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Soupe de légumes/légumes aux boulettes de viande

Soupe de légumes/légumes aux boulettes de viande


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Oignons, ail, carottes hachées, chou blanc, chou rouge, choux de bruxelles, branche de céleri hachée, poivre, mettez le tout dans la casserole dans un peu d'huile d'olive, remuez et laissez dépoussiérer jusqu'à ce que les légumes commencent à dégager une odeur.

Ajouter de l'eau et cuire environ 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez les boulettes de bœuf, un œuf, du sel au poivre (1 cuillère à café), du paprika chaud (je fais les boulettes de viande assez épicées) et 4 cuillères à soupe de grains entiers ou vous pouvez également utiliser de la chapelure.

Ajouter les boulettes de viande de la soupe, les légumes verts finement hachés (céleri, persil, aneth) et l'estragon séché, les pâtes d'automne en conserve et laisser sous le couvercle à feu doux pendant environ 15-20 minutes.

Éteindre le feu, laisser refroidir, servir chaud avec de la crème sure, des piments forts (ou du vinaigre), de la pâte d'oignon ou de piment (sambal) et du pain.

Bon appétit.


Ingrédients Soupe au boeuf

  • 1 kg. boeuf avec os, le bouillon est idéal, mais allez avec des morceaux de pulpe ou 500 & # 8211 600 grammes de boeuf maigre (de préférence de la viande avec os, aura une consistance de jus différente)
  • un bouquet de racines assorti pour la soupe : 2 bonnes carottes, 1 racine de persil, 1 petit céleri, 1-2 oignons
  • 200-300 grammes de chou-fleur coupé en petits bouquets (ou chou blanc finement haché, chou coupé en dés)
  • 200-300 grammes de cosses de haricots verts (et/ou petits pois)
  • 1 & # 8211 2 poivrons en dés
  • 2-3 pommes de terre en dés
  • 1-2 tomates ébouillantées, pelées, coupées en cubes
  • mélèze frais ou séché
  • sel poivre
  • facultatif : citron, vinaigre ou bortsch pour un durcissement supplémentaire
  • facultatif : crème sure servie

Préparation Soupe au Boeuf Recette & # 8211 Bouillir la viande

1. Faites bouillir la viande dans de l'eau froide salée. Attention, selon l'âge du bœuf, sa cuisson peut être prolongée. Faire bouillir la viande à feu doux en enlevant la mousse qui se forme à la surface autant de fois que nécessaire, comme indiqué dans recette de soupe de boeuf claire.

Une façon d'accélérer la cuisson de la viande est d'utiliser un autocuiseur. Le jus de soupe au bœuf sera plus trouble, mais si cela ne vous intéresse pas trop, vous gagnerez un temps précieux.

Soupe de boeuf & préparation de légumes #8211

1. Pendant ce temps, préparez les racines :

2. Eplucher, laver, hacher finement l'oignon, le céleri, le persil et les carottes en cubes :

Méthode de préparation

1. Lorsque le pot à feu, celui dans lequel le bœuf est en train de bouillir, commence à bouillir, retirez soigneusement la mousse à quelques reprises. Lorsqu'il ne se forme plus de mousse, vérifiez que la viande n'a pas atteint le degré de cuisson requis pour l'étape suivante. Piquez avec une fourchette et s'il pénètre dans la viande, même en rencontrant une certaine résistance, ajoutez les racines. La viande doit être à plus de la moitié cuite lorsque l'on ajoute les légumes.

2. Laissez mijoter à feu doux, si la soupe bout à gros bouillons, elle sera trouble. Préparez le reste des légumes & #8211 ici vous pouvez faire des combinaisons selon les goûts de chacun, j'ai utilisé du chou-fleur, des haricots verts, des poivrons et des pommes de terre. Si le poivron et la pomme de terre me semblent un peu indispensables (mais pas forcément), on peut abandonner l'un des autres légumes et en introduire un autre, selon ses préférences et ses goûts. Par exemple, dans la soupe de bœuf paysanne, vous pourrez voir que j'ai utilisé du chou et qu'il me va parfaitement.

Autres recettes de soupe roumaine :

Soupe de haricots à l'estragon et à la viande fumée

Ils conviennent très bien aux choux blancs, petits pois, gulia, mais, pourquoi pas, même aux courgettes. Voici mes légumes, nettoyés et coupés en morceaux appropriés (moi et ma famille aimons que tout dans l'assiette creuse rentre bien dans la cuillère, mais des morceaux plus gros peuvent également être laissés):

3. Lorsque les racines sont à moitié cuites (elles commencent à ramollir) ajoutez le chou-fleur, les poivrons et les haricots verts (ajoutez les légumes en tenant compte du temps nécessaire à la cuisson, ceux qui ont besoin de plus de temps & #8211 chou-fleur, poivrons, choux etc & #8211 ajouter le premier et les petits pois, courgettes etc à la fin):

4. Vérifiez le degré d'ébullition du bœuf et, lorsque la fourchette y pénètre facilement, retirez-le et laissez-le refroidir un peu :

5. Coupez la viande en cubes aussi symétriques que possible (pour l'apparence, si vous utilisez de la viande avec os, désossez-la) et ajoutez-la à la soupe de bœuf bouillante :

6. Vérifiez la cuisson des légumes et lorsqu'ils sont presque cuits, ajoutez les pommes de terre. Après ébullition, mettez les tomates sans peau en cubes, coupées en cubes (et éventuellement 1-2 cuillères à soupe de bouillon, au goût). Si vous aigrez la soupe de bortsch, faites bouillir le bortsch séparément dans une casserole, puis ajoutez-le sur la soupe bouillante. Porter à ébullition pendant 2-3 minutes et retirer du feu.

7. La verdure se prépare & # 8230 Amenez-la là où elle n'est pas ! Courir dans le jardin, après le mélèze (bien sûr, c'était un stratagème pour être fier de mon buisson qui s'est finalement fait attraper !) :

Laver et hacher finement le mélèze puis parsemer sur la soupe de bœuf. La cuisine est remplie d'arômes, les bouches gourmandes de salive et tout de suite les plaques des yeux !


Soupe végétarienne aux boulettes de viande

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Soupe aux boulettes de viande

Soupes et bouillons, Soupes pour boulettes de viande - 500 g de viande hachée, mélange de poulet ou de boeuf avec du porc - 1 tasse de riz - 2 œufs - persil finement haché - sel, poivre pour la soupe - 2 carottes - 2 oignons - 2 poivrons, un rouge et un vert - 5 tomates - 2 pommes de terre - 1 l de bortsch - mélèze

Soupe aux boulettes de viande

Soupes et bouillons, Sachets pour boulettes de viande : 600g de viande hachée 3-4 cuillères à soupe de riz 1 œuf délicat pour la soupe : 1 grosse carotte 2 oignons 1 poivron rouge 1 poivron jaune 2 tomates 2 cuillères à soupe de concentré de tomate persil, mélèze sel, poivre 1 cuillère à soupe et demie de bortsch major (ou 250 ml de bortsch)

Soupe aux boulettes de viande - la recette la plus simple

Soupe aux boulettes, Viande hachée, Soupes à la viande 500 g de viande hachée (bœuf, porc ou mélange) 2 oignons 1 carotte 1 poivron 1/2 céleri 1 panais 2 grosses tomates 5 cuillères à soupe de riz 2 cuillères à soupe de farine 2-3 cuillères à soupe d'huile un œuf sel poivre bortsch (facultatif) légumes verts frais (persil, aneth, mélèze)

Soupe aux boulettes de viande

Soupes et bouillons, Soupes de boulettes : 600g de viande hachée (mélange boeuf et porc) 1 oignon 2 œufs 20 gr de farine 100 gr de riz 1 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de soupe au poivre : 2 carottes 1/2 petit céleri 1 racine de persil 50 ml d'huile 1 oignon 1 poivron rouge 5 tomates.


Ingrédients Soupe Perisoare

  • 600 grammes de viande hachée maigre
  • 2 oignons
  • 6 cuillères à soupe de riz
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de paprika doux râpé
  • 3 carottes
  • 1 poivre
  • 1 fil de panais
  • 1 petit céleri
  • 1 racine de persil
  • éventuellement, 1 ravin ou environ 150 grammes de petits bouquets de chou-fleur
  • 4 litres de soupe écrémée au poulet ou au bœuf, ou, à défaut, de l'eau
  • 1 grosse tomate
  • 200 grammes de crème sure avec au moins 20% de matière grasse
  • légumes verts : persil, aneth vert, mélèze (tous ou votre préféré)
  • sel poivre
  • au goût : vinaigre, jus de citron ou bortsch pour l'aigre

Soupe Perisoare, préparation

1. Les carottes, les poivrons, les panais, le céleri, le persil, le gulia et 1 oignon sont nettoyés, bien lavés et coupés en cubes appropriés. Mettez les légumes dans une casserole, versez 4 litres de soupe écrémée froide et portez à ébullition. En option, vous pouvez remplacer la soupe écrémée (à base d'os de bœuf ou de poulet) par de l'eau. Si on le fait uniquement avec de l'eau, il est important de mettre beaucoup de légumes dans ce jus. Nous devons obtenir une soupe de légumes concentrée, qui est la base de notre soupe de boulettes de viande.

Une autre option serait de faire cuire tous les légumes dans 2 cuillères à soupe d'huile, en ajoutant de l'eau / de la soupe seulement après cela. Cependant, ce procédé apporte inutilement dans la préparation finale quelques calories supplémentaires (1 cuillère à soupe d'huile = 100 calories). Les étoiles grasses qui ont l'air si appétissantes dans une soupe se formeront de toute façon, la viande elle-même contenant suffisamment de graisse. Parce que chez moi les soupes se mangent peu sans être crémées avec de la crème sure, je considère que je dois garder le jus avec moins de calories, donc j'évite de durcir les légumes.

2. Séparément, faites bouillir 500 ml. d'eau dans une casserole. Lorsque l'eau bout, ajoutez 3 cuillères à soupe de riz (gardez 3 cuillères à soupe de riz) et laissez cuire 2 minutes. Égoutter le riz et rincer sous l'eau froide courante.

Autres recettes de soupe roumaine

Boulettes de viande avec ou sans riz ?

Dans les restaurants, le riz n'est jamais ajouté aux boulettes de viande. La raison en est que les boulettes de viande sont préparées à partir de grandes quantités de viande, bouillies séparément et conservées au réfrigérateur dans le jus dans lequel elles ont été cuites. Lorsque vous commandez une portion de soupe, retirez ces boulettes de leur jus et réchauffez-les rapidement dans la soi-disant « soupe de base », qui est généralement composée de légumes et d'os.

Si les boulettes de viande contenaient du riz, il fleurirait tant que les boulettes de viande étaient conservées et elles se briseraient. Donc, si vous voulez conserver la soupe de boulettes plus longtemps, vous pouvez utiliser cette astuce. Ensuite, je vais décrire comment je fais des boulettes de viande, à la maison, pour une soupe qui sera bientôt consommée.

Préparation et modelage de boulettes de viande

3. Viande hachée, riz précuit, les deux blancs d'œufs (les jaunes sont conservés séparément), le deuxième oignon finement haché (gros comme un grain de riz), 1 bonne poignée de persil vert finement haché, 1 cuillère à café de sucré paprika, sel et poivre bien pétrir.

4. A partir de cette composition, les boulettes de viande sont formées, de préférence aussi petites que possible, de manière à pouvoir être prises dans une cuillère. Je ne les fais pas plus gros que 3 cm de diamètre, car je n'aime pas avoir de gros morceaux dans la soupe de boulettes de viande, mais c'est une question de goût.

Soupe aux boulettes de viande, boulettes de viande bouillantes dans la soupe aux légumes

5. Lorsque l'eau et les légumes commencent à bouillir, ajoutez les trois cuillères à soupe de riz restantes, bien lavées, puis les boulettes de viande et assortissez le goût du jus avec du sel. Laisser bouillir pendant environ 20 minutes, puis mettre dans la soupe et épluché et coupé en petits cubes.

6. Faites bouillir encore 2-3 minutes, puis éteignez le feu et ajoutez les légumes verts hachés (aneth, persil vert, mélèze), en gardant 1-2 cuillères à soupe pour saupoudrer au moment de servir. Couvrir avec le couvercle & # 8222 en arrêtant & # 8221 toutes les saveurs dans la marmite, en laissant la verdure ajoutée à la portion pour revigorer visuellement notre soupe aux boulettes de viande.

Comment faire de la soupe ?

Dans certaines régions du pays, toutes les soupes, y compris la soupe aux boulettes de viande, sont consommées sans traitement. En Moldavie, notamment, il existe une coutume d'aigrer ces jus avec du bortsch, auquel cas la préparation sera appelée « bortsch », dans notre cas, évidemment, des boulettes de viande.

Dans ma région et surtout chez moi, je ne mange pas vraiment de soupes non mûres, donc jusqu'à ce que la soupe de boulettes de viande, déjà finie au point 6, refroidisse un peu, je bats la crème sure avec les jaunes dans un grand bol et 2 cuillères à soupe froide, puis diluez-la en ajoutant une pincée de soupe chaude en remuant vigoureusement. Ajouter un polish à la fois de jus chaud jusqu'à ce que le mélange dans le bol chauffe bien.

Une fois que le mélange dans le bol est chaud, versez-le dans la casserole en mélangeant avec le jus restant.

Le goût des allumettes sel, poivre et aigre-doux (on peut aussi l'aigrer dans une assiette, selon les préférences de chacun) et la soupe de boulettes est prête à servir :

Servir chaud en apportant des piments forts marinés ou frais à la table. C'est une soupe très savoureuse pleine de saveurs. Super appétit !

Vous avez aimé cette recette ?


SOUPE AU BUF ET LÉGUMES

Une très bonne soupe ! Facile à préparer, il suffit d'être patient car ce type de viande bout plus dur. Le veau et quelques légumes peuvent faire une merveilleuse soupe. Savoureux, acide, pur avec de la crème sure, c'est vraiment ce que vous voulez pour le déjeuner.

INGRÉDIENT:

600 g de veau
3 grosses carottes
1 petit céleri rave & # 8211
1 racine de panais
1 racine de persil
1 petit poivron rouge (kapia ou donut)
1 fèves de mana fèves
2-3 bouquets de chou-fleur
1 petite courgette
1 gros oignon blanc
1 gousse d'ail
livèche
sel
poivres
jus de 2 citrons (500 ml de bortsch ou de jus de corcoduse aigre)

Être servi:
persil vert
crème aigre

Nous nettoyons la viande des peaux et la coupons en cubes.

Couper tous les légumes en cubes, sauf les oignons et le chou-fleur.

Faire bouillir la viande en prenant soin de prendre la mousse autant de fois que nécessaire. Quand c'est presque cuit, ajoutez les légumes dans l'ordre dans lequel ils ont besoin de plus de temps de cuisson : carottes, persil, céleri, panais, fèves, oignons, ail, et au bout de 10 minutes ajoutez les courgettes, le chou-fleur, les pommes de terre, mais aussi un quelques grains de poivre.

Quand on constate que les pommes de terre ont bouilli, ajouter le jus de citron (ou bortsch/jus de corcoduse aigre & #8211 préalablement bouilli), le mélèze et le sel.

Faites bouillir encore 5 à 10 minutes et le tour est joué !
Servir la soupe chaude avec du persil vert et de la crème sure.
Bon appétit!


Soupe de boulettes de viande moldave aux légumes frais

Ingrédients
Soupe : 3-4 carottes moyennes, fines, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 2 oignons, 50 g de riz ramolli, 30 ml d'huile d'oignon, 2-3 tomates moyennes, 1/4 de céleri-rave, 1 racine de persil, 1 bouquet de persil, 1 bouquet d'aneth, 1 bouquet de mélèze, 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate, 2 cuillères à soupe de légumes maison, persil fraîchement haché (pour servir), 0,5 l de bortsch frais ou de bortsch magique, au goût, crème sure (au moment de servir), , Composition des boulettes de viande :, 700 g de bœuf, finement haché (haché deux fois), 1 oignon moyen, 100 g de riz, & nbspsare, poivre, 1 cuillère à soupe de farine, 1 gros œuf ou 2 petits, 2 cuillères à soupe d'huile (pour faire durcir les oignons), 2 -3 cuillères à soupe de légumes verts, hachés finement

Difficulté: Moyenne | Temps: 1h30


Soupe de boulettes de viande au boeuf

Depuis que je me connais, Soupe aux boulettes de viande c'est ma soupe préférée. Tout plat à base de viande hachée est en fait à mon goût, j'ai dit dans un précédent post à quel point j'aime les boulettes de viande simples ou marinées. Eh bien, la soupe aux boulettes de viande est dans la même catégorie. C'est tout simplement délicieux.

Recette de soupe périsoare

Ingrédient:


Avant de commencer à préparer les boulettes de viande, nous nettoyons et hachons certains légumes : carottes, céleri et oignons, les chauffons dans quelques cuillères à soupe d'huile, ajoutons 5 litres d'eau et laissez-les bouillir.

Sur le bœuf bien égoutté, ajouter les deux œufs, le riz (non lavé pour améliorer les boulettes), saler et poivrer au goût et mélanger.

Nous formons des boulettes de viande de la taille d'une noix, nous utilisons de l'eau froide pour que la viande ne colle pas à nos mains.

Et quand l'eau dans la casserole bout, ajoutez les boulettes de viande.
Ensuite, râpez les tomates, coupez les poivrons en cubes et ajoutez-les tous dans la casserole.

Laissez cuire environ 50 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites. Pour plus de sécurité on peut en déguster un et s'ils ne sont pas cuits, on laisse la soupe sur le feu.
Lorsque Boulettes de viande ils ont bouilli, ajouter le bortsch et laisser reposer environ 5 minutes, jusqu'à ébullition, puis éteindre le feu, hacher le persil vert et mettre le poisson. J'aime servir de la crème sure et de la soupe aux piments forts.
Bon appétit!


Vidéo: Soupe aux légumes avec des boulettes de viande hachée