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Faire vos propres escalopes de poulet

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Je suis tout au sujet de la commodité, donc je sais à quel point ces escalopes de poulet pré-emballées "fines" peuvent être tentantes. Ce que beaucoup de gens ne savent pas, c'est à quel point il est simple de faire le vôtre en utilisant des moitiés de poitrine de poulet désossées et sans peau. Non seulement c'est facile, mais si vous passez quelques minutes de plus à préparer vos propres côtelettes, vous économiserez quelques dollars supplémentaires lors de votre prochain voyage d'épicerie.

Voici comment couper vos propres escalopes :

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Préparation:

1. Déposez une poitrine de poulet désossée et sans peau à plat sur une planche à découper. En tenant le poulet à plat avec la paume de votre main, coupez horizontalement le côté le plus épais de la poitrine.

2. Ouvrez la poitrine comme un livre et continuez à couper horizontalement, en la séparant en deux moitiés.

Maintenant, préparez-vous !

Dites-nous dans les commentaires : Quelle est votre recette d'escalopes de poulet préférée ?

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Résumé de la recette

  • 3 gros oeufs
  • De gros sel
  • 1/3 tasse de farine tout usage
  • 3 1/2 tasses de chapelure fraîche
  • 1 tasse d'huile végétale
  • 8 escalopes de poulet minces (environ 1 1/2 livres au total)
  • Quartiers de citron, pour servir (facultatif)

Dans une assiette creuse, fouetter les œufs avec une cuillère à café de sel et laisser reposer 5 minutes. Dans un autre plat peu profond, assaisonner la farine avec 1/4 de cuillère à café de sel. Dans un troisième plat peu profond, assaisonner la chapelure avec 1 cuillère à café de sel.

Dans une grande poêle en fonte ou une autre poêle profonde et épaisse, chauffer l'huile à feu moyen. Pendant ce temps, séchez le poulet avec du papier absorbant. Enrober de farine en secouant l'excès, puis tremper dans l'œuf (en laissant l'excès s'égoutter). Passer dans la chapelure en retournant deux fois et en tapotant pour faire adhérer.

Augmenter le feu à moyen-élevé. En travaillant par lots, ajouter le poulet à la poêle de cuisson, en secouant doucement la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit doré, environ 4 minutes. Tournez avec des pinces pour cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et opaques, de 2 à 3 minutes de plus (si le brunissement est trop rapide, baissez le feu). Entre les lots, écumer les miettes brunes de l'huile avec une écumoire. Égoutter le poulet sur du papier absorbant assaisonné de sel.


Cette côtelette de poulet est légère & nous voulons dire légère

J'ai eu beaucoup de très bonnes escalopes de poulet, que ce soit dans des sandwichs, au restaurant ou lors de dégustations de recettes, mais j'en ai aussi eu beaucoup de décevantes. À mes yeux, c'est choquant qu'après avoir commencé avec quelque chose d'incroyablement maigre comme des poitrines de poulet, vous puissiez vous retrouver avec quelque chose d'aussi riche et lourd. De bonnes escalopes de poulet devraient me donner envie de revenir pour une deuxième, une troisième, voire une quatrième portion sans me laisser délirer ou prêt à m'évanouir.

Pour moi, la façon de faire une excellente escalope de poulet est de la garder maigre et légère, et c'était mon objectif ici. Pour atteindre cette légèreté, j'ai associé une simple croûte de panko à du za'atar. Le Za'atar a déjà un goût vif et piquant en soi, mais la friture de ces herbes et épices dans de l'huile amène cet effet à un tout autre niveau. Le za'atar que j'ai réalisé pour cette recette est très riche en graines de sésame, ce qui crée cette belle croûte sur la côtelette, avec des notes florales herbacées de thym et une bonne dose d'astringence de sumac.

Pour la salade et la sauce, je pensais aux différents types de perturbations qui se produisent dans les aliments. La perturbation peut être une mauvaise chose, comme une brûlure ou une détérioration ou une saveur qui a tout simplement un mauvais goût. Mais la perturbation peut aussi être un très bonne chose. Dans ce repas, le croquant et l'acidité des cornichons et du chou, ainsi que le contraste avec la vinaigrette douce et crémeuse au tahini, laissent de la place pour que chaque bouchée soit un peu différente. Lorsque vous rassemblez tous ces composants en une seule bouchée, cela donne quelque chose de très délicieux.

Je ne suis pas sûr à 100% que je qualifierais cela de recette de soir de semaine, mais ce n'est pas non plus un projet. C'est une sorte d'entre-deux. Ce que je sais, c'est que je continue à en faire encore et encore, et à chaque fois, c'est suffisamment savoureux, perturbateur et léger pour que je revienne pour plus.


Escalope De Poulet Frit

Schnitzel, ou escalope de poulet frit, est facile à préparer et toujours un favori de la famille, du moins dans ma maison.

La recette de ce délicieux plat de poulet se trouve aux pages 54-55 du livre, mais je vous donne ici quelques conseils pour rendre votre plat encore meilleur. Donc, que vous prépariez ma recette ou l'une des vôtres, ces conseils vous seront utiles.

Pour de meilleurs résultats, commencez par préparer tous vos ingrédients et votre équipement à l'avance.

Une fois que vous avez enrobé et pané les escalopes, laissez-les reposer pendant au moins 10 minutes en une seule couche. De préférence au-dessus d'une grille quelconque. Ces quelques minutes laisseront suffisamment de temps à l'œuf pour adhérer au poulet et votre revêtement ne se décollera pas pendant la cuisson.

Faites-les frire dans suffisamment d'huile pour couvrir la surface. Le revêtement protégera la côtelette et l'huile ne l'atteindra pas. Bien que cela ressemble à beaucoup de graisse, la quantité réelle absorbée n'est pas beaucoup. Pour une friture uniforme et pour maintenir une température appropriée, ne surchargez pas la poêle. Cuire par lots si nécessaire.


Ce plat de poulet en sauce est plein de tomates, d'épinards, d'olives et de câpres. Essayez les olives Kalamata à la place des vertes siciliennes ou une combinaison des deux. Servir sur des nouilles aux œufs de blé entier avec une salade verte à part.

Nous aimons la touche piquante que les pepperoncini donnent à ce poulet salé, mais si vous voulez vraiment augmenter le piquant, remplacez-les par des piments cerises.

Préparez un plat principal satisfaisant en un temps record avec ces recettes d'escalopes de poulet. L'escalope de poulet, qui est une poitrine de poulet coupée en deux, cuit rapidement pour que vous puissiez dîner sur la table en 20 minutes. Associez des recettes comme des escalopes de poulet à la sauce crémeuse aux tomates séchées et du poulet caprese grillé avec une salade d'accompagnement ou des pâtes pour un dîner copieux et délicieux.

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Faire vos propres escalopes de poulet - Recettes

Je demande à mon mari ce qu'il veut pour le souper, il dit poulet parmesan. C'est comme une réponse automatisée qu'il a programmée dans le cerveau de son mari.

A quoi je ressemble? Magnifique.
As-tu sorti la poubelle? Je le ferai dans une minute.
Avez-vous de l'argent liquide ? Non.
Que veux-tu pour le souper ? Poulet au parmesan.

Je vous garantis qu'il m'a dit cela au moins 300 fois au cours des 10 dernières années.

Et j'aime voulez-vous vraiment du poulet parmesan ou est-ce juste la première chose qui vous vient à l'esprit? Et il aime Est-ce que ça importe?

J'ai donc beaucoup d'expérience dans la fabrication de poulet parmesan. Et c'est ma façon préférée de le préparer et de le servir. J'aime que vous finissiez tout dans un plat au four, car vous n'essayez pas de faire 47 choses à la fois.

Vous pouvez faire cuire les pâtes et chauffer la sauce pendant que tout se fait plaisir au four et que tout est prêt à être servi en même temps.

De plus, lorsque vous laissez le poulet cuire dans un peu de sauce, il devient encore plus tendre et juteux.

Et tu sais à quoi je viens de penser ? Je suppose que je peux dire que mon poulet parm est si bon que mon mari l'a demandé plus de 300 fois. Ha!


Le poulet jerk jamaïcain est traditionnellement mariné au moins toute la nuit, puis grillé lentement et lentement pour une tendreté qui s'effondre. Ici, nous enduisons le poulet d'assaisonnement du commerce mais le cuisons dans une poêle pour une version plus rapide. L'ananas brûlant caramélise ses sucres naturels et libère une partie de ses jus pour une salsa plus savoureuse qui s'harmonise à merveille avec l'assaisonnement du poulet.

Un peu de prosciutto ajoute une saveur savoureuse à cette sauce. Servez ce plat à cuisson rapide avec des pâtes aux cheveux d'ange au blé entier.


Voici ce dont vous avez besoin pour préparer du poulet Caprese :

  • poitrines de poulet (des filets de poulet ou de dinde peuvent également être utilisés, le temps de cuisson peut varier), j'ai assaisonné le poulet avec des herbes italiennes et de la poudre d'ail, vous pouvez également utiliser uniquement du basilic ou de l'origan
  • tomates fraîches - les meilleures seraient des tomates d'été de bonne qualité, mais si vous préparez ce plat en dehors de la saison des tomates, le meilleur substitut sont les tomates cerises
  • feuilles de basilic frais – vous pouvez utiliser du pesto de basilic à la place (si vous utilisez Pesto – l'étaler sur du fromage fondu et garnir de tranches de tomates, le pesto réfrigéré a meilleur goût qu'en pot)
  • fromage mozzarella Utilisez de la mozzarella fraîche ordinaire qui vient dans un emballage (dans de l'eau), pas de la mozzarella à faible teneur en humidité (pré-râpée ou tranchée) et non de la mozzarella di bufala, ce qui est incroyable pour une salade mais trop liquide pour ce plat
  • vinaigre balsamique – vous pouvez faire votre propre sauce/réduction balsamique ou utiliser du commerce, mais faire la vôtre est très simple !

vinaigre balsamique vs glaçage balsamique

Ces deux ingrédients ne sont pas les mêmes. Le glaçage balsamique est fabriqué à partir de vinaigre balsamique. Le vinaigre balsamique est cuit jusqu'à ce qu'il réduise son volume et soit très épais et savoureux. Le glaçage balsamique est principalement acide avec un soupçon de douceur, tandis que le glaçage balsamique est principalement sucré et salé avec un soupçon d'acidité.


Les escalopes de poulet peuvent étirer votre dollar d'une manière délicieuse

Parfois, étirer un ingrédient – ​​le faire en nourrir quatre au lieu de deux – peut être préjudiciable à un plat, mais en de rares occasions, cela peut en fait le rendre meilleur. Exemple : poitrines de poulet poêlées.

La poitrine n'est pas ma partie préférée de l'oiseau - ce serait les cuisses - mais quand je trouve la coupe en vente, je les prends car elles sont polyvalentes, copieuses et facilement adaptables à différents mélanges d'assaisonnements et méthodes de cuisson.

Pourtant, la viande peut être fade, et souvent les poitrines sont trop épaisses à mon goût lorsque l'étirement entre en jeu.

Pour rendre les morceaux plus appétissants et offrir un meilleur rapport viande/assaisonnements ou sauce, surtout lorsqu'il s'agit simplement de les faire frire à la poêle, j'aime les transformer en escalopes. Une escalope de poulet est simplement une poitrine coupée en deux en deux morceaux plus fins. (Vous pouvez également acheter des escalopes, mais souvent l'achat de la poitrine non tranchée est moins cher.)

Pour les escalopes de bricolage, utilisez un couteau tranchant pour couper horizontalement chaque poitrine afin que la viande s'ouvre comme des ailes de papillon. Ensuite, séparez soigneusement les moitiés. Retirez toute graisse ou tendon visible. Ensuite, si vous voulez qu'elles soient encore plus fines, placez chaque escalope entre deux morceaux de papier ciré et utilisez un attendrisseur à viande ou une poêle pour piler chaque escalope à l'épaisseur désirée. J'aime généralement environ 1/4 de pouce.

Une fois que vous avez créé vos escalopes, elles cuisent rapidement dans une sauteuse avec de l'huile d'olive et quelques shakes de votre mélange d'assaisonnement préféré. Une autre option consiste à les utiliser pour faire du poulet au parmesan, ou vous pouvez les remplir de fromage, de légumes verts et d'assaisonnements et les rouler en mini roulades pour les faire frire ou cuire au four.

Ou vous pouvez faire une variation sur le poulet pané, qui est ma façon préférée de les manger.

Pour une croûte ultra-fine, saupoudrez simplement les morceaux d'une fine couche de farine assaisonnée. Si vous voulez une croûte plus épaisse, plongez la côtelette dans une dorure à l'œuf puis dans la farine. Pour une croûte encore plus croustillante, les tremper dans l'œuf et les presser dans un mélange de farine assaisonnée, de panko et de parmesan râpé.

Pour finir, faites frire les escalopes panées dans une petite quantité de beurre ou d'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Cela devrait prendre moins de 10 minutes dans la poêle. (Quand je les fais avec du panko et du fromage râpé, je peux les manger directement de la poêle, avec un râpé de poivre noir frais et un filet de citron. Tellement bon.)

Si j'ai une bonne sauce, alors le saupoudrage de farine est tout ce que je veux. Récemment, j'ai fait une sauce citron-thym délicate et légère, avec des artichauts et juste une touche de crème. Je pensais que ça irait à merveille avec les fines et croustillantes escalopes de poulet. Et il l'a fait.

Servie sur du farro et du brocoli cuit à la vapeur, la recette a donné un plat copieux et pas trop cher que je sers également en compagnie.

Escalopes de poulet aux artichauts et sauce citron-thym

Ce plat se prépare rapidement, surtout si vous pouvez trouver de fines escalopes de poulet à votre épicerie. Le peu de crème rassemble les cœurs d'artichauts et le thym pour une sauce satisfaisante.

Servir sur un grain cuit, comme le farro, et avec un légume vert cuit à la vapeur, comme le brocoli.

Les restes de poulet peuvent être réfrigérés, bien couverts, jusqu'à 3 jours.

INGRÉDIENTS

1/4 cuillère à café de thym séché (facultatif)

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

4 escalopes de poulet (environ 1 livre au total)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus au besoin

3 cuillères à soupe de jus de citron frais

1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

1 tasse de bouillon de poulet sans sodium, plus au besoin

1 boîte (14 onces) de cœurs d'artichauts, égouttés

1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais légèrement hachées, et plus pour la garniture

Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Parmesan râpé, pour servir (facultatif)

Dans un bol peu profond, mélanger la farine, le cumin, la poudre d'oignon, le thym, le cas échéant, le sel et le poivre. Séchez le poulet avec du papier absorbant. Ensuite, enrober légèrement le poulet dans la farine assaisonnée.

Lorsque vous avez presque fini d'enrober le poulet, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit juste scintillante.

Secouez l'excédent de farine et déposez les escalopes de poulet à plat dans la poêle chaude, par lots si nécessaire, sans surcharger la poêle. Saisir, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et commence tout juste à dorer, de 6 à 8 minutes au total. Si vous faites cuire le poulet par lots, ajoutez de l'huile dans la poêle si nécessaire.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans un petit bol, fouetter ensemble la crème, la fécule de maïs, le jus et le zeste de citron.

Transférer le poulet dans une assiette et couvrir légèrement de papier d'aluminium pour garder au chaud.

Ajouter le bouillon dans la casserole, augmenter le feu à vif et porter à ébullition en grattant les morceaux dorés. Continuer la cuisson jusqu'à réduction d'un tiers, environ 2 minutes. Incorporer le mélange de crème et cuire en fouettant jusqu'à épaississement, environ 1 minute.

Ajouter les artichauts et le thym frais et cuire environ 1 minute de plus. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez du bouillon, 1 cuillère à soupe à la fois. Goûtez la sauce et assaisonnez de sel et de poivre, au besoin.

Pour servir, verser la sauce sur chaque escalope de poulet et garnir de feuilles de thym frais supplémentaires et de parmesan, si vous en utilisez.

REMARQUES : Pour garder le poulet au chaud pendant la préparation de la sauce, préchauffer le four à 200 degrés. Placer le poulet sur une plaque à pâtisserie à rebords, couvrir légèrement de papier d'aluminium et mettre au four jusqu'au moment de servir.

Une escalope de poulet est une poitrine de poulet coupée en deux et, si nécessaire, pilée à une épaisseur uniforme. Si vous ne trouvez pas de côtelettes dans votre épicerie, faites les vôtres. Utilisez un couteau tranchant pour couper horizontalement chaque poitrine afin que la viande s'ouvre comme un livre sépare les moitiés. Si vous le souhaitez, placez chaque escalope entre deux morceaux de pellicule plastique ou de papier ciré. Ensuite, à l'aide d'un attendrisseur à viande ou d'une petite poêle épaisse, martelez chaque escalope jusqu'à ce qu'elle ait environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Enlevez le gras ou les tendons, si vous le souhaitez, et poursuivez la recette.

Alimentation | Par portion : 276 calories, 30 g de protéines, 18 g de glucides, 9 g de lipides, 4 g de graisses saturées, 93 mg de cholestérol, 576 mg de sodium, 3 g de fibres alimentaires, 2 g de sucre


Résumé de la recette

  • 1 ½ tasse de mélange de fromages italiens râpés (facultatif)
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • ½ tasse de parmesan râpé
  • ½ tasse de chapelure à l'italienne
  • 4 poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 1 oeuf bien battu
  • 1 tasse de sauce à spaghetti
  • ¼ tasse de mélange de fromages italiens râpés, ou au goût (facultatif)

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Mélanger 1 1/2 tasse de mélange de fromages italiens, l'ail, le basilic et l'origan dans un bol. Mélanger le parmesan et la chapelure dans un bol séparé.

Couper un côté de chaque poitrine de poulet au milieu horizontalement jusqu'à un demi-pouce de l'autre côté. Ouvrez les deux côtés et étalez-les comme un livre ouvert. Piler légèrement le poulet pour l'aplatir. Remplir chaque poitrine de poulet du mélange de fromages italiens et refermer comme un livre sur la garniture. Enduire l'extérieur de chaque poitrine de poulet avec le mélange de chapelure et de presse-œufs sur la couche d'œufs pour enrober chaque poitrine de poulet. Disposer les poitrines de poulet dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre et que le jus soit clair, environ 45 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C). Verser la sauce à spaghetti sur le dessus de poulet cuit avec 1/4 tasse de mélange de fromages italiens. Cuire au four jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit fondu, environ 5 minutes de plus.