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Barre de guacamole ultime de Rick Bayless

Barre de guacamole ultime de Rick Bayless


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Pour autant que apéritifs de fête allez, le guacamole est l'ultime plaisir pour la foule. Il est facile à faire, convivial pour ceux qui sont sans gluten, végétariens ou intolérants au lactose, et est alors bon. Et, avec l'ajout de tomates épaisses, de jalapeños et de coriandre, vous pourriez penser que vous avez bien égayé cette nourriture de fête (nous sommes d'accord), mais Rick Bayless, le chef-restaurateur primé et auteur de livres de cuisine a un concept qui peut couronner le tout : une barre de guacamole à personnaliser.

Bayless a eu l'idée après avoir regardé les gens, lorsqu'ils étaient présentés avec du guacamole, des salsas et d'autres garnitures, créer leur propre création de guacamole unique en superposant les ingrédients qu'ils aimaient le plus. "Essentiellement, vous personnalisez chaque bouchée de guacamole, ce qui peut conduire à une expérience délicieuse", explique-t-il. Vous voulez recréer cela à la maison ? Bayless a partagé ses conseils et ses recettes pour créer votre propre bar au guac, parfait pour se divertir à tout moment de l'année.

Les conseils de Rick :

1. Considérez ces recettes comme une ligne directrice et personnalisez les garnitures à votre goût. Commencez par un simple guacamole et servez avec des frites et des tranches de baguette grillées. "J'ai remarqué que les chips seules incitent rapidement les gens à tremper, alors que la superposition est plus le message ici", explique-t-il.

2. Les garnitures peuvent être aussi simples ou complexes que vous le souhaitez. Bayless aime servir son guacamole avec deux salpicónes en forme de salade finement hachés, l'un avec du crabe et du jícama, l'autre avec des poblanos rôtis et du saumon ou des champignons. Servez également quelques types de salsa - peut-être une salsa classique à la tomate hachée et une avec des tomatilles rôties, de l'orange et du chipotle.

3. N'oubliez pas les garnitures ! Bien que vous puissiez facilement aller trop loin une fois que vous commencez à penser à des garnitures amusantes, Bayless conseille de ne pas en offrir trop; « le but est de fournir à vos invités ce dont ils ont besoin pour créer une expérience mémorable pour eux-mêmes. » Lorsque vous choisissez des garnitures, optez pour des textures et des saveurs contrastées, comme des graines de citrouille grillées, du fromage émietté, des jalapeños marinés tranchés et même des morceaux de bacon croustillants.

4. Lorsque vous servez le guacamole, gardez-le au frais car « il s'amincit et se décolore rapidement lorsqu'il se réchauffe », explique Bayless. Il suggère de nicher votre bol dans un grand bol rempli de glace. Alternativement, pour quelque chose de décoratif, faites tremper un pot en terre cuite qui correspond à votre bol de service dans de l'eau pendant quelques minutes, puis refroidissez-le au réfrigérateur pendant environ une heure. "C'est un moyen simple, à l'ancienne et peu technologique de garder quelque chose au frais pendant une heure ou deux", explique Bayless, et vous pouvez également faire la même chose pour vos bols pour les garnitures. Il recommande également de ne servir que la moitié du guacamole, en le gardant à moitié frais pour qu'il ne se dilue pas.

5. Surtout, n'oubliez pas de servir un verre à vos invités dès leur arrivée. Bayless aime servir des margaritas au champagne, mais s'assure également d'avoir de la bière, du vin et de l'eau à portée de main pour ceux qui préfèrent autre chose. Pour un groupe de 12 personnes, Bayless suggère d'approvisionner le bar avec deux bouteilles d'un vin blanc croquant, comme le Sauvignon Blanc, un ou deux packs de six bières, comme Dos Equis ou Pacifico, et quelques bouteilles d'eau gazeuse. (Photo gracieuseté de Frontera Grill)

Le menu ultime de la barre de guacamole :


  • 6 grosses gousses d'ail, non pelées
  • 6 avocats mûrs moyens
  • ½ tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement, tassée lâchement
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, plus si désiré
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3/4 tasse de queso fresco mexicain, queso añejo, fromage fermier à pâte pressée salée, fromage de chèvre ferme, feta doux ou romano, finement émietté ou râpé
  • 3/4 tasse de graines de citrouille grillées (voir Astuce)
  • ¾ tasse de jalape mariné tranché&#241os
  • 1/2 tasse de bacon frit croustillant émietté ou 3/4 tasse de chicharrÀ³n (couenne de porc frite croustillante mexicaine) grossièrement émietté
  • 1 grand sac de 16 onces de chips tortilla robustes

Pour préparer le guacamole : Placer l'ail non pelé dans une petite poêle sèche à feu moyen, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et noirci par endroits, de 10 à 15 minutes. Laisser refroidir, puis retirer les peaux hacher finement. Mettre la chair d'avocat dans un grand bol. Ajouter l'ail, la coriandre et le jus de lime au goût. Écrasez grossièrement le tout. Assaisonnez avec du sel. Transférer dans un bol de service et placer une pellicule plastique directement sur la surface du guacamole. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Pour mettre en place la barre de guacamole : Répartir les garnitures dans de petits bols de service et mettre les chips dans un grand panier ou bol. Encouragez les invités à mettre un peu de guacamole sur une chips et à garnir de garnitures attrayantes.

Prenez de l'avance Conseil : Couvrez et réfrigérez le guacamole (étape 1) jusqu'à 1 jour.

Astuce de cuisine : Pour griller les graines de citrouille, les placer dans une petite poêle sèche et cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, de 2 à 4 minutes.


  • 6 grosses gousses d'ail, non pelées
  • 6 avocats mûrs moyens
  • ½ tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement, tassée lâchement
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, plus si désiré
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3/4 tasse de queso fresco mexicain, queso añejo, fromage fermier à pâte pressée salée, fromage de chèvre ferme, feta doux ou romano, finement émietté ou râpé
  • 3/4 tasse de graines de citrouille grillées (voir Astuce)
  • ¾ tasse de jalape mariné tranché&#241os
  • 1/2 tasse de bacon frit croustillant émietté ou 3/4 tasse de chicharrÀ³n (couenne de porc frite croustillante mexicaine) grossièrement émietté
  • 1 grand sac de 16 onces de chips tortilla robustes

Pour préparer le guacamole : Placer l'ail non pelé dans une petite poêle sèche à feu moyen, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et noirci par endroits, de 10 à 15 minutes. Laisser refroidir, puis retirer les peaux hacher finement. Mettre la chair d'avocat dans un grand bol. Ajouter l'ail, la coriandre et le jus de lime au goût. Écrasez grossièrement le tout. Assaisonnez avec du sel. Transférer dans un bol de service et placer une pellicule plastique directement sur la surface du guacamole. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Pour mettre en place la barre de guacamole : Répartir les garnitures dans de petits bols de service et mettre les chips dans un grand panier ou bol. Encouragez les invités à mettre un peu de guacamole sur une chips et à garnir de garnitures attrayantes.

Prenez de l'avance Conseil : Couvrez et réfrigérez le guacamole (étape 1) jusqu'à 1 jour.

Astuce de cuisine : Pour griller les graines de citrouille, les placer dans une petite poêle sèche et cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, de 2 à 4 minutes.


  • 6 grosses gousses d'ail, non pelées
  • 6 avocats mûrs moyens
  • ½ tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement, tassée lâchement
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, plus si désiré
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3/4 tasse de queso fresco mexicain, queso añejo, fromage fermier à pâte pressée salée, fromage de chèvre ferme, feta doux ou romano, finement émietté ou râpé
  • 3/4 tasse de graines de citrouille grillées (voir Astuce)
  • ¾ tasse de jalape mariné tranché&#241os
  • 1/2 tasse de bacon frit croustillant émietté ou 3/4 tasse de chicharrÀ³n (couenne de porc frite croustillante mexicaine) grossièrement émietté
  • 1 grand sac de 16 onces de chips tortilla robustes

Pour préparer le guacamole : Placer l'ail non pelé dans une petite poêle sèche à feu moyen, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et noirci par endroits, de 10 à 15 minutes. Laisser refroidir, puis retirer les peaux hacher finement. Mettre la chair d'avocat dans un grand bol. Ajouter l'ail, la coriandre et le jus de lime au goût. Écrasez grossièrement le tout. Assaisonnez avec du sel. Transférer dans un bol de service et placer une pellicule plastique directement sur la surface du guacamole. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Pour mettre en place la barre de guacamole : Répartir les garnitures dans de petits bols de service et mettre les chips dans un grand panier ou bol. Encouragez les invités à mettre un peu de guacamole sur une chips et à garnir de garnitures attrayantes.

Prenez de l'avance Conseil : Couvrez et réfrigérez le guacamole (étape 1) jusqu'à 1 jour.

Astuce de cuisine : Pour griller les graines de citrouille, les placer dans une petite poêle sèche et cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, de 2 à 4 minutes.


  • 6 grosses gousses d'ail, non pelées
  • 6 avocats mûrs moyens
  • ½ tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement, tassée lâchement
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, plus si désiré
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3/4 tasse de queso fresco mexicain, queso añejo, fromage fermier à pâte pressée salée, fromage de chèvre ferme, feta doux ou romano, finement émietté ou râpé
  • 3/4 tasse de graines de citrouille grillées (voir Astuce)
  • ¾ tasse de jalape mariné tranché&#241os
  • 1/2 tasse de bacon frit croustillant émietté ou 3/4 tasse de chicharrÀ³n (couenne de porc frite croustillante mexicaine) grossièrement émietté
  • 1 grand sac de 16 onces de chips tortilla robustes

Pour préparer le guacamole : Placer l'ail non pelé dans une petite poêle sèche à feu moyen, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et noirci par endroits, de 10 à 15 minutes. Laisser refroidir, puis retirer les peaux hacher finement. Mettre la chair d'avocat dans un grand bol. Ajouter l'ail, la coriandre et le jus de lime au goût. Écrasez grossièrement le tout. Assaisonnez avec du sel. Transférer dans un bol de service et placer une pellicule plastique directement sur la surface du guacamole. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Pour mettre en place la barre de guacamole : Répartir les garnitures dans de petits bols de service et mettre les chips dans un grand panier ou bol. Encouragez les invités à mettre un peu de guacamole sur une chips et à garnir de garnitures attrayantes.

Prenez de l'avance Conseil : Couvrez et réfrigérez le guacamole (étape 1) jusqu'à 1 jour.

Astuce de cuisine : Pour griller les graines de citrouille, les placer dans une petite poêle sèche et cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, de 2 à 4 minutes.


  • 6 grosses gousses d'ail, non pelées
  • 6 avocats mûrs moyens
  • ½ tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement, tassée lâchement
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, plus si désiré
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3/4 tasse de queso fresco mexicain, queso añejo, fromage fermier à pâte pressée salée, fromage de chèvre ferme, feta doux ou romano, finement émietté ou râpé
  • 3/4 tasse de graines de citrouille grillées (voir Astuce)
  • ¾ tasse de jalape mariné tranché&#241os
  • 1/2 tasse de bacon frit croustillant émietté ou 3/4 tasse de chicharrÀ³n (couenne de porc frite croustillante mexicaine) grossièrement émietté
  • 1 grand sac de 16 onces de chips tortilla robustes

Pour préparer le guacamole : Placer l'ail non pelé dans une petite poêle sèche à feu moyen, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et noirci par endroits, de 10 à 15 minutes. Laisser refroidir, puis retirer les peaux hacher finement. Mettre la chair d'avocat dans un grand bol. Ajouter l'ail, la coriandre et le jus de lime au goût. Écrasez grossièrement le tout. Assaisonnez avec du sel. Transférer dans un bol de service et placer une pellicule plastique directement sur la surface du guacamole. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Pour mettre en place la barre de guacamole : Répartir les garnitures dans de petits bols de service et mettre les chips dans un grand panier ou bol. Encouragez les invités à mettre un peu de guacamole sur une chips et à garnir de garnitures attrayantes.

Prenez de l'avance Conseil : Couvrez et réfrigérez le guacamole (étape 1) jusqu'à 1 jour.

Astuce de cuisine : Pour griller les graines de citrouille, les placer dans une petite poêle sèche et cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, de 2 à 4 minutes.


  • 6 grosses gousses d'ail, non pelées
  • 6 avocats mûrs moyens
  • ½ tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement, tassée lâchement
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, plus si désiré
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3/4 tasse de queso fresco mexicain, queso añejo, fromage fermier à pâte pressée salée, fromage de chèvre ferme, feta doux ou romano, finement émietté ou râpé
  • 3/4 tasse de graines de citrouille grillées (voir Astuce)
  • ¾ tasse de jalape mariné tranché&#241os
  • 1/2 tasse de bacon frit croustillant émietté ou 3/4 tasse de chicharrÀ³n (couenne de porc frite croustillante mexicaine) grossièrement émietté
  • 1 grand sac de 16 onces de chips tortilla robustes

Pour préparer le guacamole : Placer l'ail non pelé dans une petite poêle sèche à feu moyen, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et noirci par endroits, de 10 à 15 minutes. Laisser refroidir, puis retirer les peaux hacher finement. Mettre la chair d'avocat dans un grand bol. Ajouter l'ail, la coriandre et le jus de lime au goût. Écrasez grossièrement le tout. Assaisonnez avec du sel. Transférer dans un bol de service et placer une pellicule plastique directement sur la surface du guacamole. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Pour mettre en place la barre de guacamole : Répartir les garnitures dans de petits bols de service et mettre les chips dans un grand panier ou bol. Encouragez les invités à mettre un peu de guacamole sur une chips et à garnir de garnitures attrayantes.

Prenez de l'avance Conseil : Couvrez et réfrigérez le guacamole (étape 1) jusqu'à 1 jour.

Astuce de cuisine : Pour griller les graines de citrouille, les placer dans une petite poêle sèche et cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, de 2 à 4 minutes.


  • 6 grosses gousses d'ail, non pelées
  • 6 avocats mûrs moyens
  • ½ tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement, tassée lâchement
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, plus si désiré
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3/4 tasse de queso fresco mexicain, queso añejo, fromage fermier à pâte pressée salée, fromage de chèvre ferme, feta doux ou romano, finement émietté ou râpé
  • 3/4 tasse de graines de citrouille grillées (voir Astuce)
  • ¾ tasse de jalape mariné tranché&#241os
  • 1/2 tasse de bacon frit croustillant émietté ou 3/4 tasse de chicharrÀ³n (couenne de porc frite croustillante mexicaine) grossièrement émietté
  • 1 grand sac de 16 onces de chips tortilla robustes

Pour préparer le guacamole : Placer l'ail non pelé dans une petite poêle sèche à feu moyen, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et noirci par endroits, de 10 à 15 minutes. Laisser refroidir, puis retirer les peaux hacher finement. Mettre la chair d'avocat dans un grand bol. Ajouter l'ail, la coriandre et le jus de lime au goût. Écrasez grossièrement le tout. Assaisonnez avec du sel. Transférer dans un bol de service et placer une pellicule plastique directement sur la surface du guacamole. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Pour mettre en place la barre de guacamole : Répartir les garnitures dans de petits bols de service et mettre les chips dans un grand panier ou bol. Encouragez les invités à mettre un peu de guacamole sur une chips et à garnir de garnitures attrayantes.

Prenez de l'avance Conseil : Couvrez et réfrigérez le guacamole (étape 1) jusqu'à 1 jour.

Astuce de cuisine : Pour griller les graines de citrouille, les placer dans une petite poêle sèche et cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, de 2 à 4 minutes.


  • 6 grosses gousses d'ail, non pelées
  • 6 avocats mûrs moyens
  • ½ tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement, tassée lâchement
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, plus si désiré
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3/4 tasse de queso fresco mexicain, queso añejo, fromage fermier à pâte pressée salée, fromage de chèvre ferme, feta doux ou romano, finement émietté ou râpé
  • 3/4 tasse de graines de citrouille grillées (voir Astuce)
  • ¾ tasse de jalape mariné tranché&#241os
  • 1/2 tasse de bacon frit croustillant émietté ou 3/4 tasse de chicharrÀ³n (couenne de porc frite croustillante mexicaine) grossièrement émietté
  • 1 grand sac de 16 onces de chips tortilla robustes

Pour préparer le guacamole : Placer l'ail non pelé dans une petite poêle sèche à feu moyen, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et noirci par endroits, de 10 à 15 minutes. Laisser refroidir, puis retirer les peaux hacher finement. Mettre la chair d'avocat dans un grand bol. Ajouter l'ail, la coriandre et le jus de lime au goût. Écrasez grossièrement le tout. Assaisonnez avec du sel. Transférer dans un bol de service et placer une pellicule plastique directement sur la surface du guacamole. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Pour mettre en place la barre de guacamole : Répartir les garnitures dans de petits bols de service et mettre les chips dans un grand panier ou bol. Encouragez les invités à mettre un peu de guacamole sur une chips et à garnir de garnitures attrayantes.

Prenez de l'avance Conseil : Couvrez et réfrigérez le guacamole (étape 1) jusqu'à 1 jour.

Astuce de cuisine : Pour griller les graines de citrouille, les placer dans une petite poêle sèche et cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, de 2 à 4 minutes.


  • 6 grosses gousses d'ail, non pelées
  • 6 avocats mûrs moyens
  • ½ tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement, tassée lâchement
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, plus si désiré
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3/4 tasse de queso fresco mexicain, queso añejo, fromage fermier à pâte pressée salée, fromage de chèvre ferme, feta doux ou romano, finement émietté ou râpé
  • 3/4 tasse de graines de citrouille grillées (voir Astuce)
  • ¾ tasse de jalape mariné tranché&#241os
  • 1/2 tasse de bacon frit croustillant émietté ou 3/4 tasse de chicharrÀ³n (couenne de porc frite croustillante mexicaine) grossièrement émietté
  • 1 grand sac de 16 onces de chips tortilla robustes

Pour préparer le guacamole : Placer l'ail non pelé dans une petite poêle sèche à feu moyen, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et noirci par endroits, de 10 à 15 minutes. Laisser refroidir, puis retirer les peaux hacher finement. Mettre la chair d'avocat dans un grand bol. Ajouter l'ail, la coriandre et le jus de lime au goût. Écrasez grossièrement le tout. Assaisonnez avec du sel. Transférer dans un bol de service et placer une pellicule plastique directement sur la surface du guacamole. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Pour mettre en place la barre de guacamole : Répartir les garnitures dans de petits bols de service et mettre les chips dans un grand panier ou bol. Encouragez les invités à mettre un peu de guacamole sur une chips et à garnir de garnitures attrayantes.

Prenez de l'avance Conseil : Couvrez et réfrigérez le guacamole (étape 1) jusqu'à 1 jour.

Astuce de cuisine : Pour griller les graines de citrouille, les placer dans une petite poêle sèche et cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, de 2 à 4 minutes.


  • 6 grosses gousses d'ail, non pelées
  • 6 avocats mûrs moyens
  • ½ tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement, tassée lâchement
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, plus si désiré
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3/4 tasse de queso fresco mexicain, queso añejo, fromage fermier à pâte pressée salée, fromage de chèvre ferme, feta doux ou romano, finement émietté ou râpé
  • 3/4 tasse de graines de citrouille grillées (voir Astuce)
  • ¾ tasse de jalape mariné tranché&#241os
  • 1/2 tasse de bacon frit croustillant émietté ou 3/4 tasse de chicharrÀ³n (couenne de porc frite croustillante mexicaine) grossièrement émietté
  • 1 grand sac de 16 onces de chips tortilla robustes

Pour préparer le guacamole : Placer l'ail non pelé dans une petite poêle sèche à feu moyen, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et noirci par endroits, de 10 à 15 minutes. Laisser refroidir, puis retirer les peaux hacher finement. Mettre la chair d'avocat dans un grand bol. Ajouter l'ail, la coriandre et le jus de lime au goût. Écrasez grossièrement le tout. Assaisonnez avec du sel. Transférer dans un bol de service et placer une pellicule plastique directement sur la surface du guacamole. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Pour mettre en place la barre de guacamole : Répartir les garnitures dans de petits bols de service et mettre les chips dans un grand panier ou bol. Encouragez les invités à mettre un peu de guacamole sur une chips et à garnir de garnitures attrayantes.

Prenez de l'avance Conseil : Couvrez et réfrigérez le guacamole (étape 1) jusqu'à 1 jour.

Astuce de cuisine : Pour griller les graines de citrouille, les placer dans une petite poêle sèche et cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, de 2 à 4 minutes.


Voir la vidéo: Fresh Guacamole by PES. Oscar Nominated Short


Commentaires:

  1. Kikora

    Je crois que vous vous trompez. Je suis sûr. Je peux le prouver. Envoyez-moi un e-mail en MP.

  2. Garmund

    Entre nous parlant, cela est évident. Je vous invite à essayer de rechercher sur google.com

  3. Kamaal

    Quels mots ... super, une excellente idée

  4. Seaton

    Incroyable )))))))



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