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Dinde rôtie avec glaçage à la grenade

Dinde rôtie avec glaçage à la grenade



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Ingrédients

  • 1 branche de céleri, coupée en morceaux de 2 pouces
  • 1 carotte, pelée, coupée en morceaux de 2 pouces
  • 1 oignon, haché grossièrement
  • 1 dinde de 11 à 12 livres; cou, cœur et gésier réservés
  • 1/2 tasse de mélasse de grenade*
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de gros sel casher
  • 1 cuillère à café de piment rouge broyé séché
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux de 1/2 pouce

Préparation de la recette

  • Mélanger les 5 premiers ingrédients et le cou, le cœur et le gésier réservés dans une casserole. Laisser mijoter à feu moyen. Laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon d'abats soit réduit à 3 3/4 tasses, environ 1 heure. Souche; jeter les solides.

  • Placer la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 400 °F. Rincez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur et essuyez-la. Fouetter le jus d'orange et les 4 ingrédients suivants dans un petit bol pour mélanger pour le glaçage. Placer la dinde sur une grille dans une grande rôtissoire épaisse. En commençant par le cou, glissez soigneusement la main entre la peau et la poitrine, les cuisses et les jambes pour assouplir la peau. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou à la main, appliquez une fine couche de glaçage à la grenade sur la viande sous la peau. Farcir la cavité principale de citron, d'oignon coupé en quatre et de menthe. Rentrez les extrémités des ailes en dessous ; attachez les jambes ensemble sans serrer. Badigeonner la dinde du reste du glaçage.

  • Rôtir la dinde 20 minutes. Verser 1 tasse de bouillon d'abats dans le moule; badigeonner la dinde de glaçage. Rôtir 20 minutes; badigeonner de glaçage. Rôtir 20 minutes. Ajouter 1 tasse de bouillon dans la poêle, badigeonner de glaçage et couvrir la dinde de papier d'aluminium sans serrer. Badigeonner de glaçage et réduire la température du four à 325 °F. Continuer à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 175°F, en badigeonnant de glaçage toutes les 20 minutes, environ 1 heure 10 minutes de plus, environ 2 1/2 heures au total.

  • Transférer la dinde dans un plat. Tente sans serrer avec du papier d'aluminium. Laisser reposer 30 minutes (la température interne augmentera de 5 à 10 degrés).

  • Pendant ce temps, inclinez la rôtissoire et cuillère la graisse de la surface des jus. Ajouter 1 tasse de bouillon d'abats dans la poêle. Placer la casserole sur 2 brûleurs. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, en grattant les morceaux dorés. Ajouter le beurre froid et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit lisse, en fouettant. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir la dinde avec la sauce.

Section des critiques

Dinde glacée à la grenade

Dinde rôtie glacée à la grenade pour votre table de Thanksgiving. Ou dans mon cas pour “Friendsgiving” ! Friendgiving est un dîner pré-vacances pour célébrer avec vos amis la semaine avant Thanksgiving. Cet oiseau incroyablement délicieux sera le succès de votre table. Le glaçage est la combinaison parfaite de sarriette avec un soupçon de douceur qui donnera la meilleure peau croustillante et collante qui soit.

La saison des grenades s'étend d'octobre à février et je commence généralement à les remarquer à l'épicerie à l'approche de Thanksgiving. Ce qui en fait la recette de fête parfaite. J'adore utiliser la grenade dans les recettes de vacances. Sauce aux canneberges, cocktails des Fêtes et même dans les desserts.

POM Merveilleux est mon jus de grenade préféré. J'en ai toujours une bouteille sous la main, principalement parce que je l'utilise dans mes mimosas, mais j'aime aussi l'utiliser dans des recettes. Essayez-le, c'est une excellente alternative au jus d'orange. Et il a de puissants anti-oxydants, donc d'une manière vous êtes en super bonne santé. Utiliser du jus de grenade au lieu des graines est comme un moyen semi-maison d'obtenir la saveur du pom dans les plats.

Cette recette utilise une saumure rapide pendant la nuit, si vous n'avez pas saumuré une dinde avant de l'essayer. C'est plus facile que vous ne le pensez et je le jure. Considérez-le comme une marinade qui aide à garder la dinde juteuse et tendre. Un sac de saumure est la clé et un grand récipient ou pot. Si vous avez une grosse dinde de 20 à 25 livres, je vous suggère d'utiliser une glacière et de la glace pour la saumurer dans un sac pendant la nuit.

Si vous faites de la sauce à partir de ces jus de cuisson, sachez qu'il y aura un soupçon de douceur savoureuse. Mon mari a dit que c'était la meilleure sauce qu'il ait jamais eue. Sachez simplement qu'il aura un petit quelque chose de sucré.

Recommandation d'accords mets et vins : C'est le moment mes amis pour le Beaujolais Nouveau ! Le vin de vacances parfait, il est fruité et amusant. Fabriqué à partir de cépages Gamay et cueillis tôt pour une saveur fruitée mûre. Il se marie avec tout sur la table de Thanksgiving et est publié le troisième jeudi de novembre de chaque année, alors gardez un œil sur lui et achetez quelques bouteilles pour votre table de fête.

Dinde glacée à la grenade

Une saumure de nuit pour toute dinde de Thanksgiving est la clé. Un sac de saumure et un grand récipient ou un pot vous aideront dans votre préparation. Assurez-vous que votre dinde est bien décongelée avant de la saumurer. Si vous n'avez pas de place dans votre réfrigérateur pour la saumure de dinde, utilisez une glacière avec de la glace pour y placer la dinde. Cette recette est pour une dinde de 15 livres, ajustez votre temps de cuisson si vous utilisez un oiseau plus gros ou plus petit. À 325 degrés F, rôtir la dinde pendant environ 15 minutes par livre jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 165 degrés F.


Dinde rôtie avec glaçage à la grenade

Placer la dinde finie sur un plat de service et garnir de brins d'herbes fraîches pour la présentation. Découper la dinde et servir avec la sauce.

Notes du chef

Si la peau de la dinde commence à devenir trop foncée ou à brûler (cela peut se produire sur la poitrine, le devant de la dinde, les cuisses et les ailes), couvrez cette zone directement avec des bandes de papier d'aluminium.

La dinde est cuite lorsqu'un thermomètre à viande placé dans la cuisse, loin de l'os, enregistre 170°F. La dinde continue de cuire au repos, hors du four. La température s'élèvera à 180°F.

Si vous utilisez une dinde plus grosse, prévoyez 20 minutes supplémentaires par livre pour le rôtissage, en vérifiant 1 heure avant de le faire.

Emballez tous les restes dans un contenant des Fêtes de marque Ziploc & reg blanc en édition limitée pour les offrir à vos invités. Ou vous pouvez préparer un délicieux sandwich à la dinde et à la grenade le lendemain pour le déguster au déjeuner. La sauce fait également un glaçage savoureux pour un jambon cuit au four. Et la dinde émiettée fait un bon ajout à de nombreuses soupes.


Comment le faire

Préchauffer le four à 400°F. Porter à ébullition le jus, le miel et le vinaigre dans une petite casserole à feu vif, en remuant de temps en temps. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à réduction à 1/2 tasse, 12 à 15 minutes. Retirer du feu. Incorporer 1/2 cuillère à café de poivre.

Mélanger la courge, le thym, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1/2 cuillère à café de sel et de poivre sur une plaque à pâtisserie étalée en une couche uniforme. Rôtir jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et tendres, environ 20 minutes.

Pendant ce temps, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle allant au four à feu moyen. Saupoudrer la dinde du reste 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Placer la dinde, côté peau vers le bas, dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 8 à 10 minutes. Retourner la poitrine de dinde et transférer la poêle au four. Rôtir à 400°F pendant 10 minutes. Badigeonner la dinde de 2 cuillères à soupe du mélange de grenade et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la dinde indique 160 °F, 10 à 15 minutes, en badigeonnant la dinde toutes les 2 minutes avec le mélange de grenade. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes.

Transférer la courge dans un plat. Trancher la dinde en travers du grain et la placer sur une assiette avec la courge. Servir avec le glaçage à la grenade restant. Parsemer d'arilles de grenade et de persil.


Dinde rôtie à la persane avec sauce à la grenade et aux noix

Einat Admony utilise des citrons verts persans séchés dans la sauce et la sauce pour ajouter une profonde saveur d'agrumes et un peu de piquant. Ils peuvent être trouvés sur les marchés du Moyen-Orient et en ligne.

Ingrédients

  • 5 gousses d'ail, 2 finement râpées et 3 entières et non épluchées
  • 2 cuillères à soupe. curcuma moulu
  • 1 cuillère à soupe. plus 1 c. cumin en poudre
  • 1 cuillère à soupe. paprika doux
  • 1/2 c. Cayenne
  • 1/2 tasse d'huile de canola
  • 1 dinde (12 à 15 lb)
  • Sel casher
  • 4 tasses de jus de grenade
  • 1 tasse de mélasse de grenade
  • 4 limes persanes séchées, écrasées (facultatif)
  • 2 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium, et plus pour la sauce
  • 1 oignon, coupé en quatre
  • 1 orange, coupée en deux
  • 1 citron, coupé en deux
  • 2 brins de romarin frais
  • 2 brins de thym frais
  • 3 cuillères à soupe. farine
  • 2 c. mon chéri
  • 1 1/2 tasse de noix, grillées et hachées finement

Préparation

1. Pour la dinde, dans un petit bol, mélanger l'ail râpé, le curcuma, 1 c. cumin, le paprika et le cayenne. Frotter l'huile puis le mélange d'épices à l'intérieur de la cavité et sur toute la dinde assaisonner généreusement de sel casher à l'intérieur et à l'extérieur. Laissez mariner la dinde à température ambiante pendant 1 heure.

2. Pendant que la dinde marine, préparez la sauce à la grenade. Dans une grande casserole, apporter le jus de grenade, la mélasse de grenade, les limes (le cas échéant) et les 1 c. cumin à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à épaississement, environ 30 minutes. Transférer 1/2 tasse de sauce dans un petit bol et réserver pour la sauce.

3. Placer une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 350°. Placer la dinde sur une grille à l'intérieur d'une grande rôtissoire. Versez 2 tasses de bouillon dans la poêle. Farcir l'ail entier, l'oignon, l'orange, le citron et les brins d'herbes dans la cavité. Rentrez les extrémités des ailes sous la dinde et attachez sans serrer les cuisses avec de la ficelle de cuisine. Badigeonner généreusement la dinde de sauce à la grenade. Tentez sans serrer de papier d'aluminium et faites rôtir la dinde, en la badigeonnant toutes les 20 à 30 minutes avec plus de sauce, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 165° lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l'os, 3 1/2 à 4 les heures. Transférer la dinde sur une planche à découper et laisser reposer 30 minutes.

4. Pendant que la dinde repose, préparez la sauce. Filtrer le jus de cuisson dans une grande tasse à mesurer de 2 tasses résistante à la chaleur. Laisser reposer jusqu'à ce que la graisse monte à la surface, environ 5 minutes. Écumez le transfert de graisse dans un petit bol. Transférer 1/4 tasse de graisse dans une casserole à feu moyen-vif. Ajouter la farine et fouetter pour mélanger. Cuire en fouettant souvent jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner, 1 à 2 minutes. Si nécessaire, ajoutez suffisamment de bouillon au jus de cuisson pour mesurer 1 1/2 tasse, puis ajoutez-le à la poêle. Cuire en fouettant constamment jusqu'à consistance épaisse, environ 3 minutes. Incorporer la 1/2 tasse de sauce à la grenade réservée et le miel. Éclaircir avec plus de bouillon, si désiré. Incorporer la saison des noix avec du sel kasher. Découper la dinde et servir avec la sauce.


Oie avec glaçage à la grenade

Préchauffez le four à 350 degrés. Rincez l'oie et essuyez-la. Saupoudrer la cavité et frotter l'extérieur de la peau avec de la marjolaine et du poivre. Farcir la cavité de quartiers d'orange et de céleri. Embrocher la peau du cou au dos et attacher les pattes à la queue à l'aide d'une ficelle de coton. Torsadez les ailes sous le dos. Piquer toute la surface de la peau avec une fourchette.

Placer l'oie, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Insérez le thermomètre à viande. Rôtir à découvert pendant 2 à 2-1/2 heures, à 180 degrés au thermomètre. Les pilons doivent se déplacer facilement dans les douilles et les jus clairs. Jeter les jus car ils s'accumulent pendant la torréfaction. Placer les panais et les coings à côté de l'oie sur la grille. Rôtir ensemble pendant les 45 dernières minutes.

Préparation du glaçage
Couper les grenades en deux. Retirez 2 cuillères à soupe de graines de grenade entières et réservez. Pressez les graines restantes. Dans une casserole moyenne, mélanger la confiture, le jus de grenade, le cidre, la sauce soja et le zeste de citron. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert environ 15 minutes jusqu'à réduction à 1-1/2 tasse, en remuant fréquemment. Passer au tamis. Badigeonner l'oie de 1/2 tasse de glaçage pendant les 15 dernières minutes de rôtissage. Servir le glaçage restant comme sauce.

Laisser reposer l'oie 15 minutes avant de découper, servir avec des panais, des coings et parsemer de graines fraîches.


  • 4 bulbes de fenouil moyens, épépinés et tranchés épais
  • 5 cuillères à café d'huile de canola, divisées
  • ½ cuillère à café de thym frais haché, plus 1 brin
  • 1 cuillère à café de sel casher, divisé
  • cuillère à café de poivre fraîchement moulu, divisé
  • 4 escalopes de dinde, 1/4 pouce d'épaisseur (1 livre)
  • 1 tasse de jus de grenade
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium ou d'eau
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs

Préchauffer le four à 450 degrés F.

Mélanger le fenouil, 3 cuillères à café d'huile, le thym haché et 1/4 cuillère à café de sel et de poivre dans un bol moyen. Étendre sur une plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir, en remuant deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 25 minutes.

Pendant ce temps, saupoudrer les deux côtés de la dinde avec les 3/4 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre restants. Chauffer les 2 cuillères à café d'huile restantes dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la dinde et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 1 à 3 minutes par côté. Transférer dans une assiette.

Ajouter le jus de grenade et la branche de thym dans la casserole et porter à ébullition. Faire bouillir, en remuant souvent, jusqu'à réduction à 1/4 tasse, 6 à 10 minutes. Jeter le thym. Fouetter ensemble le bouillon (ou l'eau) et la fécule de maïs, ajouter à la poêle et cuire, en remuant constamment, jusqu'à épaississement, environ 15 secondes. Réduire le feu à moyen, remettre la dinde et tout jus accumulé dans la poêle, en la retournant pour l'enrober de sauce, et cuire pendant 1 minute. Pour servir, garnir le fenouil rôti de dinde et de sauce.

Réduisez la vaisselle : une plaque à pâtisserie à rebords est idéale pour tout, du rôtissage à la récupération des gouttes et des déversements accidentels. Pour un nettoyage sans effort et pour garder vos plaques à pâtisserie en parfait état, tapissez-les d'une couche de papier d'aluminium avant chaque utilisation.


Résumé de la recette

  • Glaçage:
  • ¾ tasse de jus de grenade
  • ½ tasse de vinaigre balsamique
  • ½ tasse) de sucre
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • Dinde:
  • 2 demi-poitrines de dinde désossées de 2 1/2 à 3 lb chacune
  • 2 cuisses de dinde non désossées d'environ 1 1/2 lb chacune
  • 2 hauts de cuisse de dinde non désossés, environ 12 oz. chaque
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Faire le glaçage : Mélanger le jus, le vinaigre et le sucre dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen-élevé en remuant pour dissoudre le sucre. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange ait réduit à 1/2 tasse, environ 25 minutes. Retirer du feu et incorporer la moutarde. (Peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Réchauffer avant de continuer.)

Faire la dinde : Préchauffer le four à 425 °F d'huile et une grande plaque à pâtisserie à rebords. Placer les moitiés de poitrine, les cuisses et les cuisses côté peau vers le haut sur une feuille. Arroser d'huile d'olive et bien assaisonner de sel et de poivre. Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 30 minutes. Badigeonner de glaçage et tourner plusieurs fois pour enrober. Rôtir, en arrosant souvent, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 160°F (dans la partie la plus épaisse de la poitrine), 30 à 40 minutes de plus.

Retirer du four et arroser de jus sur une plaque à pâtisserie. Tente avec papier d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes avant de découper.


Thanksgiving frappe une note lumineuse avec la grenade

De toutes les fêtes dans ce pays, aucune n'est aussi riche en traditions que Thanksgiving.

Les stars de la dinde. Les petits joueurs comprennent la farce, les pommes de terre et les seaux de sauce. Tout est assaisonné au goût, influencé par les arômes, les farces et les accompagnements servis par vos parents, leurs parents et vos arrière-grands-parents.

Pourtant, il arrive un moment où même les traditions les plus résistantes méritent un second regard.

Peut-être que cette année vous invitez quelqu'un à partager le repas de Thanksgiving de votre famille, un jeune couple accablé par un nouveau bébé, un membre des forces armées d'une base voisine, un voisin âgé.

Peut-être que vous jetez un deuxième coup d'œil à votre menu. Nous ne suggérons pas que la dinde se retire. Nous disons simplement qu'il est peut-être temps d'envisager d'ajouter un autre joueur au mélange d'ingrédients de votre repas : les grenades.

Ils sont de saison maintenant jusqu'en janvier, confèrent une saveur vive partout où ils apparaissent et sont agréables à regarder. Nous semblons également avoir un appétit croissant pour eux, en mangeant les graines (arilles) dans les salades et les plats d'accompagnement, en sirotant le jus et en aromatisant tout, de la crème glacée au chewing-gum. La superficie totale des États-Unis est passée de 4 737 acres en 1997 à 24 517 en 2007, selon le département américain de l'Agriculture.

L'auteur de livres de cuisine et célébrité de la télévision Alton Brown les apprécie tellement, ils ont fait l'objet d'un épisode télévisé et sont dans son livre "Good Eats: The Later Years". Parmi les recettes : une tequila sunrise (au sirop de grenade) et une grenade Jel-Low (gélatine sans saveur, jus frais et arilles croquantes).

Pas prêt pour Jel-Low ? Essayez d'accueillir des grenades à votre table avec un glaçage pour la dinde ou comme note acidulée dans un plat d'accompagnement de riz sauvage.

Dinde rôtie avec glaçage grenade-thym

Préparation: 30 minutes

Cuisiner: 3 à 3 3/4 heures

Fait du: 10 à 12 portions, avec les restes

Adapté de "The New Way to Cook Light" (Oxmoor House, 34,95 $). La recette originale utilise une poitrine de dinde et la fait cuire sur un barbecue. Nous avons utilisé un oiseau entier, incorporé quelques techniques de préparation et rôti la dinde au four.

12 à 14 livres de dinde, décongelée, abats, cou enlevé

2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu

1 petit bouquet de brins de thym, plus 2 cuillères à soupe de thym frais haché

6 gousses d'ail, tranchées finement

2 grosses échalotes, hachées finement

1. Chauffer le four à 325 degrés. Assaisonner la cavité de la dinde avec 3 cuillères à café de sel et le poivre remplir de brins de thym et d'oignon. Détachez la peau de la poitrine en poussant doucement les doigts entre la peau et la viande. Mélanger 4 cuillères à café de thym haché et l'ail en mélangeant bien. Frottez le mélange sous la peau relâchée. Tournez les extrémités des ailes sous les pieds de la ferme avec de la ficelle de cuisine. Placer la dinde sur une grille dans une rôtissoire. Rôtir la dinde, environ 2 1/2 heures, couvrir sans serrer de papier d'aluminium si la peau brunit trop rapidement.

2. Pendant ce temps, préparez le glaçage. Chauffer une petite casserole à feu moyen-élevé. Ajouter un tourbillon d'huile pour enrober. Ajouter les 2 cuillères à café restantes de thym haché, les échalotes et 1 cuillère à café de sel restante, faire sauter 2 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter le jus et le sucre chauffer à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à consistance sirupeuse et réduite à environ 1 tasse, 15 minutes. Retirer du feu. Réserver la moitié du glaçage pour servir avec une volaille rôtie.

3. Utiliser le reste du glaçage pour arroser légèrement la dinde plusieurs fois au cours de la dernière demi-heure de rôtissage. Continuez à faire rôtir la dinde jusqu'à ce qu'un thermomètre allant au four ou à lecture instantanée inséré profondément dans la cuisse indique 165 degrés, encore 30 à 45 minutes. Retirer la dinde du four et laisser reposer 15 à 20 minutes avant de la découper. Servir avec le glaçage réservé.

Informations nutritionnelles par portion : 463 calories, 14 g de lipides, 4 g de lipides saturés, 257 mg de cholestérol, 10 g de glucides, 70 g de protéines, 726 mg de sodium, 0 g de fibres


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