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Bonne nuit des brûlures !

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Ce soir marque Burns Night, une soirée de poésie, de whisky et de dégustation de l'un des aliments les plus effrayants et les plus mal compris de l'homme : le haggis. En Écosse, c'est aussi populaire que n'importe quelle fête, mais aux États-Unis, c'est souvent une source de confusion, et dans certains cas (surtout après avoir appris ce qu'il y a dans le haggis), de peur. Voici donc un petit aperçu de l'homme qui donne son nom à la soirée, et de ce que vous pourriez vous attendre à manger si vous vous retrouvez à la fête traditionnelle.

Tout d'abord, Burns Night tire son nom du célèbre poète écossais Robert Burns (1759-1796), peut-être mieux connu pour ses œuvres telles que "Tam O'Shanter" et les paroles de "Auld Lang Syne". Il a écrit dans la langue écossaise, donc si vous vous retrouvez à un Burns Supper, vous ne comprendriez probablement pas grand-chose de ce qui a été dit. Mais c'est très bien.

Les Burns Suppers suivent des rituels stricts, en commençant par le dicton de la Selkirk Grace. Après cela, l'événement principal sort de la cuisine, souvent accompagné d'un joueur de cornemuse : le haggis. Haggis est l'un de ces types d'aliments "ne demandez pas ce qu'il y a dedans", mais puisque vous avez demandé: c'est le cœur, le foie et les poumons d'un mouton, broyés et mélangés avec de l'oignon, de la farine d'avoine, du suif, du bouillon et des épices , fourré dans l'estomac du mouton (il s'agit probablement d'un simple boyau de saucisse de nos jours), puis mijoté dans de l'eau pendant trois heures. Tu n'aurais pas dû demander.

Une fois que l'invité d'honneur est placé (déposé ?) sur la table (aux "oohs" et "aahs" de la foule, nous en sommes sûrs), l'hôte se place alors devant le haggis et s'adresse à lui. Pas avec n'importe quel vieux discours honorant les entrailles de mouton, remarquez: un poème complet intitulé "Adresse à un Haggis", écrit par nul autre que Robert Burns lui-même. Voici la première strophe :

"Fair fa' ton honnête visage de fils,
Grand chef de la race des puddins !
Aboon eux a' vous prenez votre place,
Painch, tripes ou thairm :
Weel êtes-vous verbeux o' une grâce
Comme lang est mon airm."

Comme vous l'avez peut-être déjà compris, Burns Night n'est pas pour les amateurs (et j'espère qu'au moins un invité parle couramment l'écossais). Après la lecture de tout le poème, le haggis est ouvert, un verre de whisky écossais est levé en son honneur et les invités font la queue pour se servir une cuillerée de la bonté savoureuse. Il est servi avec des tatties et des neeps, ce qui semble intrigant mais n'est en fait que de la purée de pommes de terre et de la purée de navets. Une bonne chose à propos de Burns Supper : vous n'avez pas besoin de dents pour en profiter.

Parmi les autres accompagnements traditionnels, citons le cranachan (une bagatelle à la framboise imbibée de whisky), les galettes d'avoine et le fromage, le tout arrosé d'encore plus de whisky.

Après le repas, plus de toasts sont portés, plus de poésie est lue, plus de whisky est consommé, et à la fin de la nuit, les invités font quelque chose d'assez commun en Amérique : ils chantent ivres "Auld Lang Syne".

En conclusion, Burns Night célèbre l'un des plus grands poètes d'Écosse en portant un toast au haggis, en mangeant et en buvant beaucoup, et en célébrant la compagnie de bons amis et la tradition partagée. Si jamais vous êtes en Écosse et que vous vous retrouvez à un Burns Supper, soyez un bon sport et essayez le haggis. Nous entendons dire qu'il a vraiment bon goût.

Dan Myers est l'éditeur Eat/Dine de The Daily Meal. Suivez-le sur Twitter @sirmyers.


10 recettes Burns Night pour vous aider à célébrer à la maison

Au moment où nous parlons, un paquet Haggis a été lancé au bord de l'espace en préparation de Burns Night, 2021. Ce n'est pas une phrase que je m'attendais à écrire aujourd'hui. Les organisateurs disent que l'événement inhabituel "remonte le moral du grand public" cette année et je suis d'accord. Pendant ce temps, les Écossais du monde entier se préparent également à célébrer la vie et les œuvres du poète national Robert Burns avec un souper traditionnel Burns Night. Bien qu'il ne s'agisse pas exactement d'un lancement spatial, j'ai trouvé 10 recettes Burns Night pour vous aider à célébrer à la maison.

Comme nous observons actuellement un verrouillage à l'échelle du pays, il est probable que cette célébration de Burns Night sera un peu différente des années précédentes passées avec la famille et les amis. Cependant, au moins, un festin est encore plus que faisable pendant la période de confinement. Je veux dire, nous avons tous définitivement besoin d'une raison de célébrer en ce moment. Que vous soyez un traditionaliste du haggis, un végétarien à la recherche d'alternatives et/ou que vous vous attendiez à un dessert au whisky, j'ai trouvé des recettes traditionnelles et moins traditionnelles à essayer.


Tout ce dont vous avez besoin pour Burns Night

Vous organisez une fête pour célébrer Burns Night le 25 janvier ? Nous avons de nombreuses idées de plats et de boissons écossais traditionnels à servir, y compris le haggis.

Burns Night est largement connue pour commémorer l'anniversaire du célèbre poète écossais Robert Burns. Chaque année, le 25 janvier, cette nuit est célébrée - et pas seulement en Écosse mais dans le monde entier - avec un festin mettant en vedette le meilleur de la cuisine traditionnelle des Highlands.

Alors, que vous soyez écossais ou non, préparez-vous à lever un petit verre de whisky et à servir un splendide souper avec du haggis à table. Nous avons une grande sélection de recettes et de conseils pour préparer un menu Burns Night à retenir…

Idées de menu Burns Night

Inspirez-vous pour votre soirée Burns Night en lisant notre guide sur la façon de préparer un souper Burns Night. Garnissez votre menu d'une entrée de soupe cock-a-leekie, suivie de haggis traditionnels (si vous l'osez) avec des neeps et des tatties. Ce sont des pommes de terre et du rutabaga, généralement servis séparément, mais vous pouvez également essayer de les servir comme clapshot où les racines sont écrasées ensemble. Terminez le repas avec des bagatelles délicieusement crémeuses de cranachan à la framboise ou une boulette de clootie réconfortante.

Si le haggis n'est pas votre truc, alors ne vous inquiétez pas. Nous avons beaucoup d'alternatives pour une aventure culinaire des Highlands comme une sorte de bouillon écossais, notre gâteau croustillant de neeps'n tatties et pour l'événement principal, du bœuf des Highlands avec des noix marinées et des dessus de pâte feuilletée.

Consultez notre collection de recettes Burns Night pour de nombreuses autres spécialités écossaises.

Salut au haggis !

Si vous n'avez jamais essayé le haggis ou si vous avez un mauvais souvenir de l'avoir mangé, vous devriez donner une autre chance à ce pudding à la viande. Il est au cœur d'une célébration Burns Night et payer un peu plus pour un produit de haute qualité en vaut certainement la peine.

Vous voudrez peut-être suivre toute la procédure habituelle consistant à jouer de la cornemuse pendant que le haggis est apporté, avant de l'adresser avec l'ode élaborée de Burns à Haggis. Mais nous ne vous blâmerions pas de vous contenter de rentrer directement !

Découvrez comment cuisiner cette pièce maîtresse classique de Burns Night dans notre guide qui répond également à la question : qu'est-ce que le haggis ?

Consultez notre recette de haggis cuit au four ou essayez de préparer un haggis végétalien.

Boissons festives

Après un récital d'Adresse à un Haggis, un toast au whisky est traditionnellement proposé. Arrosez votre banquet d'un verre de scotch ou, si vous préférez quelque chose de moins fort, mélangez les boissons de notre collection de cocktails au whisky. Ce serait aussi le moment de servir des galettes d'avoine avec du fromage. Nous aimons particulièrement les galettes d'avoine aux graines, bien que ce soit une déviation de la recette de base traditionnelle - de plus, la saveur de noisette se marie bien avec le dram.

Que vous alliez pour une soirée de célébrations animées ou une soirée décontractée de conversation et de poésie, une gorgée de whisky entre les deux ne fera pas de mal. Vous pouvez également ajouter une touche de cet esprit punchy à une variété de plats sucrés et salés, comme le montre notre top 10 des façons de cuisiner avec du whisky.

Lisez un test de dégustation du meilleur whisky que vous pouvez acheter pour voir nos bouteilles de choix. Mais si le whisky n'est pas votre boisson préférée, explorez nos recettes de cocktails et de mocktails.

Enfin, terminez la soirée avec une interprétation sans réserve d'Auld Lang Syne avant de distribuer des sablés maison.

Découvrez toutes nos recettes Burns Night pour plus d'inspiration.

Comment allez-vous célébrer Burns Night cette année ? Laissez un commentaire ci-dessous…


Recettes de Burns Night

Burns Night, une célébration de la vie et des œuvres du poète écossais Robert Burns, a lieu chaque année autour du 25 janvier. C'est une excellente occasion de se réunir, et les Burns Soupers comprennent traditionnellement un repas, de la poésie et souvent un ceilidh. Le plus souvent, il y aura aussi quelques verres de whisky !

Notre collection de recettes Burns Night comprend de nombreuses recettes écossaises classiques, du crémeux Cullen Skink d'Adam Stokes à la douce recette de Cranachan de Shaun Rankin. Si adresser poétiquement un haggis ordinaire vous laisse plutôt dégoûté, essayez plutôt le haggis végétarien de Graham Campbell - n'oubliez pas de le servir avec des neeps et des tatties.

Si vous vous diversifiez dans les plats traditionnels, les produits écossais devraient toujours être à l'honneur pour tout festin Burns Night. Le filet de bœuf écossais de Phil Carnegie, les pétoncles écossais épicés de Matthew Tomkinson et la recette de savarin trempé de William Drabble tirent le meilleur parti des meilleurs ingrédients d'Écosse.


Bonne soirée Burns 2020 ! Histoire de Robert Burns, ses poèmes et comment il est célébré

Le poète national de l'Ecosse & aposs, Robert Burns, sera célébré ce soir - 25 janvier - à l'occasion de l'anniversaire de sa naissance.

La famille et les amis se réunissent pour célébrer sa vie et travaillent avec un Burns Supper traditionnel composé de haggis, de whisky et d'autres plats écossais traditionnels.

Divers poèmes de Burns seront récités par les invités tout au long de la soirée, et l'œuvre la plus célèbre de Burns &apos - Auld Lang Syne - sera chantée à la fin de la nuit.

Voici tout ce que vous devez savoir sur Burns Night 2020, y compris l'histoire de la vie de Burns & apos, ses poèmes les plus célèbres et la façon dont Burns Night est traditionnellement célébrée au Royaume-Uni.

Qui était Robert Burns ?

Poète et parolier, Robert Burns est né à Ayrshire, en Écosse, en 1759. Il était l'aîné de sept enfants et a grandi dans la pauvreté dans sa ferme familiale.

Alors qu'une grande partie de son enfance a été consacrée à des travaux manuels, les parents de Burns&apos ont veillé à ce qu'il reçoive une éducation. Il a grandi en lisant les œuvres de grands écrivains et était connu pour emporter un livre partout où il allait.

Sa première tentative de poésie est venue quand il avait 15 ans et était amoureux d'un ouvrier agricole appelé Nelly Kilpatrick. Burns lui a écrit O, Once I Love & Aposd A Bonnie Lass .

Il a grandi pour devenir un coureur de jupons, engendrant son premier enfant en 1785 après une liaison avec Elizabeth Paton, qui était l'une des servantes de sa mère.

Alors que Paton était enceinte, Burns a commencé une relation avec une autre femme, Jean Armour, qu'il a rencontrée lorsqu'elle a chassé son chien de son linge. Elle est tombée enceinte de jumeaux en mars 1786, mais son père lui a interdit d'épouser Burns.

Burns est alors tombé amoureux d'une troisième femme, Mary Campbell, qu'il a repérée à l'église. Il lui a écrit divers poèmes, dont Highland Mary , et il y a des spéculations selon lesquelles le couple avait l'intention de se marier.

Ce n'était pas le cas. Alors qu'elle allaitait son frère, qui avait contracté le typhus, Mary tomba elle-même malade de la maladie et mourut en octobre 1786.

Poèmes de Robert Burns

La carrière poétique de Robert Burns&apos a commencé à décoller au moment de ses relations avec Jean et Mary.

On lui avait offert un emploi en Jamaïque et prévoyait d'émigrer.

Burns n'a pas eu l'argent pour payer le voyage, et donc il a commencé à vendre ses poèmes. Il a produit une collection, Poèmes, principalement dans le dialecte écossais , qui a finalement connu un tel succès qu'il a décidé de ne pas émigrer.

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Il reste en Ecosse et se réconcilie avec Jean Armour. Le couple s'est marié en 1788 et a eu neuf enfants.

Burns est décédé en 1796, à seulement 37 ans. Ses années de travaux forcés pendant son enfance avaient affaibli sa constitution et on pensait qu'il souffrait d'un rhumatisme cardiaque.

Le plus jeune fils de Burns&apos, Maxwell, est né le jour de ses funérailles.

Qu'est-ce que Burns Night ?

Burns Night marque la date de naissance de Robert Burns&apos - le 25 janvier - et célèbre sa vie et ses œuvres.

La tradition a été lancée en 1802 - six ans seulement après la mort de Burns&apos - par le Burns Club de Greenock. Ils ont organisé le tout premier Burns Supper le 29 janvier, qu'ils ont cru à tort être l'anniversaire de Burns&apos.

L'année suivante, les registres paroissiaux ont corrigé leur erreur et ils ont commencé le Burns Supper le 25 janvier.

Quels sont les poèmes les plus célèbres de Burns&apos ?

Robert Burns était un parolier ainsi qu'un poète, et son œuvre la plus célèbre est probablement les paroles de Auld Lang Syne .

Il a également écrit des poèmes qui ont inspiré les titres de Attrapeur dans le seigle et Des souris et des hommes .

J.D. Salinger s'est inspiré d'un poème Comin Thro le seigle , tandis que le titre Steinbeck&aposs vient d'une ligne de La souris - &aposLes meilleurs schémas de souris et d'hommes / Gang à l'arrière.

Poème de Burns&apos Une rose rouge et rouge peut avoir inspiré la chanson des Proclaimers&apos I&aposm va être (500 milles), avec les lignes finales &aposAnd je reviendrai, mon amour,
Même si c'était dix mille milles & apos.

Comment est célébrée Burns Night ?

Traditionnellement, Burns Night sera célébrée par un souper Burns, où la famille et les amis se réunissent pour célébrer la vie et les œuvres de Robert Burns.

Ce repas se compose d'une soupe traditionnelle écossaise, suivie de haggis avec des neeps (navets) et des tatties (purée de pommes de terre).

Divers poèmes de Robert Burns seront récités tout au long de la soirée, notamment Adresse à un Haggis quand le haggis est apporté.

Après avoir mangé, un orateur portera un toast à la « Mémoire immortelle de Robert Burns », prononçant un discours puis choisissant sa chanson ou son poème préféré de Burns.

Ensuite, un invité masculin prononcera une "Address to the Lassies", qui est un discours humoristique qui rend hommage aux femmes présentes au souper Burns.

Une invitée répondra par un discours tout aussi humoristique, le "Reply to the Laddies".

À la fin de la soirée, tous les invités chantent l'œuvre la plus célèbre de Burns&apos, Auld Lang Syne.


Bonne nuit des brûlures ! - Recettes

Chaque année, E m'a suggéré de préparer des haggis végétariens pour célébrer Burns Night. Enfin cette année je l'ai fait. J'ai été à la recherche de façons intéressantes de servir le haggis. Jusqu'à présent, j'ai fait des pizzas, des tacos, des nachos, des crêpes et des pâtés. Récemment, j'ai découvert que McSween, qui fabrique du Haggis en Écosse, a tout un tas de recettes. J'ai décidé de faire les champignons farcis au haggis.

C'était une recette facile à faire une fois que j'avais fait le haggis. Il s'agissait simplement de griller le dessus du champignon jusqu'à ce qu'il sente cuit et que le jus commence à en couler, puis j'ai mélangé du fromage râpé avec du haggis et l'ai pressé dans la coupe du champignon, l'ai garni d'un peu plus fromage et grillé sous le fromage était doré. Facile. Servi avec sauce tomate et salade verte légère. Suivi de quelques danses sur des chansons folkloriques écossaises avec Sylvia. La prochaine fois, je veux essayer des pommes de terre au four avec du haggis.


Que servir avec des haggis végétaliens

Le haggis est traditionnellement servi avec miaule (purée de rutabaga ou de navet) et tatties (purée de pommes de terre), ainsi que des légumes verts comme le chou ou le chou frisé. Les neeps et les tatties sont tous deux très faciles à végétaliser - utilisez simplement du beurre végétal et du lait végétal lors de la purée.

Si vous voulez faire passer votre jeu de haggis à un niveau supérieur, je vous recommande fortement de l'associer à cette sauce à la crème au whisky végétalien. Avec une base de noix de cajou crémeuse, de subtiles notes de whisky doux et des notes de moutarde et de citron, c'est le moyen idéal pour couronner le tout.


Tarte au Haggis, Neeps et Tatties | Burns Night (Écosse)

C'est le 25 janvier, ce qui veut dire que c'est Burns Night en Ecosse ! Alors aujourd'hui, je partage avec vous ma recette de ma Burns Night Haggis, Neeps and Tatties Pie - un plat familial copieux parfait pour la célébration (excuses pour les photos étrangement bleues, haha) !

Beaucoup d'entre vous qui liront ceci penseront probablement « Haggis, Neeps and Tatties Pie ? Qu'est-ce que c'est que ça ? Et qui est ce gars qui s'appelle Burns ? ». Eh bien, laissez-moi vous offrir un peu de la bonne vieille histoire et tradition écossaises, ainsi qu'une délicieuse recette pour une célébration Burns Night !

Robert Burns – le poète le plus célèbre d'Écosse

En Écosse, nous célébrons notre poète le plus connu, Robert Burns (alias Rabbie Burns) le jour de son anniversaire, le 25 janvier. Robert Burns était originaire de la côte ouest de l'Écosse (Ayrshire) et il a écrit des poèmes et composé des chansons en écossais et en anglais. Certains de ses poèmes les plus célèbres incluent "Tam o'Shanter" et "A red, red rose", mais il est probablement le plus connu pour avoir écrit la chanson "Auld Lang Syne". Elle est chantée dans le monde entier le soir du Nouvel An (ou Hogmanay comme nous l'appelons Ecosse) et beaucoup de gens ne savent pas que c'est Robert Burns qui l'a écrite (certains pensent même que c'est une chanson américaine (parce que ils le chantent le soir du Nouvel An) mais ce n'est PAS, haha !

Burns Night Traditions

Dans des conditions normales et non pandémiques, de nombreuses célébrations nocturnes de Burns ont lieu à travers le pays le 25 janvier. Souvent, ces événements consistent en un dîner et une ceilidh (prononcé kay-lee), une danse traditionnelle écossaise – et extrêmement amusante mais épuisante !

Le dîner, ou "Souper des brûlures” se compose traditionnellement de ce qui aurait été la nourriture préférée de Robert Burns : Haggis, neeps (navet) et tatties (pommes de terre). Le haggis est un aliment traditionnel d'Écosse, à base de cœur, de foie et de poumons de mouton, ainsi que de flocons d'avoine et de nombreux assaisonnements et épices. Malgré le son et l'apparence légèrement désagréables, le haggis a un goût absolument DÉLICIEUX, pensez-y comme une saucisse friable avec une saveur poivrée ! Je l'aime! Le haggis est si central dans un souper Burns qu'il reçoit même un toast spécial au début du repas appelé "S'adresser au Haggis". Il est classiquement servi avec de la purée de navet (« neeps ») et de la purée de pommes de terre, ou tatties comme nous aimons les appeler ici.

Vous voudrez peut-être accompagner votre repas d'un petit verre de whisky écossais, puis terminer en beauté avec un dessert. Un dessert écossais typique que vous pourriez trouver servi est "Cranachan», qui n'est en fait que de la crème fouettée au whisky servie avec de l'avoine et des framboises – encore une fois, absolument divine.

Pourquoi ne pas organiser votre propre Burns Night Celebration ?

Allez, nous sommes en lockdown 3.0, alors pourquoi ne pas essayer d'avoir votre propre Burns Night Celebration à la maison ? Pourrait être amusant! Le site Web de VisitScotland contient des « instructions » amusantes pour organiser votre propre souper Burns, décrivant certaines des traditions que j'ai mentionnées précédemment et quelles chansons et / ou poèmes sont chantés / lus à quel moment.

De plus, cela vous donne l'excuse parfaite pour vous régaler un peu et essayez ma recette de tarte au Haggis, Neeps et Tatties ci-dessous. Si vous ne pouvez pas acheter de haggis où que vous soyez ou que vous n'en avez pas envie, pourquoi ne pas essayer cette tarte au poulet, au bacon et aux poireaux à la place ? C'est l'une de mes recettes préférées de tous les temps et ce serait aussi super pour l'occasion ! Bien que je n'aie pas de recette de Cranachan sur mon blog, vous pouvez facilement en trouver une sur le Web. Ou essayez certaines de mes autres recettes de desserts dignes d'une célébration, comme ma Pavlova au chocolat festive avec crème irlandaise Bailey, Roulade de meringue avec fraises et crème, ou cette bagatelle britannique classique ?


17 façons avec le whisky : des drams Burns Night et des grogs chauds au cranachan et à la crème glacée

Traditionnellement, Burns Night, qui a lieu le 25 janvier, célèbre la vie et l'œuvre du poète Robert Burns. Avec les restrictions de Covid en place, les rassemblements habituels pleins de poésie, de réjouissances et de haggis devront être réduits, mais c'est toujours une excuse pratique pour boire du whisky un soir de semaine.

Traditionnel. haggis, neeps, tatties et whisky. Photographie : Getty Images/iStockphoto

Le whisky est, bien sûr, plus qu'une simple boisson : c'est un ingrédient, et polyvalent en plus. Beaucoup de gens vous diraient que le whisky ne doit jamais être mélangé avec autre chose que de l'eau, mais ils n'achètent probablement pas le genre de whisky que j'achète. Je suis content tant que cela répond aux exigences légales de base leur permettant de mettre le mot «whisky» sur l'étiquette, juste sous le mot Sainsbury's.

Les cocktails au whisky ne sont pas aussi courants que ceux à base de gin, de vodka ou de rhum, mais les mixologues du monde entier travaillent sans relâche pour en inventer de nouveaux. Le Wise Desire de Yann Bouvignies, le chef barman du Scarfes Bar à Londres, en est un bon exemple, même s'il nécessite un investissement considérable de la part du premier fabricant de cocktails de whisky. Non seulement vous devrez acheter du « bon » scotch, mais vous devrez également acheter du sirop de porto blanc sec et d'amande d'orgeat, ainsi que vous procurer un pot de cerises au bourbon. Si vous êtes suffisamment approvisionné pour avoir tout cela à portée de main, le reste est facile : mélangez, versez sur de la glace et servez avec un zeste de citron.

Vaut la peine . le Sage Désir. Photographie : Dan Matthews/The Guardian

Si votre armoire à boissons a l'air un peu élimée, essayez le nom étrange (et encore plus étrangement conçu) Must Skye Remind You du directeur du bar de Hawksmoor Spitalfields, Ali Reynolds. Hormis le whisky, vous aurez probablement déjà tout ce dont vous avez besoin dans votre cuisine : sucre, citron, eau gazeuse et moutarde anglaise. Pour être honnête, je ne m'attendais pas à ce qu'un cocktail avec une cuillerée de moutarde soit buvable, mais c'est délicieux. Je promets.

Un autre problème auquel sont confrontés les amateurs de cocktails au whisky fin janvier est que la plupart des formulations classiques sont faites avec du bourbon ou du seigle. Il faut choisir entre deux formes différentes de sacrilège : boire du whisky américain sur ou à proximité de Burns Night, ou faire un whisky sour avec du scotch. J'ai opté pour le scotch, et je suis là pour dire que la différence est négligeable une fois qu'on en a eu deux.

Cette bâtardise présente un casse-tête supplémentaire pour les sous-éditeurs car le whisky américain - et irlandais - s'écrit avec un e, tandis que le whisky écossais - et canadien - vient sans. Donc ce que je propose, c'est un whisky sour au lieu d'un whisky sour. Suivez simplement la recette de Jamie Oliver, en comptant avec un demi-blanc d'œuf par personne et remplacez le bourbon par du whisky de marque de supermarché. Dites à tous ceux qui demandent, j'ai dit que c'était OK à cause de la pandémie.

L'hiver plus chaud. un grog chaud. Photographie : JMLederer/Getty Images/iStockphoto

De même, vous pouvez également vous offrir un écossais à l'ancienne, en utilisant la recette de Felicity Cloake et une petite licence de verrouillage. Cloake n'encourage pas cela - elle favorise le bourbon - bien qu'elle mentionne qu'il était autrefois acceptable d'utiliser du whisky canadien à l'ancienne, probablement parce que la Prohibition avait arrêté la production de bourbon. Les temps où nous nous trouvons appellent une opportunité similaire.

Au sujet du grog chaud – qui est de toute façon plus médicament que cocktail – Cloake est moins strict : scotch, irlandais ou bourbon tout ce qui est assez robuste pour résister au gingembre, au citron, à la cannelle, au miel et à la chaleur. Soit dit en passant, il existe une chose telle qu'un grog glacé si vous en avez envie.

Le whisky a ses utilisations dans la cuisine au-delà d'un verre à boire pendant la cuisson. Vous pouvez, par exemple, l'utiliser pour assaisonner un côté de saumon, comme le fait ici James Martin, à servir avec des blinis et des betteraves maison faits maison, et tout le whisky qui vous reste après en avoir versé 100 ml sur un poisson. Mais prévoyez à l'avance : le durcissement prend 12 heures. Tom Kerridge utilise du whisky pour sa poitrine de bœuf effilochée dans une sauce barbecue, qui comprend également du ketchup, du cola, de la cassonade et le vinaigre de cabernet sauvignon étrangement spécifique.

Yotam Ottolenghi ajoute du whisky à une confiture de myrtilles et de genièvre qui transforme efficacement l'alcool en ingrédient pour le petit-déjeuner. Le foie d'agneau de Colman Andrews avec une sauce à la crème de whisky appelle du whisky irlandais (la recette vient de Tipperary), que, pour une raison quelconque, je n'achète que dans les aéroports, donc je suis fraîchement sorti. Je vais suggérer que le scotch whisky servira tout en n'assumant aucune responsabilité pour le résultat.

Le parkin glacé au whisky de Ruby Tandoh. Photographie : Jill Mead/The Guardian

Le whisky est présent dans une large gamme de puddings, y compris le cranachan de base de Burns Night. Tipsy Laird est une affaire similaire mais plus compliquée – une bagatelle écossaise. Le pudding de brioche à la marmelade de whisky collant de Tomasina Miers est une forme plus jazzée de pudding au pain et se qualifie simplement comme recette de whisky en raison des deux cuillères à soupe incluses.

En revanche, le gâteau au gingembre et au whisky de malt de Dan Lepard est décrit comme « imprégné de whisky », ce qui signifie ici « contient 75 ml ». Pendant ce temps, le parkin glacé au whisky de Ruby Tandoh est parfait pour les après-midi où vous avez envie de quelque chose d'un peu lourd.

Enfin, pas une mais deux recettes de glaces au whisky. Le premier, d'Henrietta Clancy, est assez simple - vous n'avez pas besoin d'une machine ou quoi que ce soit - bien qu'il contienne du sirop de malt d'orge, dont je n'avais jamais entendu parler et que je devais rechercher. Il est utilisé pour le brassage de la bière et est assez largement disponible dans les magasins de santé.

Glace Bourbon. Photographie : Charles C Place/Getty Images

Le second est du lecteur Thom Eagle. Cette glace au praliné au whisky et à l'avoine est ce qu'il sert comme dessert Burns Night. « Une fin bien arrosée pour un bon repas bien arrosé », dit-il. Je serais heureux de le manger seul le lendemain matin, pour être honnête.


Cranachan aux framboises

Le Cranachan aux framboises est un dessert typiquement écossais datant du XVIIIe siècle. C'est un plat très rapide et simple à préparer, sans parler de délicieux. Nous le préparons généralement chaque année comme le parfait dessert du souper Burns Night. Servez avec des sablés en forme de cœur et vous obtenez un dessert de la Saint-Valentin tout aussi élégant et raffiné!

Vous pourriez probablement décrire ce dessert comme la forme la plus pure d'une bagatelle où le gâteau gras est remplacé par de la farine d'avoine grillée. Le soyeux de la crème contraste parfaitement avec le croquant de l'avoine et la saveur piquante du whisky est parfaitement compensée par la douceur des framboises. Cela pourrait vraiment être le dessert le plus parfait. Élégant, décadent mais simple !

Cranachan aux framboises

Ingrédients:

Cette recette de Cranachan aux framboises provient du livre de recettes Rick Stein’s “Food Heroes” et il n'y a que cinq ingrédients :

  1. framboises fraîches
  2. double crème
  3. miel (de préférence miel de bruyère)
  4. flocons d'avoine grillés
  5. whisky

Je n'ai jamais trouvé de miel de bruyère à Hong Kong, j'utilise donc toujours mon miel brut. Vous pouvez également utiliser n'importe quel bon whisky, qu'il soit écossais, américain ou japonais. L'année dernière, j'ai utilisé le Woodford Reserve Kentucky Bourbon, mais cette année, je peux utiliser mon whisky japonais de la distillerie Nikka que j'ai visitée à la fin de l'année dernière. La farine d'avoine à tête d'épingle que j'ai achetée dans un supermarché Wellcome. Je pense que vous pouvez également vous en procurer auprès d'iherb. Une bête noire courante à propos du shopping à Hong Kong est que vous ne pouvez trouver Double Cream qu'à Noël. Pour cette recette, je finis par devoir acheter de la crème à fouetter à la place. Faites juste attention à ne pas trop fouetter, sinon il caillera.

Qu'est-ce que Burns Night ?

Au cas où vous vous poseriez la question, Burns Night est une célébration de la vie du célèbre poète écossais, Robbert Burns. Elle est célébrée chaque année le 25 janvier, jour anniversaire de sa naissance. On dit que cette tradition a été lancée par cinq de ses amis proches cinq ans après sa mort en 1796.

Bien que nous ne soyons pas écossais, nous aimons toutes les excuses pour un rassemblement et une célébration, d'autant plus que Noël semble il y a longtemps !

Nous célébrons Burns Night en organisant ou en allant à un souper Burns avec des amis depuis de nombreuses années maintenant. C'est une excellente excuse pour manger du Haggis, boire du whisky et être joyeux. Un menu de nuit traditionnel de Burns se compose généralement de Haggis (agneau, bœuf, avoine, oignons et épices enveloppés dans un intestin de mouton - meilleur goût que les sons, promis !), de saucisses, de neeps et de tatties (purée de navets ou de rutabagas) & pommes de terre) et de la sauce, le tout arrosé d'un bon verre de whisky écossais ! C'est particulièrement amusant si vous avez un ami du théâtre pour s'adresser cérémonieusement au haggis et inaugurer le repas avec The Selkirk Grace.

CRANACHAN FRAMBOISE

Cette recette de Cranachan aux framboises est si rapide et facile à préparer que vous avez encore le temps de la préparer ce soir.

Servir avec un verre de whisky et des sablés écossais !

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Voir la vidéo: After party - Janey Godleys Burns Night Extra