qu'est-ce que le mascarpone ?

Apprenez tout sur le luxueux fromage italien connu sous le nom de mascarpone&mdash, ce que c'est, son goût et comment l'utiliser dans vos recettes préférées.

Vous connaissez peut-être le mascarpone comme ingrédient crémeux et succulent du tiramisu, mais qu'est-ce que le mascarpone ? Outre le dessert italien décadent et étagé, comment le mascarpone est-il utilisé autrement ? Est-ce du fromage, de la crème ou les deux ? Continuez à lire pour obtenir des réponses à toutes vos questions, ainsi que de sérieuses inspirations de recettes qui vous feront vous précipiter au magasin pour faire le plein.


Comment faire du mascarpone maison : la recette

Le mascarpone de qualité peut être difficile à obtenir, pour ne pas dire cher, mais ce délicieux fromage crémeux peut en fait être fait dans votre propre cuisine, et c'est assez simple si vous savez comment.

La bonne nouvelle est que le mascarpone fait maison ne nécessite que deux ingrédients faciles à obtenir : de la crème entière (ou de la crème épaisse) et du jus de citron. Vous aurez besoin d'environ une cuillère à soupe de jus de citron pour chaque tasse de crème. La moins bonne nouvelle est qu'il demande une certaine précision, vous devez donc vous assurer de le regarder tout le temps. Un thermomètre à bonbons est indispensable pour cette recette. Si vous n'en avez pas déjà un, vous devrez investir dans un ou demander à un ami de vous prêter le sien en échange de quelques friandises au mascarpone lorsque vous aurez terminé.

La technique consiste essentiellement à chauffer et à refroidir alternativement la crème, en ajoutant le jus de citron à mi-parcours pour l'aider à épaissir. Verser la crème dans une petite casserole et chauffer à feu moyen en remuant constamment pour éviter de brûler. La température est très importante pour cette recette, alors continuez à vérifier avec votre thermomètre tout au long. Lorsque la crème atteint 185 F (85 C), retirez du feu et laissez-la refroidir à 140 F (60 C). Répétez le processus en chauffant la crème à 185 F (85 C), mais cette fois en ajoutant le jus de citron avant de la laisser refroidir à 140 F (60 C). Lorsque vous avez fini de chauffer la crème, versez-la dans un bol en verre pour qu'elle refroidisse complètement.

Maintenant que la crème est froide, vous devez égoutter le lactosérum jusqu'à ce qu'il ne vous reste que le caillé épais et crémeux. Posez un tamis sur un grand bol pour récupérer le liquide et tapissez le tamis d'un torchon ou de quelques couches d'étamine. Verser la crème dans la passoire chemisée et réfrigérer pendant 24 heures. À votre retour, vous devriez trouver votre tamis plein de mascarpone bien épaissi. Pour de meilleurs résultats, utilisez-le immédiatement, sinon il peut être conservé au réfrigérateur pendant 3-4 jours.


Comment utiliser le mascarpone ?

À sa base, le mascarpone est très simple : c'est une combinaison de crème épaisse et d'un acide (généralement citrique, tartrique, vinaigre ou jus d'agrumes) qui sont chauffés et épaissis ensemble, filtrés à travers une étamine et laissés épaissir pendant la nuit. Il existe de nombreuses recettes en ligne si vous souhaitez vous essayer au mascarpone fait maison, mais il est généralement facilement disponible sur de nombreux marchés de nos jours. Il a une durée de conservation très courte et doit être utilisé très rapidement après ouverture.

Le mascarpone est délicieux lorsqu'il remplace la ricotta dans les cannolis et les cheesecakes. Il peut être dégusté comme une "crème fouettée" plus épaisse et plus riche avec du miel et des fruits, il peut être utilisé à la place du glaçage ou du glaçage, et c'est une option incroyable à utiliser dans les parfaits, les tartes et les tartes, la pâte à gâteau et la farine d'avoine. Une autre idée courante à propos du mascarpone, cependant, est qu'il est utilisé exclusivement dans les desserts, mais il est également excellent dans les applications salées. Incorporez-le à de la purée de pommes de terre, remplissez-en des pâtes farcies comme des raviolis, ou dégustez-le avec des œufs ou comme épaississant dans les soupes et les pâtes. Les options sont infinies !


Existe-t-il une alternative sans produits laitiers au fromage mascarpone ?

Il existe des alternatives sans produits laitiers, mais elles ont un peu de saveur semblable à un fromage à la crème. La marque KiteHill fabrique plusieurs fromages à base de noix, et cette pâte à tartiner crémeuse peut être une alternative dans votre cuisine et votre pâtisserie. Bien que je pense qu'il n'y a vraiment rien de tel que le mascarpone, c'est une excellente option pour ceux qui sont végétaliens ou qui essaient d'éviter les produits laitiers.


Pains plats aux raisins avec crème de citron et abricots

L'épicéa / Lora Wiley-Lennartz

Pour un brunch insolite ou un dessert léger, essayez ces pains plats allemands à la crème de citron et à l'abricot. Les pains aux raisins ont une légère douceur et la garniture crémeuse est vaporisée d'un peu de citron pour rehausser les choses. Utilisez des abricots frais ou en conserve pour les garnir, selon la saison.


10 desserts au mascarpone délicieusement crémeux

Le mascarpone onctueux et crémeux est l'ingrédient parfait pour donner à votre dessert une sensation plus luxueuse. Bien que le fromage au beurre puisse être utilisé dans des plats salés ou sucrés, il est à son meilleur lorsqu'il est associé à plus de sucreries. Ces recettes pourraient bien vous faire abandonner la crème fouettée pour de bon. Envie de plus de fraîcheur sur vos desserts habituels ? Tentez votre chance avec ces desserts classiques revisités.

Deux desserts valent mieux qu'un.

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Un : cette idée est géniale. Deux : Nous avons besoin de plus de sauce au mascarpone dans nos vies.


Pouvez-vous congeler du fromage mascarpone?

Nous ne sommes pas les seuls à avoir ce type de problème après avoir acheté trop de mascarpone que la recette ne l'exige. Voici un message que nous avons reçu d'un de nos lecteurs.

Q. À chaque occasion spéciale, je prépare un dessert italien traditionnel qui utilise du mascarpone comme ingrédient. J'en achète un petit pot, mais je finis toujours avec du mascarpone qui reste de la recette. Je ne l'utilise pas très souvent, mais j'aimerais garder les restes pour les utiliser dans les desserts tout au long de l'année si je le pouvais. J'ai pensé à le congeler, mais ma mère insiste sur le fait que cela ruinerait le fromage. Le mascarpone est assez cher, donc je ne voudrais pas gaspiller de l'argent en le congelant juste pour le voir ruiné. Peut-on congeler du mascarpone ?

Voici où maman s'est trompée ! Ne dis pas à ta mère que je l'ai dit, mais elle a tort. Vous pouvez congeler du mascarpone sans le ruiner, puis utilisez-le avec succès dans n'importe quel type de recette que vous préférez.

Le mascarpone est un fromage italien épais de type tartinable qui a une saveur douce et est souvent utilisé dans les desserts. Sa texture crémeuse est ce qui le rend si spécial, il est donc important de le congeler à essayez de conserver autant de la texture d'origine que possible. Il est impératif que vous preniez toutes les précautions pour éviter les brûlures de congélation. Sachez que la teneur élevée en matières grasses du mascarpone le conduira à séparé un peu pendant le processus de congélation, et vous devrez faire un peu de travail pour lui redonner son onctuosité d'origine.


Mascarpone

Après dénaturation de la crème, le lactosérum est éliminé sans pressage ni vieillissement. Le mascarpone peut également être fabriqué en utilisant de la crème et l'acide tartrique résiduel du fond ou des côtés du vin en fût.

La méthode traditionnelle consiste à utiliser du jus de citron à raison de trois cuillères à soupe par pinte de crème épaisse chauffée. La crème est laissée refroidir à température ambiante avant d'être versée dans une passoire tapissée de tissu à fromage, placée dans une casserole ou un plat peu profond, et refroidie et filtrée pendant un à deux jours. [8]

Le mascarpone est originaire de la région entre Lodi et Abbiategrasso, en Italie, au sud de Milan, probablement à la fin du XVIe ou au début du XVIIe siècle. Populairement, le nom est censé dériver de mascarpa, un produit laitier indépendant fabriqué à partir du lactosérum de stracchino (un fromage jeune à peine affiné), ou de mascarpia, un mot dans le dialecte local pour la ricotta. Contrairement à la ricotta, qui est fabriquée à partir de lait, le mascarpone est fabriqué à partir de crème.

Le mascarpone est de couleur blanc laiteux et est facile à étaler. [9] Il est utilisé dans divers plats lombards et est considéré comme une spécialité de la région. [dix]

Le mascarpone est l'un des principaux ingrédients du dessert italien moderne connu sous le nom de tiramisu. [11] Parfois, il est utilisé à la place ou avec le beurre ou le parmesan pour épaissir et enrichir le risotto. [12] Le mascarpone est également utilisé dans les recettes de cheesecake. [13] [14]


Millefeuille de saumon

Pour 4 personnes
Difficulté Intermédiaire
Durée 45 minutes

Ingrédients:

1 lb de saumon fumé
1 1/2 tasse de mascarpone
1⁄2 tasse de ciboulette, hachée plus 1⁄4 tasse, tranchée
1 pâte feuilletée rectangulaire
œufs de saumon au goût
2 ¼ c. huile d'olive extra vierge
sel poivre

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposer la pâte feuilletée sur la plaque. Couvrir de papier sulfurisé et placer une deuxième plaque à pâtisserie sur le dessus de la pâte. Cuire au four environ 20 minutes.

Mélanger la ciboulette avec le mascarpone et l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre au goût.

Divisez la pâte en deux sections rectangulaires régulières. Garnir d'une couche de mélange de mascarpone et d'une couche de saumon tranché. Ajouter une deuxième couche de mascarpone. Recouvrir du reste de la pâte feuilletée rectangulaire. Garnir d'une couche supplémentaire de mélange de mascarpone et d'une couche de saumon tranché.

Complétez avec une dernière couche de mascarpone, d'œufs de saumon et de ciboulette tranchée. Sers immédiatement.

Recettes Davide Brovelli
Photographie Riccardo Lettieri
Stylisme Fabio Finazzi


Voir la vidéo: MASCARPONE Fait Maison. Comment Faire De La Mascarpone