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150 ans et toujours aussi fort : comment est fabriqué le rhum Bacardi

150 ans et toujours aussi fort : comment est fabriqué le rhum Bacardi



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Utiliser de la mélasse Blackstrap

Bacardi utilise de la mélasse noire pour fabriquer son rhum. Il y a des années, la mélasse provenait de la canne à sucre locale, mais dans les années 1980, la canne à sucre à Porto Rico s'est tarie. De nos jours, des éclaireurs sont envoyés dans le monde entier dans des endroits comme Fidji, Hawaï et le Brésil pour trouver la meilleure mélasse à utiliser dans le rhum Bacardi.

Diluer la mélasse et ajouter de la levure

La mélasse est diluée avec de l'eau filtrée puis mariée à une souche de levure datant de 1862. Cette levure spécialisée est ce qui donne à Bacardi sa saveur unique. Toute autre levure utilisée dans ce processus modifierait tout le profil de saveur du rhum. Voici un bécher de mélasse diluée à côté d'un bécher de mélasse qui avait fermenté pendant 10 heures. Une saveur légèrement amère avait commencé à se développer à mesure que la levure consommait le sucre.

Réservoirs de 50 000 gallons

Ce sont les réservoirs de 50 000 gallons utilisés pour la fermentation. Le processus est analysé périodiquement avec un hydromètre pour vérifier les niveaux de sucre jusqu'à ce que la levure ait consommé tout le sucre de la mélasse.

Surveillance des réservoirs

Les températures des cuves sont étroitement surveillées tout au long du processus de fermentation pour s'assurer qu'elles restent stables. Cinquante mille gallons de mélasse sont complètement fermentés en moins de 30 heures.

Distillation parallèle

Bacardi utilise un processus de distillation parallèle utilisant la distillation sur colonne, et le mélange fermenté est en fait distillé deux fois. La première liqueur est plus forte en saveur et est ensuite utilisée pour les rhums corsés. Le mélange est ensuite redistillé pour créer une liqueur plus légère. Grâce à cette étape de distillation, tous les rhums sont essentiellement les mêmes et acquièrent un caractère supplémentaire grâce au vieillissement et à l'assemblage.

Filtration au charbon

La filtration au charbon est l'une des étapes révolutionnaires que Don Facundo a initiées avec son rhum. Il est utilisé pour éliminer les impuretés et contrôler la saveur. Dans de nombreux cas, la filtration au charbon est utilisée à la fois avant et après le vieillissement. Il peut également être utilisé pour enlever la couleur du rhum après vieillissement pour créer un rhum clair, tel que Bacardi Superior.

Vieillissement en fûts de chêne

Tous les rhums Bacardi sont vieillis dans des fûts de whisky en chêne blanc américain. Les fûts sont tous précédemment utilisés pour le vieillissement du whisky et sont ensuite nettoyés à la vapeur et grillés selon les spécifications du mélangeur de rhum. Si des barils frais étaient utilisés à la place, le rhum aurait plus le goût du whisky que du rhum. Les rhums sont ensuite vieillis pendant au moins un an selon le type de rhum. Les spiritueux mûrissent et vieillissent plus vite dans les Caraïbes en raison du climat, donc un rhum peut être plus jeune mais plus mûr qu'un scotch plus vieux car ils mûrissent deux à trois fois plus vite dans les Caraïbes qu'en Écosse, par exemple.

Mélange

La dernière étape de la fabrication du rhum Bacardi est le mélange. Des maîtres mélangeurs hautement qualifiés font appel à leurs sens de la vue, de l'odorat et du goût pour mélanger des rhums provenant de nombreux fûts différents afin de créer chaque variété Bacardi. Le mélange est un art, pas une science.

Testé et approuvé

Une fois les rhums assemblés, ils doivent être testés et approuvés par un laboratoire de contrôle qualité et un panel de dégustateurs avant d'être exportés de la distillerie pour être mis en bouteille et commercialisés. Cette bouteille de Bacardi Reserva Limitada sera bientôt disponible aux États-Unis ; il a été âgé de 10 ans et coûte 110 $.

Expansion

Bacardi prépare actuellement le terrain pour une expansion majeure dans les années à venir. Une fois la construction terminée, la visite de la Casa Bacardi sera une expérience encore plus fascinante, car les visiteurs pourront en savoir plus sur l'histoire et le processus de fabrication du rhum. L'entrée à Casa Bacardi est toujours gratuite pour les visiteurs.


Guide des meilleures distilleries de rhum dans les Caraïbes

Rien ne complète des vacances dans les Caraïbes comme un cocktail au rhum frais et rafraîchissant.

Et si cette boisson est servie sur une plage de sable blanc, avec les sons de l'océan qui résonnent dans vos oreilles pendant que vous admirez la vue sur les eaux cristallines qui scintillent au soleil, alors c'est encore mieux !

Il n'est pas surprenant que les îles si célèbres pour leur amour du rhum abritent également certaines des meilleures distilleries de rhum au monde. En fait, la majorité du rhum consommé dans le monde est encore fabriqué dans des distilleries de rhum des Caraïbes.

Alors la prochaine fois que vous essayez une recette de pina colada ou préparez un cocktail au rhum, inclinez votre verre vers les Caraïbes.

Discutons de l'histoire du rhum et de l'endroit où vous pouvez trouver les meilleures distilleries de rhum des Caraïbes lorsque vous séjournez dans l'un des luxueux complexes tout compris disponibles là-bas.


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Voir la vidéo: TRADING investir dans le rhum#1