cg.acetonemagazine.org
Nouvelles recettes

« La Turquie vous rend somnolent » et d'autres mythes sur l'action de grâce

« La Turquie vous rend somnolent » et d'autres mythes sur l'action de grâce



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Pour une fête si populaire, Thanksgiving est étonnamment mal compris

Connaissez-vous bien votre dinde? À l'approche de Thanksgiving, nous avons pensé que ce serait le bon moment pour faire connaissance avec votre dîner. Après tout, cuisiner une dinde, c'est un peu comme aller à un premier rendez-vous : plus vous en savez, plus c'est facile à vivre. Et comme le gros oiseau a besoin de quelques jours de préparation et de plusieurs heures de cuisson, on s'est dit qu'il était temps de faire plus ample connaissance. De plus, le beau spécimen perché sur le plat de service de votre arrière-grand-mère a le don de faire parler de lui. Mais ne vous inquiétez pas, le bel oiseau sur votre table de Thanksgiving est tout sauf ennuyeux.

Après des années à servir la dinde de la même manière, vous vous demandez probablement quel mystère ou quelle intrigue entoure ce dîner traditionnel. Mais comme la plupart des traditions ou des expériences culturelles traditionnelles, beaucoup de choses se perdent dans la traduction, des faits sur les oiseaux aux méthodes de cuisson. Et il y a beaucoup de choses à éclaircir. Par exemple, la dinde était-elle vraiment presque l'oiseau national du pays ? Et la dinde donne-t-elle vraiment sommeil ?

Nous avons examiné certaines des croyances courantes entourant la dinde et découvert les vérités intéressantes derrière cet oiseau savoureux. De l'arrosage à la farce, voici quelques faits intéressants sur votre faute de novembre préférée !

Pour plus de discussions sur la dinde, consultez le guide ultime de The Daily Meal pour Thanksgiving


Pourquoi la Turquie vous fait-elle somnoler ?

Arrêtez de blâmer la dinde pour votre marasme après le dîner de Thanksgiving. C'est un mythe que manger de la dinde vous endort. Bien que la dinde contienne du tryptophane, il s'agit plus probablement des glucides qui vous font dormir.

En fait, lorsque vous mangez un repas riche en protéines, vous réduisez la quantité de tryptophane qui traversera la barrière hémato-encéphalique (BHE) par rapport à un repas riche en glucides. Le tryptophane traversera plus facilement la BHE après un repas riche en glucides.


PLUS: 20 artisanat chic de Thanksgiving pour décorer votre table

Ici, nous avons enquêté sur certains des plus grands mythes entourant Thanksgiving pour voir comment ils résistent au microscope.

1. La Turquie vous rend somnolent.
Faux, en quelque sorte.
C'est peut-être le plus grand mythe entourant les vacances de Thanksgiving. Le tryptophane chimique est souvent utilisé pour expliquer pourquoi la dinde vous rend somnolent, mais en réalité, il n'y a pas plus de tryptophane dans la dinde qu'il n'y en a dans le porc ou le fromage cheddar ou même les épinards d'ailleurs. Alors pourquoi êtes-vous si fatigué après avoir mangé votre repas de Thanksgiving ? Avez-vous vraiment besoin de demander - vous venez de préparer quatre repas en un, avec de l'alcool, peut-être, et une longue journée passée en famille. Alors non, vous n'êtes pas épuisé après Thanksgiving uniquement à cause de la dinde, mais nous ne vous reprocherons pas de vouloir faire cette sieste extra-longue après le dîner.

2. Les pèlerins ont mangé de la dinde au premier Thanksgiving, et c'est pourquoi nous en mangeons à chaque Thanksgiving.
Faux!
Bien que l'on ne sache pas exactement ce qui a été mangé lors du premier Thanksgiving, il existe des récits historiques selon lesquels la venaison était le plat principal servi. Auteur et rédacteur en chef de magazine Sarah Josépha Hale concocté le Thanksgiving que nous connaissons aujourd'hui. Hale publié dans le populaire Le livre de la dame de Godey recettes de dinde et de farce et de tarte à la citrouille et ont commencé des traditions qui n'avaient rien à voir avec la fête de 1621. Elle a réussi à faire pression Le président Abraham Lincoln, qui en 1863 a accepté de déclarer Thanksgiving un jour férié annuel célébré le quatrième jeudi de novembre de chaque année.


Découvrez pourquoi ces 5 mythes sur la dinde de Thanksgiving ne sont pas vrais afin que vous puissiez impressionner vos amis

Je ne sais pas comment se passe le dîner de Thanksgiving chez vous, mais chez moi, nous passons une grande partie du repas à parler de la nourriture que nous mangeons – et de ce que nous allons manger ensuite. Dans et parmi les descriptions de la façon dont nous avons fait la tarte à la citrouille encore mieux cette année ou comment farcir n'est pas la même chose que s'habiller, on revient toujours à parler de dinde. C'est, après tout, la pièce maîtresse du repas (peu importe à quel point nous aimons plus les côtés), donc c'est un peu inévitable.

Cette année, je vais vous encourager à faire de même. Parlez de dinde, mais au lieu d'aider à répandre des mythes sur la volaille préférée des Américains (au moins fin novembre), diffusons les vérités sur la dinde. Il y a assez de bêtises dans le monde en ce moment, alors aidez votre famille et vos amis à comprendre ces cinq faits.

Manger de la dinde fatigue
Bien que vous ayez peut-être déjà entendu ce mythe brisé, il se répète encore et encore à cette période de l'année. Le fait demeure : le tryptophane, un acide aminé que l'on trouve dans la dinde (en plus de toutes les volailles et de la plupart des aliments à base de protéines), n'est pas ce qui vous fatigue à Thanksgiving. La quantité massive de nourriture consommée à la fois, associée à la consommation d'alcool, est la recette d'une sieste après le dîner.

Vous devez saumurer votre dinde pour qu'elle reste juteuse et savoureuse
Bien que les saumures ajouteront certainement de l'humidité supplémentaire à votre dinde, elles ne rendront pas nécessairement votre dinde plus savoureuse. Les seuls composants d'une saumure traditionnelle qui en font plus que de la peau profondément dans l'oiseau sont le sel et l'eau, alors oubliez ce cidre et cette sauge et ainsi de suite. (Ces molécules d'arôme finissent par être laissées pour compte.) Plus d'eau n'est pas vraiment une bonne chose quand il s'agit de dinde douce, nous préférons donc sécher l'oiseau en saumure - vous obtiendrez du sel profondément dans l'oiseau pour la saveur, mais vous gagnerez vous n'avez pas non plus à vous soucier de la dilution de la saveur de l'eau. La seule raison pour laquelle vous voudriez cette eau supplémentaire est au cas où vous planifier trop cuire votre dinde, ce que vous n'allez pas faire, non ? Utilisez un thermomètre (un vrai thermomètre) et sortez la dinde du four lorsque les poitrines enregistrent 150 degrés et les cuisses sont au moins à 165.

Les thermomètres à dinde escamotables sont aussi bons que les thermomètres à viande
Ne faites jamais confiance à ces petits connards. Ils sont conçus pour apparaître une fois que la dinde atteint environ 180 ou 185 degrés, ce qui est désastreusement trop cuit. Si votre dinde en a un, jetez-le et investissez dans un thermomètre numérique à lecture instantanée. Les thermomètres numériques n'ont pas besoin d'être chers, ils vous diront quand votre viande est cuite mais encore juteuse, et vous pourrez les réutiliser l'année prochaine - ou la prochaine fois que vous rôtirez un poulet.

L'arrosage rend votre dinde humide
Bien que badigeonner votre dinde puisse la faire cuire (légèrement) plus rapidement et (souvent) augmenter le brunissement, cela ne fera pas grand-chose pour augmenter l'humidité. L'arrosage aidera à répartir ces petits morceaux de graisse fondue sur le dessus de l'oiseau, ce qui ajoutera de la saveur à la peau, mais en même temps, cette humidité rend presque impossible d'avoir une peau croustillante. Au-delà de cela, cela ne fera pas de mal à votre dinde, mais pourquoi faire ce pas supplémentaire ? Nous l'ignorons. Peau nette pour toujours.

Vous devez cuisiner un oiseau entier pour Thanksgiving ou ce n'est pas Thanksgiving
OK, nous comprenons. Il y a du glamour et du sens du spectacle qui viennent avec le fait de sortir une dinde bronzée entière et de la découper à côté de la table. Mais cuire une dinde entière sur une grille dans une rôtissoire est en fait un moyen terrible d'obtenir une viande parfaitement cuite. Cette méthode isole les parties de l'oiseau qui ont besoin d'une cuisson supplémentaire (les cuisses) et élève les parties qui en ont le moins besoin (la poitrine). Ainsi, au moment où les cuisses sont cuites, la viande blanche est souvent désespérément sèche. Une meilleure solution consiste à papillonner la dinde (plus à ce sujet plus tard cette semaine) ou à simplement éliminer l'oiseau entier et à rôtir la partie que la plupart des invités veulent manger de toute façon - la poitrine. Vous pouvez acheter des poitrines de dinde entières avec os facilement à cette période de l'année et elles cuisent beaucoup plus rapidement qu'une volaille entière. Prenez-en deux si vous nourrissez une foule.

Kate Williams est l'ancienne rédactrice en chef de Southern Kitchen. Elle était également la personnalité à l'antenne de notre podcast, Sunday Supper. Elle a travaillé dans l'alimentation depuis 2009, y compris un passage de deux ans chez America&rsquos Test Kitchen. Kate a été chef personnelle, créatrice de recettes, rédactrice culinaire sur un site d'actualités hyperlocal à Berkeley et rédactrice indépendante pour des publications telles que Serious Eats, Anova Culinary, The Cook&rsquos Cook et Berkeleyside. Kate est également une passionnée d'escalade et s'adonne occasionnellement à la course de fond. Elle fait une tarte aux pêches moyenne et aime son bourbon pur.


Y a-t-il quelque chose en Turquie qui vous rend somnolent ?

La Turquie contient l'étoffe d'un sédatif naturel, un acide aminé appelé tryptophane. Le tryptophane est un acide aminé essentiel, ce qui signifie que le corps ne peut pas le fabriquer. Le corps doit obtenir du tryptophane et d'autres acides aminés essentiels à partir de la nourriture. Le tryptophane aide le corps à produire la vitamine Bniacine, qui, à son tour, aide le corps à produire sérotonine, un produit chimique remarquable qui agit comme un agent calmant dans le cerveau et joue un rôle clé dans le sommeil. Vous pourriez donc penser que si vous mangez beaucoup de dinde, votre corps produira plus de sérotonine et vous vous sentirez calme et aurez envie de faire une sieste.

C'est la conclusion qui a conduit de nombreuses personnes à commencer à prendre un complément alimentaire à base de tryptophane dans les années 1980 comme moyen de traiter l'insomnie, mais la Food and Drug Administration des États-Unissuppléments de tryptophane interdits en 1990 à cause d'une épidémie d'éosinophilie-myalgie, un syndrome qui provoque des douleurs musculaires et même la mort. La FDA a déclaré que les suppléments de tryptophane contaminés ont causé l'épidémie [source : FDA].

Mais les nutritionnistes et autres experts disent que le tryptophane en dinde ne déclenchera probablement pas le corps à produire plus de sérotonine parce que le tryptophane fonctionne mieux sur un l'estomac vide. Le tryptophane dans une dinde de Thanksgiving doit rivaliser avec tous les autres acides aminés que le corps essaie d'utiliser. Ainsi, seule une partie du tryptophane parvient au cerveau pour aider à produire de la sérotonine.

Dans la section suivante, nous examinerons ce qui peut être la vraie raison pour laquelle tant d'entre nous veulent juste faire une sieste à Thanksgiving.


Combattant de la sclérose en plaques ?

Le tryptophane ne vous endormira pas ce jeudi, mais il peut produire plusieurs substances utiles, notamment la sérotonine, la mélatonine et les kynurénines.

La sérotonine affecte l'humeur, la mélatonine aide à réguler le sommeil et les kynurénines peuvent être utiles pour réguler le système immunitaire.

Un médicament appelé tranilast, disponible au Japon comme médicament contre les allergies, est chimiquement similaire aux kynurénines et semble prometteur pour le traitement de certaines maladies auto-immunes, notamment la sclérose en plaques.

La sclérose en plaques et d'autres maladies auto-immunes résultent d'un système immunitaire hyperactif qui attaque des cellules importantes.

"Si ce que nous voyons chez la souris est traduisible chez l'homme - et c'est un très, très, très grand si - cela pourrait avoir des effets très bénéfiques", a déclaré Lawrence Steinman, professeur de neurologie et de sciences neurologiques à la Stanford School of Médecine à Palo Alto, Californie.

Steinman a testé le médicament sur des souris atteintes d'une maladie semblable à la sclérose en plaques. Il a constaté qu'il soulageait la paralysie et d'autres symptômes aussi efficacement que tous les médicaments existants pour la maladie.

Ses recherches ont été rapportées dans le numéro du 4 novembre de la revue Science.

"Ces composés ont des qualités remarquables", a déclaré Steinman à propos des kyurénines.

"Grâce à un mécanisme très intéressant, ils réduisent la force du signal immunitaire. En général, c'est quelque chose dont il faut s'inquiéter, car nous avons besoin d'un système immunitaire fort pour lutter contre les virus et les bactéries", a-t-il déclaré.

Mais les kynurénines semblent arrêter uniquement les « mauvaises » réponses immunitaires, des réponses qui dégradent la capacité du corps à se défendre.

Mais ne vous attendez pas à un traitement à la dinde pour des maladies aussi graves. Manger même des aliments riches en tryptophane n'aurait aucun effet, car la substance serait décomposée dans le corps.

"Je crois fermement que votre alimentation est très importante, mais il est plutôt difficile de faire des manipulations dans l'alimentation pour améliorer spécifiquement le système immunitaire", a déclaré Steinman.

"Si l'on veut élever les kynurénines dans le corps, il serait préférable de développer un médicament qui ressemble aux kynurénines", plutôt qu'au tryptophane.


Qu'est-ce que le tryptophane ?

Le trytophane est l'un des acides aminés que le corps utilise pour fabriquer des protéines qui l'aident à se développer et à réparer les tissus. Le corps ne peut pas produire de tryptophane, vous devez donc l'obtenir de votre alimentation. La dinde est une bonne source, oui, mais il en va de même pour le fromage, le poulet, le poisson, le lait, les arachides, les blancs d'œufs et plus encore.

Les acides aminés font plus que simplement développer les muscles - certains d'entre eux sont les composés "de démarrage" des neurotransmetteurs cérébraux, a déclaré Fernstrom.

"Le tryptophane peut devenir de la sérotonine - la substance chimique du cerveau qui calme, provoque le sommeil, entre autres - si les bonnes enzymes sont présentes pour le faire", a-t-elle noté.


La dinde donne-t-elle sommeil ?

C'est presque Thanksgiving, et cela signifie qu'il est temps de manger et de faire la sieste. Vous avez peut-être entendu dire que la dinde est à blâmer pour votre somnolence après Thanksgiving. Mais bien que la dinde contienne un produit chimique qui donne envie aux humains de se blottir dans leur lit, vous ne pouvez pas blâmer votre paresse sur l'oiseau. La farce est le coupable le plus probable.

Beaucoup de gens pensent que la dinde les rend somnolents, et pour cause : la viande contient un acide aminé (ah-ME-no) - ce sont les éléments constitutifs des protéines - appelé tryptophane (TRIP-toe-fan). Il aide le corps à fabriquer des substances chimiques importantes appelées hormones, notamment la mélatonine (MEL-ah-TOE-nin). Des niveaux élevés de mélatonine indiquent à votre cerveau qu'il est temps d'aller dormir.

« La mélatonine est bien connue comme étant l'hormone qui endort tout le monde. Les gens supposent donc que cela doit être la raison pour laquelle la dinde rend tout le monde si somnolent », explique Kimberley Chien, médecin à Weill Cornell Medicine et au New York-Presbyterian Hospital, dont la spécialité est le système digestif des enfants. Mais beaucoup d'autres aliments contiennent du tryptophane - même le chocolat en contient - et certaines viandes en contiennent plus que la dinde. Alors pourquoi est-ce seulement la dinde qui a la réputation de nous rendre somnolents ?

Chien pense que d'autres aliments de Thanksgiving donnent un coup de pouce à la dinde. Toutes les farces, purées de pommes de terre, petits pains et tartes que vous mangez sont pleines de sucres, et les produits chimiques que votre corps utilise pour les digérer facilitent l'accès d'autres produits chimiques à votre cerveau. Une sorte de mur existe généralement entre le sang qui circule dans votre corps et le sang qui circule dans votre cerveau, mais le processus de digestion d'un ventre plein de sucre facilite le passage de certaines choses. Cela signifie que le tryptophane peut déclencher plus rapidement la production de produits chimiques pendant le sommeil.

Manger un gros repas plein de graisses et de sucres vous fatiguera même sans tryptophane, dit Chien. Lorsque votre estomac est plein et étiré, votre cerveau reçoit un signal lui disant d'y envoyer beaucoup de sang et d'énergie pour vous aider à digérer. Cela signifie moins de sang et d'énergie pour le reste d'entre vous !

Ensuite, il y a le fait que les vacances sont chargées. Vous avez probablement passé la matinée à aider à nettoyer la maison et à mettre la table - ou à vous emmitoufler dans un long trajet en voiture pour dîner chez quelqu'un d'autre. Qui ne serait pas fatigué ?

Si vous voulez éviter de vous sentir aussi farci que votre dinde rôtie, essayez de manger lentement et en commençant par de petites portions. Vous pouvez toujours avoir plus de nourriture plus tard, mais prendre votre temps vous empêchera de manger tellement que vous vous sentirez malade. Aussi, mangez beaucoup de légumes et buvez beaucoup d'eau. Il est plus facile de savourer votre tarte à la citrouille quand vous ne vous endormez pas dedans !


Le mythe de Thanksgiving brisé : manger de la dinde ne vous fera pas dormir

Le mythe souvent répété de la dinde vient du fait que la dinde contient du tryptophane, un acide aminé, qui constitue la base des substances chimiques du cerveau qui fatiguent les gens. Mais la dinde n'est pas plus somnifère que les autres aliments. En fait, la consommation de grandes quantités de glucides et d'alcool peut être la véritable cause d'une sieste post-repas de Thanksgiving, selon les experts.

Le tryptophane est un composant de la sérotonine chimique du cerveau, qui est convertie en mélatonine, une hormone induisant le sommeil bien connue. La volaille et de nombreux autres aliments contiennent également du tryptophane, en quantités similaires à celles trouvées dans la dinde. Gramme pour gramme, le cheddar contient en fait plus de tryptophane que la dinde. [Galerie de Thanksgiving : 8 faits fascinants sur la Turquie]

Mais le tryptophane est en concurrence avec tous les autres acides aminés du corps pour pénétrer dans le cerveau, par le biais d'un gardien strict connu sous le nom de barrière hémato-encéphalique. Ce sont les tas de glucides et la farce, les pommes de terre et les ignames étouffés dans les guimauves et les guimauves qui sont le vrai problème, selon les experts médicaux. La consommation de glucides déclenche la libération d'insuline, qui élimine la plupart des acides aminés du sang, mais pas le tryptophane et le manque de concurrents permet au tryptophane d'entrer dans le cerveau et de former de la sérotonine et, finalement, de la mélatonine. (La mélatonine peut également être produite dans l'intestin, et une petite quantité de celle-ci peut finalement s'écouler dans la circulation sanguine et se retrouver également dans le cerveau.)

Fondamentalement, tout gros repas contenant du tryptophane et beaucoup de glucides peut déclencher la somnolence et pas seulement la dinde. Et à Thanksgiving, de nombreux autres facteurs contribuent aux sensations de fatigue, comme la consommation d'alcool. Les vacances sont aussi un moment où les gens font souvent une pause dans leur dur labeur.


Un mythe examiné : la Turquie peut-elle vous fatiguer ?

Parfois, les histoires que nous nous racontons ont un moyen de devenir vraies.

Prenez l'histoire de la dinde qui vous fait dormir. Une enquête rapide auprès des vacanciers qui se rendent à la gare Union de Washington confirme l'intuition que beaucoup de gens s'accrochent à ce mythe.

"Je pense que l'expérience personnelle indique, oui, c'est vrai", déclare Catherine Newberry.

Son amie Robyn MacAdams est d'accord. "Manger beaucoup de dinde semble fatiguer les gens", dit-elle.

Mais attendez une seconde. Le facteur « gorge » du festin de Thanksgiving ne pourrait-il pas expliquer la léthargie ? C'est la théorie de Mary Ann Burke.

"Chaque fois que vous remplissez votre assiette quatre fois", dit Burke en riant, "vous allez vous endormir." Burke est en ville depuis Winter Park, en Floride, et rend visite à sa sœur pour les vacances.

La théorie du trop grand nombre de calories de Burke est solide. Trop manger vous rend paresseux. Lorsque vous ajoutez un peu de vin, l'ambiance devient très douce, très rapidement.

Alors pourquoi, si l'explication est si simple, l'histoire selon laquelle le tryptophane, un acide aminé présent dans la dinde, rend les gens fatigués persiste-t-elle ?

"Je pense que c'est basé sur des informations un peu correctes, mais juste mal comprises et mal appliquées", déclare Martha Stipanuk, professeur de nutrition moléculaire à l'Université Cornell.

Tryptophane expliqué

Tout, de la dinde au tofu, des produits laitiers aux noix, ainsi que pratiquement toutes les viandes, contient environ 20 acides aminés. L'un de ces acides aminés est le tryptophane.

"Il n'y a rien d'unique à propos de la dinde et de sa teneur en tryptophane", déclare Stipanuk. Il contient à peu près autant que les autres viandes. Donc, s'il y avait un effet somnolent direct, nous le ressentirions avec toutes les protéines.

Une fois que le tryptophane pénètre dans le corps, il devient le bloc de construction - ou la molécule précurseur - de la sérotonine et de la mélatonine. Ce sont deux composés cérébraux impliqués dans la régulation de l'humeur et du sommeil.

Dans des études de laboratoire, lorsque les scientifiques manipulent intentionnellement les niveaux de tryptophane des gens en leur faisant boire une boisson d'acides aminés spécialement formulée, ils examinent comment le tryptophane peut altérer le sommeil - et, peut-être, les niveaux de coopération, aussi.

Dans une étude, l'Université d'Oxford a documenté ce qui se passe lorsque les joueurs s'engagent dans des jeux de dilemme du prisonnier. Pendant le jeu, les joueurs peuvent soit rivaliser avec leur adversaire pour essayer de tout gagner, soit coopérer et partager la récompense.

Il s'est avéré que les joueurs privés de tryptophane étaient significativement moins susceptibles de coopérer. "J'ai été surpris par l'ampleur de l'effet", déclare Robert Rogers, du département de psychiatrie d'Oxford.

Acides aminés concurrents

Lorsque les gens prennent des suppléments de tryptophane, le composé purifié peut atteindre le cerveau avec une relative facilité.

Mais après un festin de dinde, les molécules de tryptophane sont ralenties. Ils sont, en substance, livrés au corps dans le cadre d'un ensemble contenant de nombreux acides aminés concurrents.

"Si vous nourrissez les gens avec un régime riche en protéines, vous n'obtenez pas de changements dans le tryptophane ou la sérotonine du cerveau", explique Stipanuk.

La raison? Un embouteillage en franchissant la barrière hémato-encéphalique. Après un repas, tous les acides aminés contenus dans les aliments riches en protéines sont en compétition pour passer de la circulation sanguine au cerveau. Considérez-le comme une porte tournante.

« Si vous êtes une molécule de tryptophane, vous voulez franchir cette porte », explique Simon Young de l'Université McGill à Montréal. Mais avec de nombreux autres acides aminés en compétition, il vous faut plus de temps pour entrer.

Après avoir entendu les témoignages, Robyn MacAdams, voyageant à travers la gare Union, a une théorie différente sur une cause possible de la déception du festin après Thanksgiving.

"C'est peut-être parce que je suis avec ma famille, alors je veux juste dormir", dit MacAdams en plaisantant.

Et les interactions sociales autour des vacances peuvent l'emporter sur les changements chimiques spécifiques provoqués par la nourriture.

"Ici, nous pensons qu'une substance va modifier nos destins", déclare Christine DuBois de l'Université Johns Hopkins. Au lieu de cela, nous devons réaliser que la façon dont nous traitons les gens et interagissons avec les gens est si primordiale."


Voir la vidéo: Kes teeb rohkem tööd, kas isad või emad?