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Lait d'oiseau laitier

Lait d'oiseau laitier


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Mettre le lait à bouillir avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et retirer les graines que l'on met dans le lait.

Mélangez les blancs d'œufs avec une pincée de sel, ajoutez le sucre en poudre et mélangez jusqu'à obtenir une meringue brillante.

Lorsque le lait bout, retirez les gousses et baissez le feu. A l'aide d'une cuillère, ajouter la mousse de blanc d'œuf en formant des grumeaux, en passant la cuillère à chaque fois dans le lait.

Laissez-les bouillir pendant environ 1-2 minutes des deux côtés.

Avec le moussage, on les sort sur une assiette.

Filtrer le reste du lait des blancs d'œufs restants, puis ajouter sur les jaunes mélangés à l'amidon.

Remettre le lait sur feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe comme une sauce.

Placer les Bulgares dans des bols et ajouter la sauce à la vanille.

Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer quelques heures avant de servir.


Dessert "Lait d'oiseau"

Si vous souhaitez épater vos proches avec un dessert au chocolat original et raffiné, alors préparez ce dessert immédiatement. Le gâteau dessert "Lait de Volaille" est très savoureux, délicat, aéré et fond en bouche. Il est très simple à préparer, il faut juste être un peu patient jusqu'à ce qu'il durcisse au frigo. Le soufflé est une délicatesse française et l'une des plus grandes créations parmi les pâtisseries, préférée des enfants et des adultes.

Ingrédients pour le soufflé au chocolat

- 2 verres de lait (environ 300-400 ml)

Noter: Voir Mesurer les ingrédients

Ingrédients pour le soufflé aux blancs d'œufs

- 5-6 cuillères à soupe de sucre en poudre

- jus de citron au goût (j'ai pris le jus d'un citron moyen)

Noter: Voir Mesurer les ingrédients

Méthode de préparation

1. Bouffée de chocolat. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 à 15 minutes.

2. Pendant ce temps, faites bouillir le cacao : mélangez le lait, le cacao et le sucre et portez à ébullition.

3. Retirez le cacao du feu et ajoutez une feuille de gélatine en remuant avec un fouet. Une fois la gélatine dissoute, verser le cacao dans le moule et réfrigérer environ une heure.

4. Le soufflé aux blancs d'œufs. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 à 15 minutes.

5. Battez les blancs d'œufs au batteur jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme, ajoutez lentement le sucre en poudre et le jus de citron.

6. Faire fondre la gélatine dans 2-3 cuillères à soupe d'eau à feu doux (ne pas faire bouillir).

7. Versez délicatement la gélatine tiède dans la masse de blanc d'œuf et mélangez lentement au batteur.

8. Placer rapidement la composition sur le soufflé au chocolat durci.

9. Réfrigérer le soufflé pendant 1 à 2 heures.

10. Ne vous précipitez pas pour préparer le soufflé aux blancs d'œufs, attendez que celui au chocolat soit prêt.

11. Le soufflé sortira légèrement du moule, si vous maintenez la forme quelques secondes dans de l'eau chaude.


Recette de lait de volaille comme au Banat, un dessert facile et seulement bon après n'importe quel repas

La meilleure recette de lait de volaille est sans conteste celle du Banat. Demandez à n'importe quel roumain de n'importe où, et ils vous confirmeront. Pourquoi? Parce qu'il est facile à préparer et à apprivoiser, et qu'après un repas, il est soit plus rapide, soit tout à fait suffisant, il vous faut quelque chose de bon sucré, mais sans prétention. Le lait de volaille du Banat ne manque pas aux menus des lieux traditionnels qui sont respectés. Et pour le préparer à la maison, il n'est pas nécessaire d'avoir une formation en art culinaire.

Ceux nécessaires au lait de volaille comme au Banat

-un litre de lait gras avec au moins 3,5% de matière grasse
-6 œufs
-180 grammes de sucre
-une gousse de vanille ou un extrait (essence)
-Poudre de sel.

Comment faire du lait de volaille comme au Banat

1. Mettez le lait dans une casserole avec un fond plus épais pour qu'il ne colle pas. La vanille naturelle est ajoutée immédiatement. Attendez que le lait bout, puis arrêtez et laissez l'arôme vanille.

2. Séparez très soigneusement les blancs d'œufs des jaunes. Placez-les séparément dans deux grands bols. Saupoudrez une pincée de sel sur les blancs d'œufs et commencez à les battre avec le batteur à grande vitesse. Lorsqu'une mousse épaisse se forme, ajoutez 100 grammes de sucre en 2-3 tranches, en continuant de mélanger. Une meringue consistante est obtenue.

3. Retirez la gousse de vanille du lait, que l'on chauffe à nouveau, cette fois à feu doux. Humidifiez une cuillerée de lait et formez des « boulettes » à partir de la meringue formée, que nous mettons au feu dans le lait aromatisé. Faites bouillir 3 minutes de chaque côté, et lorsque vous êtes prêt, retirez les grumeaux de meringue et égouttez le lait. Placez-les dans un plateau pour les refroidir. Le lait reste dans le pot, tiède.

4. Pour la crème de lait d'oiseau, mettez 80 grammes de sucre sur les jaunes et battez au batteur jusqu'à dissolution, et les jaunes intensifient à la fois leur couleur et leur volume. Mettez le lait vanillé chaud sur la crème que nous passons au tamis, puis mélangez jusqu'à consistance lisse.

5. Mettez la casserole sur feu doux et remuez continuellement, avec une cuillère en bois ou une spatule, en insistant sur le fond de la casserole. Attention, il est très facile de rater cette crème en la cuisant trop !

6. Enfin, répartissez le dessert dans des bols ou des tasses, sans laisser refroidir la crème. Remplissez les bols de crème vanille en deux, ajoutez les grumeaux de meringue, puis répartissez uniformément le reste de la crème jusqu'à la dernière goutte. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.


Lait de volaille

Ingrédient:

  • 6 œufs,
  • 1l de lait
  • 200 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé (ou essence de vanille)

Dans une casserole plus grande, faire bouillir le lait avec un peu de sucre et de sucre vanillé.
Battre les blancs d'œufs, ajouter la moitié du sucre et continuer à battre jusqu'à ce que la mousse ait bien durci. Prenez un bulgare de la mousse avec une cuillère et faites-le bouillir dans du lait bouillant. Laissez bouillir quelques secondes d'un côté et de l'autre, puis sortez-le sur une assiette.
Verser le lait sur les jaunes frottés avec le reste du sucre et laisser sur feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il commence à épaissir un peu, puis verser sur les blancs d'œufs.


Gâteau "lait d'oiseau" à la crème de semoule fine & #8211 un dessert que je n'oublierai jamais !

Aujourd'hui nous vous présentons une recette de gâteau spécial "Lait de volaille". C'est un dessert qui se prépare de manière moins habituelle. Avec des sommets bicolores et une crème fine particulièrement parfumée, ce dessert saura sans aucun doute conquérir tout le monde. Parce que le glaçage lui donne un aspect particulièrement appétissant, le gâteau est parfait pour être servi à la table des fêtes.

TABLEAU INGRÉDIENTS

& # 8211 3 cuillères à café pleines de poudre de cacao

Noter: voir Mesure des ingrédients

INGRÉDIENTS DE LA CRÈME

& # 8211 jus de citron (1 petit citron)

Noter: voir Mesure des ingrédients

INGRÉDIENTS DU GLAÇAGE

& # 8211 3 cuillères à café pleines de poudre de cacao

Noter: voir Mesure des ingrédients

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Préparez la pâte : mettez le beurre (préventivement fondu) dans un bol. Ajoutez 1 pincée de sel et 180 g de sucre dans le bol de beurre. Homogénéiser les ingrédients à l'aide du mixeur.

2. Pendant ce temps, préparez 2 plaques à pâtisserie amovibles de 22 cm de diamètre chacune. Tapisser les moules de papier sulfurisé et graisser la bordure avec du beurre.

3. Casser 4 œufs dans un petit bol. Ajouter 1 œuf dans le bol avec les ingrédients homogénéisés et bien battre la composition pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

4. Mélanger la farine tamisée avec la levure chimique dans un bol séparé. Mélanger les ingrédients secs. Ajouter les ingrédients secs dans le bol avec la composition battue. Bien mélanger la pâte à l'aide du mixeur.

5. Divisez visuellement la pâte en deux parties égales. Verser une portion de pâte dans le plat allant au four, l'étaler et l'égaliser à l'aide d'une spatule.

6. Dans le bol avec le reste de la pâte, ajoutez la poudre de cacao. Mélanger la pâte, puis la verser dans l'autre plat allant au four. Étaler la pâte et l'uniformiser.

7. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes. Le temps de cuisson dépend de chaque four. Faites le test du cure-dent.

8. Sortez les moules du four, couvrez-les d'un torchon et laissez refroidir complètement les plans de travail.

9. Préparez la crème : versez le lait dans une casserole. Mettez la casserole sur le feu et portez le lait à ébullition. Associez le lait avec 1 pincée de sel, puis avec un jet fin versez la semoule en remuant constamment. Faites bouillir la semoule jusqu'à ce qu'elle soit prête. Laissez la composition refroidir complètement.

10. Mélanger le beurre à température ambiante avec le sucre vanillé et le sucre semoule. Battre les ingrédients à l'aide du mélangeur pendant 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'une masse blanche et mousseuse. En remuant continuellement la crème, ajoutez progressivement une cuillère à soupe de semoule. Versez ensuite le jus de citron en un mince filet. Bien mélanger la crème. Vous devriez obtenir une crème aigre-douce.

11. Coupez chaque comptoir en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 4 comptoirs minces.

12. Placer l'anneau de la plaque de cuisson amovible sur une assiette.

13. Assembler le gâteau : mettre le dessus de cacao dans la forme, puis graisser avec 1/3 de la quantité de crème. Étaler et égaliser la crème. Placer ensuite le plan de travail blanc sur la crème et l'aplatir légèrement. Graissez-le avec de la crème. Faites de même avec les comptoirs restants et la crème. La dernière couche doit être le dessus du cacao.

14. Couvrir le gâteau de film alimentaire et réfrigérer pendant 3 heures.

15. Préparez le glaçage : mélangez la crème avec le sucre et le cacao en poudre dans une petite casserole. Bien mélanger les ingrédients, puis mettre la casserole sur le feu. Incorporer le glaçage en continu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit de couleur foncée. Éteindre le feu et mettre le beurre dans la poêle avec le glaçage. Incorporer le glaçage jusqu'à ce que le beurre fonde.

16. Recouvrir le gâteau de glaçage, égaliser et réfrigérer 1 heure.

17. Retirez délicatement l'anneau et coupez le gâteau fascinant en portions de la taille souhaitée. Servez le dessert fantastique avec un café.


Lait d'oiseau

C'est l'un des desserts préférés de ma mère, qui, quand j'étais enfant, me posait de gros dilemmes. Je venais d'étudier à l'école en tant que seul producteur relier lait sont des mammifères, nous avons 8-9 ans. Je me réveille par une journée ensoleillée, avec une soupe sucrée avec des boulettes de blanc d'œuf devant moi, que ma mère me présente : lait d'oiseau. Je pense que 4 à 6 neurones ont été court-circuités & # 8211 bon dessert & # 8211 mais le nom est venu de rien. Quand j'étais petit, il y avait des poules dans la cour de ma grand-mère, je mangeais et je réfléchissais à l'endroit où les poules pouvaient émettre du lait. J'étais un enfant de la ville, mais j'avais vu une vache, une chienne, un chat allaiter. Mais pas le poulet. A cet âge, je l'ai nommé lait de poulet et ainsi le nom de ce dessert fabuleux est resté pour moi.

Avant de répandre les œufs cassés dans la cuisine, je vous propose une courte analyse. Dans la littérature culinaire connue (par moi au moins) la première recette de lait de volaille, a été publié par Sanda Marin dans les années 1940. Actuellement, presque toutes les recettes de lait d'oiseau du monde virtuel tourne autour de lui. J'ai suivi la recette du livre de Sanda Marin (sur son nom Cecilia Maria), tout est sorti comme un livre, mais très, très sucré, étant donné que j'ai utilisé du sucre roux & #8211 moins sucré que le sucre blanc. Comment puis-je comprendre qu'à cette époque, mais aussi dans les années 80, la consistance du sucre était différente. J'ai demandé à ma mère & # 8211 après que la recette ait fait le dessert, la réponse a été rapide : exactement comme il est dit à Sanda Marin& # 8230Par conséquent, j'ai réduit la quantité totale de sucre de 50 grammes lors du prochain essai, c'est sorti dans mon enfance. Alors faites attention aux recettes, à l'époque où elles ont été publiées & #8230concentrations ont changé. Bon, voyons ce que dit la Dame du livre culinaire roumain :

  • 1l de lait
  • 4 œufs (dans le livre, il est écrit 6 & # 8211 maintenant, ils sont plus gros qu'à l'époque & # 8211 non pas qu'ils seraient meilleurs)
  • 150 g de sucre (il y en a 200 dans la recette)
  • 1 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
  • 1 cuillère à soupe d'amidon (dans la recette originale apparaît fécule & # 8211 tot aia e)
  • 1 cuillère à café d'essence de rhum

Je vais inverser un peu les opérations présentées dans le livre, pour qu'il y ait de l'ordre et de la discipline en cuisine


Lait De Volaille - Recettes

L'incomparable dessert de l'enfance, en version rapide, que l'on peut tous réaliser immédiatement, quand on a envie de quelque chose de bon.


INGRÉDIENTS
Super recette :
& # 8211 1 litre de lait
& # 8211 3-4 œufs
& # 8211 3-4 cuillères à soupe de sucre
& # 8211 une enveloppe de sucre vanillé
Recette rapide :
& # 8211 une tasse de lait
& # 8211 un ou
& # 8211 une cuillerée de sucre
& # 8211 vanille


Aux deux peuvent être ajoutés une cuillère à café de curcuma (ou curcuma), pour la couleur et les bienfaits pour la santé.
MÉTHODE DE PRÉPARATION
Frottez bien les jaunes avec du sucre et une cuillère à café de curcuma, pour être comme une crème blanche et mousseuse.
Ajoutez ensuite un peu le lait et frottez légèrement avec une cuillère jusqu'à ce que vous intégriez le tout.
Porter à ébullition à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.
Bats les blancs d'oeufs en neige.
Nous prenons des boulettes d'aubergines de n'importe quelle forme avec une cuillère et les mettons dans la sauce au lait, sur le feu.
Faire bouillir un peu, retourner des deux côtés et servir chaud et froid.
Quel merveilleux parfum d'enfance ce dessert nous apporte
Bon appétit !


Dessert Enfance & # 8211 Lait de Volaille

Le "lait d'oiseau" est l'une des recettes les plus simples et les plus appréciées de l'enfance. C'est une recette avec une tradition dans la gastronomie roumaine, savoureuse et fine, un dessert avec lequel vous surprendrez même vos invités lors de fêtes. Vous n'avez besoin que de quelques ingrédients de base que vous trouverez facilement dans n'importe quel foyer.

Dans un bol, mélanger les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène et devienne mousseux. Si c'est plus facile pour vous, vous pouvez utiliser un mixeur. Ajouter le sucre en l'incorporant petit à petit et en remuant constamment.

Mettez une casserole sur le feu et ajoutez le lait et le sucre vanillé. Après ébullition, mettez-le sur feu doux et passez-le dans la tasse à glace à travers le lait, puis à travers la mousse, en formant des bulles autant qu'il en contient. Ajoutez ensuite les grumeaux dans le lait et faites bouillir d'un côté et de l'autre pendant environ deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'ils se stabilisent. Transférez ensuite le bulgari dans un bol ou sur une assiette pour qu'il refroidisse.

Remplissez le lait restant de l'ébullition des Bulgares, préalablement filtré, avec environ un demi-kilo de lait. Laisser mijoter et ajouter la fécule, le sucre vanillé (essence et sucre ordinaire le cas échéant), les jaunes et, si nécessaire, la cassonade. Remuer jusqu'à ce qu'il épaississe. Ensuite, mettez-le de côté.

Réglez la portion souhaitée et transférez le nombre de Bulgares souhaité dans un bol à fond profond et ajoutez la sauce selon la précaution.

Il peut être servi selon les préférences, avec une sauce à l'érable, de la vanille, du chocolat et du chocolat râpé ou des flocons.


Lait de Volaille & # 8211 Un dessert pour toute la famille

Le lait de volaille, accompagné du ciseau à la douceur des roses ou des cerises amères, la cuillère à café de sorbet servie dans le verre d'eau froide, les mensonges gonflés, croquants et vides à l'intérieur, la crème au sucre brûlé et, pourquoi pas, la gomme Turbo achetée des gitans qui se frayaient un chemin dans la cour de l'école est pour moi (et probablement pour beaucoup d'entre vous) un des goûts de l'enfance, me rappelant les occasions assez rares où notre tante (qui nous a élevés en grand-mère) nous a surpris avec ce merveilleux dessert.

Bien qu'il puisse sembler être un dessert roumain spécifique, le lait d'oiseau (nom étrange, d'ailleurs :)) a des équivalents dans la cuisine française (où il est connu sous le nom d'œufs à la neige) et anglo-saxon (où il est appelé île flottante).

A la base, ce dessert se compose d'une meringue (mousse dure de blancs d'œufs battus avec du sucre et un agent coagulant comme la crème de tartre ou la fécule) bouillie dans de l'eau ou du lait sucré, puis servie froide avec une crème anglaise (crème d'œuf et vanille).

Si vous trouvez le lait d'oiseau un peu compliqué à faire, sachez que vous vous trompez, il est en fait aussi simple que rapide à préparer, le résultat étant un dessert parfumé et léger (il a plus d'air et de saveurs que de calories :)) et aussi délicieux que possible.

La recette suivante est tirée d'ici et reprend la variante de la mousse aux œufs bouillante dans de l'eau, pas dans du lait, cette dernière ayant le grand défaut de mettre le feu ou de fumer exactement quand le monde vous est plus cher (ne vous inquiétez pas, le résultat final de cette version est très similaire à celui obtenu par la méthode traditionnelle).

Ingrédients (pour 6-8 portions)

& # 8211 1 litre de lait
& # 8211 2 sachets d'essence de vanille Bourbon
& # 8211 4 + 3 cuillères à soupe de sucre (séparé)
& # 8211 6 œufs (blancs d'œufs séparés par des jaunes)
& # 8211 une pointe de couteau de crème de tartre (acide tartrique en option, car on n'en trouve pas dans notre pays, Monica m'a offert une boite en cadeau :))
& # 8211 1 sachet de sucre vanillé
& # 8211 1 cuillère à café d'amidon dissous dans un peu de lait (facultatif)
& # 8211 pour servir : cannelle moulue, poudre de cacao ou chocolat râpé

Préparation (30 min + 10 min de préparation + 2-3 heures pour laisser refroidir)
& # 8211 commencez par préparer la crème anglaise : faites chauffer le lait avec l'essence de vanille, pour bien infuser, frottez les jaunes d'œufs avec 4 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de fécule jusqu'à l'obtention d'une mousse blanchâtre, puis ajoutez progressivement une cuillère à soupe de faire chauffer le lait sur le mélange (bien mélanger), pour tempérer les jaunes et ne pas risquer de se transformer en omelette lorsque vous les ajoutez au lait
& # 8211 ajouter les jaunes tempérés dans une casserole avec le lait et laisser sur feu doux (ou au bain marie) en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d'une cuillère en bois (pour laisser une trace lorsque vous dessinez une rayure avec votre doigt sur le dos de la cuillère), puis laissez-le refroidir complètement

Battez les blancs d'œufs (au batteur à petite vitesse ou avec un fil spiralé) jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser, puis ajoutez petit à petit les 3 autres cuillères à soupe de sucre, le sachet de sucre vanillé et la crème de tartre en poudre (si vous en avez), jusqu'à obtenir une meringue très forte (la mousse ne doit pas tomber même si vous retournez le bol)
& # 8211 mettre environ 5 cm d'eau dans une casserole la plus large possible ou dans un wok, porter à ébullition, baisser un peu le feu pour obtenir une ébullition constante puis ajouter 5-6 boules de meringue, qui les font bouillir pendant environ 1-2 minutes de chaque côté puis les sortir avec une cuillère trouée et les laisser égoutter dans une passoire


Vidéo: 2018 - Des laitières bien logées


Commentaires:

  1. Colmcille

    Je suis ici, mais j'ai été spécialement inscrit pour participer à la discussion.

  2. Saramar

    Je suis fini, je m'excuse, mais ça ne me vient pas. Qui d'autre peut dire quoi?

  3. Kinnon

    A mon avis, tu fais une erreur. Envoyez-moi un e-mail en MP.

  4. Gwalchmai

    Je considère que vous vous trompez. Je peux le prouver. Écrivez-moi dans PM, nous communiquerons.

  5. Tegami

    Je peux chercher un lien vers un site qui a beaucoup d'informations sur cette question.

  6. Caddaham

    DEVRAIT REGARDER)))



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