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Aidez Roy Choi et Daniel Patterson à amener Loco'l à San Francisco

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"Nous n'essayons pas d'être Fast Food Plus et c'est exactement pourquoi la pierre angulaire de Loco'l est que nous voulons faire un hamburger à 99 centimes" - Roy Choi

Les chefs Roy Choi (Kogi BBQ, Pot, Commissary) et Daniel Patterson (Coi, Plum Bar, Haven) ont lancé une campagne Indiegogo pour financer le tout premier emplacement de Loco'l, un concept de restauration rapide innovant qui vise à changer beaucoup de vous êtes en droit d'attendre de la restauration rapide.

Pour commencer, Loco'l consultera de vrais chefs comme René Redzepi (Noma) et Chad Robertson (Tartine Bakery, Bar Tartine) pour créer un menu qui « se sent, goûte, ressemble, sent et tient dans la main » comme le rapide la nourriture que vous aimez, mais sera meilleure pour vous, et plus durable que, disons, le dernier Big Mac que vous avez mangé.

"Notre vision avec Loco'l est de créer un concept de restauration rapide délicieux, mais avec le cœur d'un chef", écrit l'équipe sur Indiegogo. « En tant que chefs, nous l'abordons comme nous le ferions avec un autre restaurant : conception, fonction, systèmes, frais et coûts, organisations, approvisionnement, produit, agriculteurs, ingrédients, recettes, formation, tout cela. Ensuite, d'un autre côté, il faut être très conscient de ce qu'est la restauration rapide et de ce qu'elle est devenue en Amérique, et pourquoi elle est si importante, populaire et puissante. Ne pas essayer de jeter toutes ces choses.

Les avantages de contribution vont d'un cri sur les réseaux sociaux pour 5 $ à un cours de cuisine privé avec un chef

Robertson à Tartine. Si vous êtes intéressé, consultez la page Indiegogo de Locol.


LocoL : Roy Choi et Daniel Patterson apportent une restauration rapide saine dans un quartier défavorisé de Los Angeles

Au cours des années passées, le quartier Watts du sud de Los Angeles était synonyme de négligence urbaine, d'appauvrissement et de troubles raciaux. La semaine dernière, cependant, c'était l'emplacement de l'ouverture du restaurant le plus chaud de la ville. Lundi matin, une file d'attente de centaines de personnes s'étendait au coin de la 103e rue et de l'avenue Anzac, attendant le lancement de LocoL : un nouveau joint branché servant une restauration rapide de haute qualité dans une communauté habituée à la malbouffe.

Le concept a été concocté par Roy Choi, l'un des fondateurs du mouvement des food trucks, et Daniel Patterson, chef du restaurant Coi deux étoiles Michelin à San Francisco. À eux deux, ils se sont donné pour mission de proposer des plats sains, savoureux et abordables aux soi-disant « déserts alimentaires » de Californie et au-delà.

Composé d'une cinquantaine d'employés locaux et doté d'une bande-son de R&B et de hip-hop à l'ancienne, LocoL propose un menu pas comme les autres. Son cheeseburger signature, le « cheeseburg », contient une galette de bœuf mélangée à des céréales, du tofu et un garum au bœuf et aux algues. Ce n'est pas seulement plus sain : la faible teneur en viande signifie qu'elle est aussi moins chère.

Conseillé

À 4 $ (2,80 £), tous les « burgs » de LocoL – y compris un hamburger végétarien et un sandwich au poulet frit – coûtent moins cher qu'un Whopper du Burger King voisin. LocoL ne sert pas de frites ni de sodas sucrés. Au lieu de cela, ses plats d'accompagnement comprennent du riz, des légumes verts et des chips de maïs épicées, tandis que les boissons sont à 1 $ agua frescas. La file d'attente était encore longue de plusieurs dizaines vendredi, lorsque Steven Hubbard, 47 ans, est revenu pour son deuxième déjeuner LocoL de la semaine. "J'ai vécu à Watts toute ma vie et nous n'avons jamais eu un endroit comme celui-ci", a-t-il déclaré. « Avant, si nous voulions bien manger, nous devions manger à la maison. »

M. Choi, ancien chef de restaurant de premier plan, a lancé son premier camion Kogi BBQ fin 2008, offrant une touche coréenne aux tacos, la cuisine de rue mexicaine classique. Un peu plus de sept ans plus tard, il possède une flotte de cinq camions et plusieurs restaurants différents dispersés à travers LA. Son histoire a suscité un mémoire et a inspiré le film Chef, alors que Kogi a lancé le phénomène des food trucks gastronomiques qui s'est depuis propagé à travers le monde.

En août 2013, s'adressant au symposium culinaire MAD à Copenhague, M. Choi a lancé un défi à ses collègues chefs : ouvrir des restaurants dans les quartiers défavorisés mal desservis par la culture gastronomique. Son message a trouvé un écho auprès de M. Patterson, et les deux ont lancé le concept LocoL lors du même événement l'année suivante, mélangeant l'espagnol pour "fou" et l'anglais "local". Un effort de financement participatif a permis de récolter plus de 128 000 $ (89 700 £).

Conseillé

Parmi ceux qui ont eu faim le jour de l'ouverture, il y avait Filles créatrice Lena Dunham, Chef le réalisateur Jon Favreau et le maire de Los Angeles, Eric Garcetti. Alex Volberding, 34 ans, étudiant en droit à l'UCLA, a traversé la ville de Brentwood vendredi pour goûter à LocoL. Il a commandé un cheeseburg, un bol de piment, un accompagnement de verdure, de la sauce au bœuf, du pain plat, une agua fresca et un carnitas "foldie", la dernière version de Choi sur le taco.

Le contenu de son plateau-repas s'élevait à 16 $ (11 £). « Toute la nourriture est excellente », a déclaré M. Volberding. "Je soutiens vraiment la philosophie d'amener un restaurant comme celui-ci dans un endroit où il n'y a pas beaucoup d'options pour manger sainement, un restaurant qui implique et est accessible à la communauté."

Une interdiction de 2008 sur les nouveaux restaurants de restauration rapide dans le sud de Los Angeles, destinée à lutter contre l'obésité, s'est avérée inefficace. Une tentative de Michael Bloomberg, alors maire de New York, d'interdire les grands sodas sucrés dans sa ville a été annulée par la justice. LocoL, cependant, représente une méthode alternative pour lutter contre le fléau de la restauration rapide – non pas avec la réglementation, mais avec la concurrence. Un jour, ils espèrent déployer LocoL dans tout le pays.

Dans un échange en ligne avec des supporters il y a plusieurs mois, Choi a souligné une autre chose qui manquait à LocoL : un menu pour enfants. Les enfants, a-t-il dit, devraient profiter de la même nourriture que leurs parents. « Beaucoup d'[adultes] dans cette communauté n'ont pas eu cette impression, cette mémoire ou cette expérience en grandissant », a-t-il déclaré. « Maintenant, ces enfants le feront. Leur première et unique expérience avec la nourriture ne sera pas la restauration rapide ou les aliments transformés. Ce sera de la nourriture naturelle.


Locol de Roy Choi et Daniel Patterson "apporte Watts au reste de L.A." dans un nouveau food truck

Dans un geste qui ne devrait surprendre personne, les chefs Roy Choi et Daniel Patterson ont pris leur restaurant « fast food » Locol, qu'ils ont ouvert à Watts en janvier, et l'ont mis sur roues. Le food truck Locol a ouvert ses portes ce matin.

Lorsqu'on lui a demandé pourquoi un food truck, Patterson, qui était assis sur un trottoir près du camion, garé devant le KPCC à Pasadena, a souri et a répondu : « Vous avez rencontré mon partenaire, n'est-ce pas ?

Le partenaire de Patterson, bien sûr, est l'homme qui plus que quiconque est responsable de la réinvention du food truck à Los Angeles et au-delà, avec sa flotte de camions Kogi BBQ. Le camion Locol argenté n'est que le premier, selon la façon dont les choses se passent.

"Cela nous amène à plus d'endroits et nourrit plus de gens", a déclaré Patterson, qui avec Choi a également ouvert un Locol à Oakland, et a une autre ouverture le mois prochain à San Francisco et une à venir dans le quartier Crenshaw de Los Angeles au printemps.

La mission de Locol est d'apporter des aliments abordables et sains aux quartiers mal desservis et, ce faisant, de transformer en fin de compte ce qui est considéré comme une restauration rapide dans ce pays. Le camion sert le même menu que les restaurants, bien qu'abrégé : « foldies », ou tacos pliés, hamburgers et bols, chacun rempli de chili ou de tofu et de légumes.

L'objectif, dit Patterson - dont l'autre projet est Coi, son restaurant deux étoiles Michelin à San Francisco - est la mobilité, au propre comme au figuré. « Cela active vraiment l'entreprise. Et crée plus d'emplois. Le camion est composé de l'équipe d'origine du restaurant Watts, et bien que les prix soient plus élevés que ceux de la brique et du mortier du sud de LA, ils sont les mêmes que le restaurant d'Oakland - 5 $ "burgs", 7 $ bols , 3 $ "foldies" - et donc moins cher que les articles sur de nombreux camions de nourriture de LA.

Alors que Choi prenait les commandes de la fenêtre des plats à emporter et apportait des assiettes en papier et des sacs à ceux qui faisaient la queue sur le trottoir de South Raymond Avenue, il entraînait les gens à l'intérieur du camion, passant des encouragements par la fenêtre alors que les cuisiniers distribuaient des cheeseburgers.

Avec le camion, a déclaré Patterson, ils peuvent apporter leur nourriture et leur projet dans plus de quartiers sans les frais généraux d'un restaurant, ainsi que pour organiser des événements, des fêtes et de la restauration. L'horaire des camions comprend désormais Pasadena, Culver City, Santa Monica, West Hollywood – et retour à Watts.


Jetez un œil au Locol Burger à 5 $, de Roy Choi et Daniel Patterson, maintenant en vente à Oakland


Comme indiqué la semaine dernière, la collaboration très attendue de restauration rapide des chefs-restaurateurs Roy Choi et Daniel Patterson a fait ses débuts dans la région de la baie, et ce serait Locole. Avec plusieurs emplacements prévus - dont un dans le Tenderloin qui devait initialement ouvrir en premier, et un déjà ouvert dans le quartier Watts de Los Angeles - Choi et Patterson promettent de réinventer le genre de la restauration rapide comme quelque chose de "révolutionnaire" (selon le site Web) ainsi qu'en bonne santé. Et ils le font à bon marché, la plupart des menus de Locol coûtant entre 3 $ et 7 $, dans l'espoir d'attirer des clients à faible revenu dans les quartiers du centre-ville qui ont tendance à ne pas avoir d'options alimentaires saines.

Le menu, que vous pouvez voir dans son intégralité ci-dessous, propose quatre options "burg", toutes à 5 $, y compris le Locol Cheeseburg illustré ci-dessus, et un Veggie Cheeseburg. Il y a quatre bols, dont un bol de nouilles au gingembre et du chili au bœuf. Et il existe des hybrides taco-quesadilla surnommés "foldies", dont un farci de carnitas et un de machacha (bœuf séché).

Comme Patterson l'a expliqué l'année dernière alors que Choi et lui faisaient décoller Locol, une façon de réduire les coûts consiste à préparer les galettes de hamburger avec 70 pour cent de bœuf et un mélange de 30 pour cent de tofu et de céréales. "La restauration rapide n'a pas toujours été ce qu'elle est aujourd'hui", a déclaré Patterson. "Je ne sais pas nécessairement que les entreprises de restauration rapide ne veulent pas proposer un meilleur produit. Elles n'en sont pas capables."

Bien que vous trouviez quelques plats frits au menu, comme des "nugs de poulet" et la galette pour le sandwich au poulet frit, une chose que vous ne trouverez nulle part, ce sont les frites.

Choi et Patterson ont également fait appel à des amis célèbres pour créer le menu, notamment le boulanger et propriétaire de Tartine, Chad Robertson, qui a aidé à créer le pain à hamburger, et le chef Noma Rene Redzepi.

Choi a présenté sa mission de la manière suivante : "Les personnes qui nourrissent le plus de gens ne pensent pas comme des chefs. D'une manière punk rock, Locol, c'est comme dire 'Je ne suis pas d'accord.'"


L'emplacement d'Oakland occupe l'espace autrefois occupé par le restaurant Plum de Patterson, à côté du Plum Bar encore existant, à l'intersection de Broadway et de Grand Avenue.

Attendez-vous à voir l'emplacement de Locol à San Francisco, au 57 Taylor Street, pour ouvrir, espérons-le, mais Patterson a déclaré que le prochain emplacement à venir serait à East Oakland. Comme il l'a dit au Chronicle cette semaine, "Deep East Oakland, où nous avons fait une grande partie de notre recrutement, est toujours isolé, et ils ont beaucoup envie d'apporter de bonnes choses à la communauté, tout comme Watts. C'est pourquoi c'est si important pour se connecter et leur faire savoir que nous sommes là."


"Nugs" de poulet de Locol. Photo : Facebook


Le poulet frit "burg". Photo : Facebook


Ils font aussi le petit-déjeuner, comme ce sandwich aux œufs et au fromage (5 $). Photo : Facebook

Locole - 2214 Broadway à Webster, près de Grand, à Oakland - Ouvert tous les jours de 8h à 20h.

Patterson derrière la ligne à l'emplacement d'Oakland de Locol, qui a fait ses débuts mercredi. Photo : Facebook


Apporter un changement social à un désert alimentaire, un hamburger à la fois

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Aujourd'hui, j'ai un article d'invité inspirant de Susan Marquis à propos d'un nouveau restaurant dans le centre-sud de Los Angeles qui essaie de changer l'image de la nourriture et de l'emploi dans cette communauté et ailleurs. Les chefs rock stars et propriétaires de Locole, qui a ouvert ses portes à Watts plus tôt cette année, vise à utiliser la nourriture (restauration rapide relativement saine) et une philosophie d'emploi (embaucher dans le quartier, payer décemment, aider les employés à faire carrière) pour provoquer un changement social. Marquis, doyen de l'école supérieure de RAND Corporation, un groupe de réflexion de Santa Monica, en Californie, est idéalement placé pour commenter l'intersection de l'alimentation, du travail et de la politique. Elle enseigne sur le sujet et a un livre en préparation sur la façon dont les conditions de travail des ouvriers des champs de tomates ont été considérablement améliorées en Floride. Marquis a également documenté une obsession personnelle pour la nourriture : pendant plusieurs années, elle a édité et publié un bulletin intitulé « Cheese Enthusiast ».

Par Susan L. Marquis

Dans un coin autrefois désolé de Los Angeles, quelque chose de grand se passe. À première vue, l'histoire peut sembler parler de chefs célèbres et d'une réinvention de la restauration rapide, mais c'est bien plus que cela. Avec l'ouverture du premier d'une chaîne nationale de restaurants appelée Locole, deux chefs s'attaquent à des problèmes sociaux persistants et majeurs - les "déserts alimentaires", le chômage chronique et la reconstruction de communautés longtemps mal desservies et confrontées à une myriade de défis.

Des communautés comme Watts.

Les chefs Daniel Patterson et Roy Choi lors d'une réunion d'équipe au restaurant Locol.

Cuisiniers Roy Choi et Daniel Patterson ouvert Locol Watts cette année, pas par hasard, le jour de Martin Luther King Jr.. Le restaurant peut ressembler à un humble fast-food de quartier, mais ce n'est que la manifestation physique d'un rêve beaucoup plus grand. Les chefs parlent de leur dernière entreprise comme du début d'une «révolution», et c'est peut-être le cas.

Une partie de leur mission est d'apporter des aliments abordables et sains aux zones oubliées qui en ont le plus besoin, aux déserts alimentaires urbains où des aliments frais de qualité à prix modique peuvent être difficiles à trouver.

"Nous pensons que les chefs devraient nourrir l'Amérique, et non les costumes", déclare la société sur son site Web.

À quelques pâtés de maisons de Jordan Downs, un projet de logement avec une longue histoire de violence et de crime, les restaurateurs apportent du changement dans le quartier un « burg » (hamburger) et « foldie » (taco) à la fois, ainsi que de nombreux d'autres aliments délicieux et abordables.

Choi et Patterson ont des références dans les grandes ligues à des années d'intervalle, tous deux ont été nommés «meilleurs nouveaux chefs» par le magazine Food & Wine. Trois semaines après le début de la nouvelle année, le rédacteur en chef du magazine qualifiait déjà Locol de meilleur nouveau restaurant de 2016.

À bien des égards, la très bonne nourriture n'est qu'un vecteur de changement social. Parce que Locol semble vouloir travailler avec les communautés pour les construire. Ce qui est important ici, c'est qu'il ne s'agit pas d'une question de charité ou d'« aide aux pauvres » (le revenu médian à Watts est parmi les plus bas du comté de Los Angeles).

Les propriétaires disent qu'il s'agit plutôt de reconnaître la promesse et le potentiel des communautés et des personnes qui y vivent. Pour brouiller les frontières entre la communauté et le restaurant, le bâtiment Locol a été conçu avec de grands écrans aux fenêtres et aux portes.

Entre 80 et 90 % du personnel de Locol est originaire du quartier. Choi souligne que la demande d'emploi demandait simplement un nom, des coordonnées et pourquoi le candidat voulait travailler chez Locol. Il n'y a aucune exigence d'expérience préalable dans un quartier où le chômage est élevé et le pourcentage de résidents de 18 ans ou moins est parmi les plus élevés du comté de Los Angeles.

Presque tous les cuisiniers, caissiers et gérants sont originaires du quartier. Plus de 40 personnes ont été embauchées, la plupart à temps plein, et elles sont payées bien au-dessus du salaire minimum.

Deux jours avant l'ouverture du restaurant, la plupart des cuisiniers ne cuisinaient professionnellement que depuis une semaine, et ils faisaient déjà preuve de talent pour réussir sur le terrain, selon Patterson. Au fur et à mesure que leurs compétences se développeront, la chaîne de restaurants et les horizons de ses employés augmenteront également - un deuxième lieu, à Oakland, devrait ouvrir ses portes demain (25 mai) et le site de Watts ferme pour deux jours tandis que toute l'équipe se rend à Oakland pour le ouverture. Un troisième site est en projet à San Francisco. Un membre du personnel de Locol Watts a formé de nouveaux employés à Oakland, un exemple de l'engagement du restaurant à offrir aux travailleurs la possibilité d'un véritable cheminement de carrière.

Cette approche renverse la sagesse commune et la réalité de l'emploi dans la restauration, où les travailleurs ont tendance à jouer à la marelle d'un restaurant à l'autre à la recherche de meilleurs salaires et opportunités, mais n'obtiennent généralement jamais les emplois les mieux rémunérés, selon le livre de 2013 « Behind the Kitchen Door . "

Quartier par quartier, quelques dizaines d'emplois à la fois, Choi et Patterson s'attaquent à des problèmes de politique publique complexes et persistants et pourraient très bien réussir à leur manière dans des communautés où des générations de programmes gouvernementaux et d'activités caritatives ont eu un impact limité.

Ils le font en reconnaissant l'humanité des communautés, le talent inexploité en leur sein, la promesse du marché et le pouvoir non négligeable de la très bonne nourriture. Si les restaurateurs peuvent suivre leur plan d'expansion, qui cible les communautés mal desservies mais ne se limite pas à elles, Locol pourrait transformer des vies et des communautés tout en remettant en question notre notion même de ce que peut être la restauration rapide.

Susan L. Marquis est doyen de la Frederick S. Pardee RAND Graduate School et vice-président de la recherche et des méthodes sur les politiques émergentes à la RAND Corporation à but non lucratif et non partisane. Elle enseigne la politique alimentaire et du travail.


Un duo improbable apporte la restauration rapide LocoL et des emplois aux jeunes d'Oakland

Que se passe-t-il lorsque le célèbre chef Roy Choi, de la renommée des camions Kogi BBQ, et le chef du restaurant étoilé Michelin Coi Daniel Patterson, s'associent pour un &ldquorévolutionnaire fast food&rdquo joint ?

LocoL est leur concept de restaurant sain et abordable. Leur première vitrine a ouvert ses portes à Watts plus tôt cette année, et ils ont ouvert un magasin à Oakland la semaine dernière à Uptown, un quartier d'affaires juste au nord du centre-ville et à quelques pâtés de maisons des transports en commun.

Choi est surtout connu pour ses tacos Kogi, un mashup coréen-mexicain. He&rsquos s'est depuis étendu à d'autres restaurants, notamment Chego, Alibi Room, A-Frame, Pot and Line Hotel. Patterson est un chef de la région de la baie dont les restaurants incluent le Coi deux étoiles Michelin à San Francisco et le Haven and Plum Bar à Oakland.

Roy Choi. (Audrey Ma)

Il y a deux ans, Patterson a assisté au MAD Food Symposium à Copenhague, au Danemark, où Choi a donné une conférence sur la faim (&ldquoA Gateway to Feed Hunger: The Promise of Street Food). Patterson avait déjà l'idée d'apporter des options de restauration rapide saines dans les quartiers dominés par les magasins d'alcools, où les aliments sains étaient rares. « Je pensais, mec, que ce serait génial s'il y avait un restaurant de restauration rapide qui pourrait servir de la vraie nourriture pour créer des souvenirs de goût pour les enfants, mais je ne savais pas comment je pouvais le faire, et je savais que je pouvais le faire moi-même », » Patterson a déclaré dans une interview, assis devant le magasin Oakland LocoL le jour de l'ouverture. &ldquoJe savais qu'il était le gars avec qui faire ça.&rdquo

Patterson a approché Choi et lui a parlé de son idée, et Choi était à bord. Patterson s'est envolé pour Los Angeles et a déjeuné avec Choi, et c'était tout.

Avant LocoL, les deux chefs ont lancé des organisations à but non lucratif axées sur l'enseignement de la cuisine aux jeunes urbains. Patterson a fondé The Cooking Project et Choi avait 3 Worlds Café à L.A., qui est financé par Dole. « Les enfants sont tellement excités d'être exposés à des choses », a déclaré Patterson. &ldquoVous leur donnez quelque chose de bien, leurs yeux s'illuminent. D'une certaine manière, c'est aussi ce que propose LocoL.

Leur travail avec les jeunes est intentionnel. Bien que leur premier emplacement à Oakland se trouve dans une intersection très fréquentée de Broadway Avenue, ce n'est pas exactement un désert alimentaire et que leur personnel est originaire d'East Oakland, selon Patterson. Apporter des emplois aux quartiers défavorisés est devenu un élément clé de leur vision.

&ldquoLa Bay Area est très riche, et tout le monde pense que tout le monde a trouvé un travail&rdquo, a déclaré Patterson. "Le fait est qu'il y a beaucoup de gens qui n'ont pas d'emploi, beaucoup de gens ont faim et n'ont pas d'argent. Nous essayons de connecter la communauté aux emplois.

Un caissier d'Oakland LocoL. (Audrey Ma)

Le jour de l'ouverture, le personnel était sympathique, souriant et enthousiaste. Les employés du restaurant Watts étaient venus de L.A. pour participer à la journée d'ouverture de leur restaurant sœur. Tous ensemble, ils ont apporté un niveau d'énergie que l'on ne ressent pas dans la plupart des établissements alimentaires de la région. LocoL a embauché le rappeur et organisateur communautaire Bambu De Pistola pour faire une partie de la sensibilisation des jeunes dans l'est et l'ouest d'Oakland. "Il ne s'agit pas tant de leur apporter notre message, mais de nous apporter leur message, de leur parler, de leur dire que nous venons et de leur demander ce qu'ils en pensent", a déclaré Patterson.

Les chefs Patterson et Choi ont tous deux la confiance, le suivi et le soutien financier nécessaires pour faire fonctionner LocoL, en particulier dans des régions comme Oakland où les loyers augmentent. Ils ont transformé l'ancien espace Plum Restaurant en LocoL, à côté de l'actuel Plum Bar. Ils louent l'espace, mais ne semblaient pas trop préoccupés par la hausse des loyers dans la région de la baie qui a poussé de nombreux restaurants locaux.

Quand je leur ai demandé ce qui se passerait une fois le bail terminé et si le loyer augmentait de façon exponentielle, Choy a répondu : &ldquoSi c'est le cas, cela n'a pas d'importance car la marque existe. Lorsque cela se produit, nous traverserons ce pont s'il le faut. Espérons que la marque sera si forte qu'elle rajeunira la marque plutôt que de la blesser.&rdquo

Pour Choi, son expérience avec Kogi a rendu LocoL possible. &ldquoJe ne serais jamais capable d'interagir avec le public si j'avais&rsquot Kogi. C'était le moyen de pouvoir cuisiner pour des milliers de personnes dans la rue, de se connecter de manière virale au public et de devenir une sorte d'empreinte culturelle dans leur vie. Cela m'a définitivement préparé à cela alors que nous construisions une marque.&rdquo

Quant au développement de ce qu'ils nourrissent les gens, cela se résume à des palais similaires et à un respect mutuel entre les deux chefs. Ce qui est inhabituel, ce sont deux chefs apparemment disparates, qui unissent leurs forces pour créer un menu de restauration rapide.

Egguf de Brekkie dans le trou, trous de pain doré, yaourt et granola, fruits frais, café et jus vert. (Audrey Ma)

&ldquoNous savions que nous voulions de la restauration rapide, alors automatiquement, nous avons demandé : &lsquoQuelle est l'ancre ?&rsquo Burgers. À partir de là, cela a facilement conduit à d'autres choses », a déclaré Choi. Ils ont leur section & ldquoburg & rdquo du menu, y compris un burg, un veggie burg et un chicken burg. Ils ont des plis, un article semblable à une quesadilla, pour 3 $. Ils ont des sandwichs & ldquobrekkie & rdquo comme des œufs dans le trou et des trous de pain doré. Les hamburgers coûtent 5 $, tout comme les sandwichs au petit-déjeuner. Le café, glacé de chaud et agua frescas, coûte 2 $. Rien ne dépasse 7 $. Les éléments du menu Uptown Oakland coûtent 1 $ de plus que le magasin Watts en raison de l'emplacement. Ils prévoient d'en ouvrir un autre à East Oakland, et les prix y seront comparables à ceux du restaurant de Watts.

Les deux chefs se sont facilement donné des accessoires lorsqu'ils ont commencé à parler de leur cuisine.

"Nous avons un palais très similaire à bien des égards en termes d'utilisation des herbes, des épices et de l'acidité et de ce que nous aimons", a déclaré Patterson. &ldquoPour moi, quand j'ai goûté la nourriture du Roy&rsquo, je savais que nous travaillions bien ensemble. Parce que c'est le propre des chefs, vous pouvez dire ce que vous voulez, mais la vérité est dans la nourriture.

"De même, lorsque j'ai mangé chez Coi pour la première fois, je savais que nous pouvions très bien cuisiner ensemble", a déclaré Choi à propos du partenariat. &ldquoMême si nous & rsquo cuisinons des aliments totalement différents. Vous le voyez aussi dans la musique, deux musiciens totalement différents, mais s'ils se connectent, ils se connectent. Comme Bon Iver et Kanye. Ils semblent différents, mais vous pouvez vous connecter.&rdquo

Les fondateurs de LocoL seront occupés dans les années à venir. Ils prévoient d'ouvrir plusieurs autres sites au cours de l'année à venir, dont un à East Oakland, un économat à West Oakland, un dans le Tenderloin et un autre à LA. À l'avenir, ils souhaitent étendre Newark, Detroit, Atlanta, DC, Ferguson. , Chicago, Philadelphie et au-delà.

À la fin, cela revient à l'essentiel et à nourrir les gens. &ldquoI&rsquom un cuisinier,&rdquo Patterson a dit. &ldquoIl&rsquos beaucoup de gens que personne&rsquo ne nourrit. Pas seulement en termes de nutrition, mais émotionnellement et spirituellement&mdashwe&rsquove en quelque sorte pris beaucoup de communautés dans notre pays et tout enlevé.&rdquo

Daniel Patterson dans la cuisine de la première LocoL d'Oakland. (Audrey Ma)


Vient d'ouvrir : LocoL en Watts

Lorsque vous vivez dans une ville fanatique de nourriture comme LA, il est facile de créer de petits gourmets, mais parfois vous avez besoin de manger rapidement. Et nous savons tous que la restauration rapide n'est pas de la bonne nourriture. Jusqu'à ce que Roy Choi et Daniel Patterson lancent une "révolution alimentaire" chez LocoL à Watts. Ils visent à réinventer la restauration rapide et à apporter une nourriture saine, locale et abordable aux quartiers qui en ont le plus besoin. Vous dites que vous voulez une révolution ? Amenez les enfants dans ce tout nouvel endroit pour avoir une place de choix dans l'histoire de l'alimentation.

photo : LeTania Kirkland

La nouvelle restauration rapide
Adieu les chaînes alimentaires de clown et de roi. Notre façon de faire est saine, rapide et facile, et LocoL y parvient. Le restaurant a été conçu par le chef LA Choi et le chef SF Patterson après leur rencontre lors de la conférence MAD 2013 à Copenhague. Choi a prononcé un discours sur l'insécurité alimentaire et les deux chefs ont alors décidé d'agir et d'utiliser leur influence pour apporter un changement positif. Watts n'est qu'un quartier de LA considéré comme un « désert alimentaire », ce qui signifie que les résidents ont peu accès à un supermarché ou à une grande épicerie. Pour la plupart, cela signifie également qu'ils ont peu d'accès direct à des aliments frais et sains. LocoL est une tentative pour changer cela.

photo : LeTania Kirkland

Espace pour tous
Idéal pour la communauté, mais vaut également le détour pour tous les Angelenos ! Outre la nourriture, la meilleure partie de LocoL est l'aménagement et le manque de mobilier traditionnel. Avec de gros blocs mobiles qui servent de tables et de chaises, l'endroit crie une sorte de terrain de jeu. Ne soyez pas timide : bougez et déplacez les choses pour créer l'espace parfait pour votre famille et peut-être même partager un siège avec votre voisin. Les enfants sont invités à marcher sur les meubles. Il n'y a pas de verre dans les fenêtres ou les portes, juste des moustiquaires, pour que chacun se sente comme chez soi. Par beau temps, dirigez-vous vers la terrasse arrière et profitez du soleil. Et il y a des livres de coloriage personnalisés pour les enfants avec les mascottes de LocoL’ en attendant de manger. Mais comme le concept est avant tout rapide, vous n'aurez pas longtemps à attendre !

photo : LeTania Kirkland

Ainsi, la nourriture
LocoL sert le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner 7 jours sur 7. Comme prévu, Choi et Patterson ont pris une tournure amusante et délicieuse sur les favoris de la restauration rapide. Choisissez parmi une sélection de burgers à 4 $ à base de bœuf, de dinde au barbecue, de poulet frit ou de légumes. Les « Foldies » sont quelque chose comme le taco rencontre la quesadilla avec une variété de garnitures pour plaire à tous les palais. Il existe également de nombreux bols avec des options comme un ragoût de tofu et de légumes ou un chili au bœuf "désordonné". N'oubliez pas les accompagnements ou les « Yotchays » comme le riz, les légumes verts cuits, les croustilles de maïs épicées et la sauce au bœuf et aux oignons avec du pain plat. Et les “Crunchies” sous forme de pépites de poulet ou de légumes, pour les petits qui ne mangeront que des nuggets.

photo : LeTania Kirkland

Pour le petit-déjeuner à tout moment, LocoL vous propose des plats favoris comme des œufs dans un trou, des trous de pain doré, du yogourt et du granola. C'est l'endroit idéal pour amener la famille et en faire un style familial. Obtenez un peu de tout et partagez. N'oubliez pas d'avoir une fin douce. Une escapade de restauration rapide ne serait pas complète sans un bol de coupes glacées molles. Si vous avez besoin d'un autre type de remontant, LocoL sert également un délicieux café chaud et glacé (issu d'une collaboration avec les torréfacteurs de Blue Bottle, miam !).

photo : Isabelle Acatauassu Alves Almeida via Flickr

Un bonus supplémentaire : une visite aux Watts Towers
Comme si la bonne nourriture et la bonne énergie ne suffisaient pas, vous pouvez également faire une journée complète de votre visite en rendant hommage aux Watts Towers, l'une des expériences par excellence de LA. Faites une visite (jeudi-dimanche), voyez les tours de l'intérieur et découvrez Simon Rodia et comment il a construit à lui seul les tours pendant 34 ans. Chaque jeune (et moins jeune) Angeleno devrait voir les tours au moins une fois. Pendant que vous y êtes, n'oubliez pas de jeter un coup d'œil à l'intérieur du Watts Tower Art Center, qui présente des expositions tournantes. Consultez le site Web pour les événements à venir comme la Journée annuelle des festivals de tambour et de jazz.

photo : LeTania Kirkland

Locomotive
1950 E. 102e rue
Centre-Sud de Los Angeles
En ligne : welocol.com

Quel est votre restaurant de restauration rapide non coupable préféré ? Faites le nous savoir dans les commentaires!


Lundi 25 janvier 2016

Éditorial du Washington Post : L'immigration à l'envers

Graphique PEW
je PENSÉ que cet éditorial du Washington Post vaut la peine d'être partagé parce qu'une grande partie de l'alarmisme sur l'immigration n'est que pure coquetterie politique de la part des candidats à la présidentielle qui espèrent que leurs partisans ne font aucune recherche sur la question.

Si une étude plus approfondie est réalisée, il apparaîtrait que le plus grand groupe venant aux États-Unis depuis 2012 est celui des immigrants asiatiques, dépassant le nombre venant d'Amérique latine.
Les Asiatiques devraient constituer 36% de la population immigrée d'ici 2055, dépassant les Latinos, qui seront alors 34% des immigrés.

L'immigration à l'envers


Par le comité de rédaction du Washington Post
24 janvier 2016

T La rancœur des immigrés ANTI-ILLÉGAUX et le nativisme pur et simple qui sévit dans le champ primaire républicain donnent l'impression que l'immigration illégale a atteint des niveaux sans précédent et que la frontière n'est plus qu'une ligne dans le sable, à peine surveillée et facilement franchie. La vérité diverge énormément de cette rhétorique, comme le démontrent deux études récentes.

Malgré la démagogie de Donald Trump et de certains de ses rivaux du GOP, le nombre d'immigrants illégaux dans ce pays, qui a diminué chaque année depuis 2008, est maintenant à son plus bas niveau depuis 2003, et le pourcentage d'immigrants sans papiers est également à son plus bas. point depuis le début du siècle.

Un rapport du Pew Research Center montre une baisse de près d'un million d'immigrants non autorisés, à 11,3 millions, de 2007 à 2014. Une enquête encore plus récente, du Center for Migration Studies, un groupe de réflexion de New York, indique que le nombre de le nombre d'immigrants illégaux est maintenant tombé à 10,9 millions, une chute vertigineuse due en grande partie à la baisse des arrivées en provenance du Mexique. En fait, selon Pew, pour la première fois depuis les années 1940, les migrants mexicains quittent les États-Unis à un rythme plus élevé qu'ils n'y sont entrés.

Those numbers underscore what demographers have known for several years: that the great wave of Mexican immigration that began in the mid-1960s crested a few years ago and has been tailing off. Some 11.7 million Mexican-born immigrants, roughly half of them undocumented, are now in this country, down from 12.8 million in 2007 . Most of those who have left have done so of their own accord comparatively few were deported.

That Mr. Trump has leveraged fact-free rhetoric for political advantage is not news. Still, it is noteworthy that so much of the GOP-primary oxygen, at least until the terrorist attacks in Paris, was consumed by alarmist rhetoric about border security, when in fact the border is more tightly patrolled than ever, and apprehensions at the southwestern border, a rough measure of illegal crossings, have been cut by about two-thirds since Sept. 11, 2001.

The dwindling Mexican immigration since the Great Recession reflects a number of factors, including, on the “pull” side, balky economic recovery and tougher border enforcement in the United States and, on the “push” side, improving economic conditions and a falling birthrate in Mexico. The result, according to Pew, is that in the five years ending in 2014, more than 1 million Mexicans (including 100,000 children born in the United States with dual citizenship) returned from the United States to live in Mexico, while 870,000 Mexicans entered the United States, many or most of them illegally.


FAST FOOD ON A MISSION

It’s no surprise that Lena Dunham, Jon Favreau, and L.A. Mayor Eric Garcetti were spotted at the January 18 opening of L.A.’s newest celebrity-chef-helmed eatery. But when that restaurant is a fast-food joint in a poor neighborhood with so few culinary options that it’s considered a food desert, something unusual is going on. As residents of Watts are discovering, Locol isn’t a typical burger spot. For one thing, the chefs behind it are two of the country’s most celebrated: Roy Choi, who kicked off the food-truck boom with Kogi BBQ Taco in 2008, and Daniel Patterson, whose San Francisco dining temple Coi has two Michelin stars. (A third partner, Hanson Li, focuses on the business side.) Plus, Locol offers very different fare from its combo-meal-slinging competitors: food made from fresh ingredients that still manages to be fast and affordable. With locations planned in Oakland and San Francisco (and more to come nationwide), the partners explain how they’re bringing better food to underserved communities.

Opening the first Locol wasn’t cheap: In addition to building the 2,900-square-foot space, outfitting the kitchen, and designing the menu, the founders chose to provide compensation above minimum wage. In January 2015, they launched an Indiegogo campaign that raised almost $130,000 (and a lot of public awareness) thanks to backers including Gwyneth Paltrow. The rest of the reported $2 million budget came from investors in the worlds of tech and entertainment. "Everyone who participated in the first round really believed in the social justice and food-access aspects of Locol," says Li.

Though Choi and Patterson are both used to being in charge, they quickly figured out how to work together–despite living in different cities. "I’d fly up in the morning and we’d be in the kitchen by 10 a.m.," says Choi. "And we did a lot over email." They also divided the labor: Patterson focused on the food while Choi tackled restaurant design, branding, and the overall vibe. According to Choi, "Daniel’s the body, I’m the face. Then both of us collide with no boundaries and merge to be one."

The partners wanted to compete directly with chains like McDonald’s, but without turning to industrial food processing. They use inexpensive cuts of meat, incorporate lots of greens, and augment $4 burgers and sandwiches with fermented grains, which are low-cost and add bulk to the meat without sacrificing taste or texture. "We looked at the ways people all over the world feed themselves well and inexpensively," Patterson says. "We use umami ingredients, flavors of fermentation, good acidity, and lots of herbs." A typical meal at Locol costs about $7.

In its first few weeks, Locol was already serving about 700 meals a day. The team hired more than 50 staff members, all from the Watts community. The technique- and labor-intensive recipes meant workers had to be trained to really cook, not just flip patties. Patterson developed their skills and palettes the same way he trains his team at Coi. "They need to taste the food, know that it’s seasoned right," he says. "As Locol grows, we’ll bring some of the people we’re training in Watts to help us open new locations."

To Choi and Patterson, the restaurant’s Watts location is key, and not just because it’s exactly the sort of food-deprived neighborhood they’ll target with future outlets. Choi says the "character and hospitality of Watts defines some of the DNA of Locol," right down to the menu: The BBQ turkey burger, for example, was suggested by store employees. As the chain grows, offerings will be customized for regional tastes. But in some ways, wherever Locol goes, Watts will follow. "We got very lucky to start in this place because of how strong a community it is and how deep the roots are," says Patterson. "The soul of Watts is a fundamental aspect of our brand."


Questlove Talks to the Chefs Behind the Revolutionary Fast-food Concept Loco'l

What do you call fast food when it's still fast and it's still food, but when it does away with all the bad associations -- nutritional, corporate, aesthetic -- that have plagued it for decades? You call it Loco'l. Born out of a partnership between San Francisco chef Daniel Patterson and L.A. chef Roy Choi (with help from a couple of legendary chef friends), Loco'l is designed to offer a new kind of fast food that depends on fresh ingredients and the culinary skills of real chefs but retains the ideas of quickness, convenience and, most important, low price. Following one of the most successful crowdfunded food campaigns ever, the first restaurant is opening in the Watts neighborhood of L.A. late this summer, with a location in San Francisco's Tenderloin district following in the fall. I have run into both Daniel and Roy in various culinary circles -- I host food salons, and I'm beginning work on a book about innovation and creativity in the food world. For this story, we discussed their philosophies, community outreach, price point and what their version of the 99-cent burger will be. They even shared an exclusive with me (shhh. they haven't told anyone yet).

Questlove: What's your concept for Loco'l?

Daniel Patterson: I have a charity foundation in San Francisco that teaches kids how to cook. We work with schools, but also with an organization that takes kids off of the street and gives them job training, counseling and support, but what it doesn't do is teach them how to feed themselves good food. I realized that we could teach them how to cook very basic things. But before you can cook something, you need to know what you want to cook. There's an eating problem in this country all they know is what they grew up with. What if there was a fast food that was community-embedded? What if there was a way to do healthy food for not too much money? And then I went to [annual food symposium] MAD a year and a half ago and saw Roy talk about hunger, how there's whole parts of our country that really aren't given options the way the rest of the country is. I felt like I'd found my long-lost brother. I called him up and said, "Hey, I got this idea. What do you think?" And he's like, "Let's go." And that's it -- a fast-food restaurant cooking real food at the same price point as the other fast food places.

Questlove: That's amazing. There's a well-respected hip-hop artist who recently just lost both of his limbs, mainly because of his horrible diet, and he revealed to his doctor for twenty years straight that he's only been surviving off of gas-station food. Like, him eating pickles was his idea of having vegetables. So then where does your idea go to you actually making it a reality?

Roy Choi: Oh, we're deep in reality right now. We're still at this place where millions of our kids are still growing up in poverty without restaurants, without access to food. It's ridiculous in this time, with this information, with this technology, with all the resources and education and information and everything out there. So instead of looking at it from a cerebral point of view, we just got in and just started as if there were no barriers.

Patterson: Cooks are "get it done" people like, "get it done yesterday." You're talking about going to a place like Watts, where they have one sit-down restaurant for 40,000 people. All they have is fast food and liquor stores. The guy that owns the building that we're going into is a friend of Roy's and very deep in the community. Roy went there first and got everyone's support. It's a very tight community, and they're like, "Yeah, we want this."

Questlove: So you had a meeting with the community leaders?Choi: Everyone -- from the triple OGs to the double OGs, the community leaders, the teachers, the mothers, the youngsters, the gangbangers, everyone. They're just like, "Yo, bring this shit right here. We got you."

Questlove: What types of foods are you going to try to introduce to them?

Choi: Right now, we have a whole society that's been eating preservatives and processed food, that's being brainwashed by billions of dollars of industry, and we can't just say, "Yo, eat this kale." So what we have to do is pick food in a structure that makes sense. But then inside the structure is real food. So, for example, there are chicken nuggets, but those chicken nuggets are made using really good birds, using rice flower to coat it, making a sauce out of real tomatoes and soybean and fermented chili paste. But they don't know any of this they just think it's chicken nuggets.

Patterson: Our burger is 30 percent grains and tofu. The bun is made with whole grains, but then we smash it down a little bit so it has that "driving with one hand, eating a burger with the other" kind of feeling. You've got to go close to the cultural standards, 'cause like I think a lot of people make the mistake that it's either processed food or "everything has to be perfect" food. It's ridiculous. Sometimes I listen to people go on and on about the importance of how animals are treated in meat, and I totally agree with that in theory, but part of me is like, "Man, what about the Humain animals?" You're spending so much time concentrating on cows, but then there's whole parts of our country that we're not feeding real food. Maybe we start close to them go to where they are and get them excited.

Choi: And the price point is important too. The price point is 99 cents to six bucks. Currently, there's what we call fast-food plus: there's a big difference between $2.49 for a triple cheeseburger at McDonald's and a seven-dollar burrito at Chipotle. So price is a big part of what Loco'l is. You know, whether you go to Asia or Europe, even South America and Mexico, you can eat cheap but well. We're just trying to translate that in a new way.

Questlove: Has anyone ever tried to do this before?

Patterson: Unbelievably, straight up non. Think of all of the amazing chefs in this country no one has ever said, "I wanna open a fast food restaurant and go to places where there isn't any good food." With the fast-casual places, the business model is you go to all these places with high density and people who are affluent, and then you spread from there. We have a backwards business model: we could open 15 in South Central L.A. alone. Then you go to East Oakland, Detroit, North Saint Louis, the Bronx -- we could open 150 without going anywhere near an affluent area. It's not like there's no money there. They're spending money, but no one's giving them the option of something better. It just blows my mind.

Questlove: So what is the biggest challenge that you're facing to make this a reality?

Choi: There haven't really been any challenges, man, because when we get our minds on something, you can't stop the show. I already see neighborhoods filled with kids who, in seven years, will see a whole new world in front of them. Streets that were filled with liquor stores turning into fourth-wave coffee shops and artisan bakeries and providing jobs. The challenge for me is just staying at pace and realizing that the physical world has to catch up to what I see in my dreamworld. I think the only other challenge is the money side a little bit. It's been a heck of a road trying to convince investors -- not that people haven't been convinced and supported us. We have the best chefs in the world: Chad [Robertson, of Tartine], Daniel from Coi, and René [Redzepi] from Noma. And then you got the X-factor, me, who's the street cook from L.A.

Patterson: We're including you in that group, Roy. Don't even.

Choi: Yeah, yeah. So you got the four of us, right? If the four of us said we were going to open a restaurant in Manhattan, San Francisco or Chicago -- you know, tasting menu, full bar -- we'd have checks for $10 million yesterday. But right now we're getting this cat-and-mouse: "OK, we'll give you this now, but we want to see the model proved." That's been kind of weird.

Questlove: How will you deal with supply and demand?

Choi: I run places where we open and there are lines out the door every food person within 100 miles just ends up at my places. So I was almost warning them: "Yo, when we open [in Watts], there's going to be people here that you've never seen before. Are you guys cool with that?"

Questlove: Backwards gentrification.

Choi: Yeah, yeah. [laughs] Like, German tourists are going to get off the airplane and end up in Watts. But everyone's like, "We're ready for this."

Questlove: I'd love to see your version of the 99 cent burger. I'm very curious to see it from both angles: how people react to it and how you guys adjust to working within kind of a parameter.

Choi: A lot of it is zero waste on the food supply end. We know how to use every single peel and seed and the flesh and bone of everything -- stem, roots, top, everything. And so we're going to apply all that knowledge and science to this. Daniel and I are both in our early forties we've been cooking 20 years each, respectively, and we're at the point where we want to give everything we've learned back to this -- not to a new fancy restaurant. So how do we reengineer how to feed the masses and then morph that into even further stuff? Get the fast food model going first in our inner city and grow that out to our bigger suburbs, and our malls, and our larger society, and then get that into schools, hospitals, prisons, supply chains.

Questlove: Is the endgame to spread this to a point where it spreads, or do you want to keep it local as long as you can?

Choi: I think it can be anything it wants to be. I see it being a spark to a movement. I see our business itself growing, but I think it also becomes like a hip-hop collective, where others will latch onto it.

Patterson: You know, we talk a lot about the food, and the food's super important, but also the economic aspect is really important. We're not just creating jobs we're creating vocations. So you're bringing people from the community, you're training them, and now they've got experience in how to communicate, how to show up to work in a disciplined way. Suddenly there's a portal, so that they've maybe done two years at Loco'l and they're like, "Hey, I want to work in a different restaurant." And then Roy and I will set them up somewhere. And all of a sudden you have a flow of a totally different kind of community going into the restaurant community, which I think is really exciting. Because let's face it: the top level of chefs in our country is very white and very male. And a lot of that's basically access.

Questlove: I've actually dreamt of this moment happening. Last conversation I had with Magic Johnson, we were joking about the fact that all these businesses have had his name on them -- Magic Johnson Starbucks, Magic Johnson Fridays. He was explaining to me that he was especially proud of the Fridays, simply because he, as an athlete, was just jaw-dropped at the fact that he could never find a salad in the hood. It became his obsession in the '80s and '90s to find one farmers' market or one salad spot in the hood. He figured at least through Fridays, you could get a green salad. Ever since he told me that, it's always been in my head. So is this your idea of the American Dream?

Choi: Yeah. We want to create a new franchise model for each inner city we go into. So every single job in Watts is being offered to the residents of Watts: the contractor, the architect, the demolition crew, the dry-walling crew. All the money goes back into the community.

Patterson: Plus a percentage of profit. The community supports it it supports the community. Everyone wins.

Choi: I got a piece of information for you that no one knows yet, but I figure you're the best person to share it with. Alchemist and Evidence from Dilated [Peoples], they're going to be our first celebrity endorsement. You know how Subway has Apolo Ohno and Michael Strahan? We're going to keep it underground to start, and Al and Ev are going to be like our first spokesmen, and they're going to have "The Al and Ev Sandwich." It's going to be dope. There you go, PAPER. That's your exclusive. Things like that, you reveal them when it feels right -- and how could it get more right than telling Questlove?

Tartine's Chad Robertson, who created the Loco'l bun