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Porterhouse à l'ardoise, légumes d'été et pain au levain

Porterhouse à l'ardoise, légumes d'été et pain au levain



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Pour tirer le meilleur parti de votre feu, cuisinez ces recettes dans l'ordre dans lequel elles apparaissent. Quant aux légumes, utilisez-les dans n'importe quelle combinaison que vous aimez.

Ingrédients

Bifteck

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et plus pour l'ardoise
  • 2 steaks de 2 à 2 1/2 pouces d'épaisseur (environ 4 livres au total), température ambiante
  • 1/4 tasse d'herbes de Provence
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu

Légumes

  • 3 petites aubergines italiennes (environ 1 1/2 livre), coupées en deux sur la longueur
  • 6 petites tomates Beefsteak (environ 2 livres), coupées en deux sur la largeur
  • 3 petites courgettes (environ 1 livre), coupées en deux sur la longueur
  • 3 champignons portobello (environ 1 livre), tiges enlevées
  • 2 gros poivrons rouges (environ 1 livre), coupés dans le sens de la longueur en lanières de 1 1/2 pouce
  • 6 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1/3 tasse de feuilles de romarin frais
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu

Pain et Assemblage

  • 1 pain au levain rond moyen (environ 1 1/2 livre), coupé en quartiers de 1 pouce

Équipement spécial

  • Quelques carreaux de sol en ardoise naturelle non traitée de 16 x 16 pouces de 1/4 à 1/3 de pouce d'épaisseur (au cas où l'un se casserait). REMARQUE : Consultez ces informations utiles et importantes avant de configurer votre gril.

Préparation de la recette

Bifteck

  • Si vous utilisez un barbecue au charbon, préparez-vous à une chaleur élevée. Placez l'ardoise sur les grilles du gril et chauffez (ne vous inquiétez pas si elle se fend ou se fissure, elle peut toujours être utilisée). Si vous utilisez un gril à gaz, placez l'ardoise sur les grilles, puis chauffez le gril à puissance élevée (couvrez le gril pendant le chauffage et la cuisson). À l'aide d'essuie-tout et de pinces à long manche, enduisez légèrement l'ardoise d'huile.

  • Saupoudrer les steaks d'herbes de Provence et assaisonner de sel et de poivre en appuyant légèrement pour faire adhérer. Arroser chaque steak de 2 cuillères à soupe d'huile pour humidifier les herbes. Griller sur une ardoise chaude jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 115° pour une cuisson mi-saignante (la température continuera d'augmenter pendant que les steaks reposent), 10 à 15 minutes par côté.

  • Transférer sur une planche à découper ou un plat et laisser reposer 20 minutes avant de trancher.

Légumes

  • Si vous utilisez un barbecue au charbon, les charbons doivent avoir refroidi à feu moyen. Si vous utilisez un gril à gaz, réduisez le feu à moyen-élevé.

  • Coupez une petite bande du côté arrondi des moitiés d'aubergine pour qu'elles reposent à plat. Mélanger les aubergines, les tomates, les courgettes, les champignons, les poivrons, l'ail et le romarin sur une plaque à pâtisserie à rebords; arroser d'huile, assaisonner de sel et de poivre noir et mélanger pour enrober. Placer les légumes sur une ardoise et griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, de 5 à 8 minutes par côté. (Certains légumes peuvent cuire plus rapidement que d'autres.) Transférer dans un plat.

Pain et assemblage

  • Si vous utilisez un gril à charbon, les charbons doivent toujours être à feu moyen. Si vous utilisez un gril à gaz, maintenez le feu à moyen-élevé.

  • Arroser les deux côtés de chaque tranche de pain d'huile. Placer le pain sur une ardoise et griller jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer sur une planche ou une assiette de service, frotter les deux côtés du pain avec de l'ail et assaisonner de sel.

  • Servir les steaks avec des légumes grillés et du pain à côté.

Contenu nutritionnel

8 portions, 1 portion contient : Calories (kcal) 1190 Lipides (g) 75 Lipides saturés (g) 21 Cholestérol (mg) 150 Glucides (g) 60 Fibres alimentaires (g) 8 Sucres totaux (g) 8 Protéines (g) 68 Sodium (mg) 890Section Avis

Recette très ancienne, ces artichauts sont devenus célèbres dans la communauté juive de Rome.

Adapté du livre de recettes des fêtes juives de Joan Nathan

Ingrédients:

  • 12 petits artichauts
  • Jus de 2 citrons
  • Huile d'olive pour la friture
  • 1 tasse de persil plat frais haché
  • 1/2 tasse de feuilles de basilic frais
  • 2 cuillères à café de sel de mer ou au goût
  • 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 10 gousses d'ail écrasées
  • Farine de matzoh ou farine pour le dragage

Coupez le dessus des artichauts en faisant le tour du globe pour conserver la forme. Coupez les citrons en deux, pressez-les et couvrez d'eau froide. Faire tremper les artichauts dans cette eau citronnée jusqu'au moment de les utiliser, puis les égoutter et les sécher.

Tenez les artichauts par les tiges et frappez-les un peu contre le plan de travail pour ouvrir les feuilles.

Mélanger 1/2 tasse d'huile d'olive, le persil, le basilic, le sel, le poivre et l'ail et saupoudrer le mélange entre les feuilles. Rouler chaque artichaut dans de la farine de matzo ou de la farine.

Chauffer une grande casserole, un wok ou un faitout avec un couvercle, rempli d'environ 3 pouces d'huile, jusqu'à ce qu'il grésille. Faites frire 2 à 3 artichauts à la fois pendant environ 10 minutes, en les retournant de temps en temps avec une pince, ils gonfleront en cuisant. Servir chaud, saupoudré de sel de mer supplémentaire.

Rendement : 6 portions


Voir la vidéo: Seigle sur levain